Pannenkoekjestaart met roomkaasvulling en bosbessen

We kennen allemaal koekjestaart. Maar waarom eens geen pannenkoekjestaart? Je maakt ook laagjes, met daartussen een vulling, maar de laagjes zijn gemaakt van pannenkoek. Ik gebruik voor dit recept een kleine pan, omdat ik daar de vorm van de pannenkoeken consistenter kan houden. En je wil natuurlijk voor elke laag dezelfde vorm hebben. Vandaar dus ook “pannenkoekjes”.

Met onderstaand recept kan je 2 taartjes maken met elk vijf pannenkoeken. Het is een behoorlijk zwaar dessert, dus als je maar met twee bent (en nog iets anders ervoor gegeten hebt) dan is het beter om er maar de helft van te maken. Of om er twee keer van te eten, zoals wij doen.

Pannenkoekjestaart met roomkaasvulling en bosbessen

Ingrediënten

  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 500 ml sojamelk (eventueel kan je vanillesmaak gebruiken voor een zoetere taart)
  • 250 g roomkaas: gekoeld
  • 175 g bloemsuiker
  • 70 g boter: op kamertemperatuur + extra om te bakken
  • een bakje bosbessen

Recept

Mix de bloem met de sojamelk tot pannenkoekendeeg. Verhit een beetje boter in de pan en bak er één voor één de pannenkoekjes in. Met deze hoeveelheid deeg krijg ik mijn kleine pan tien pannenkoekjes gebakken. Zorg ervoor dat je minstens 2 dikkere pannenkoeken hebt. Die worden de bodemlaag.

Laat de pannenkoeken volledig afkoelen.

Maak ondertussen de vulling. Snij de boter in zo klein mogelijke brokjes, maar verwarm ze niet in de microgolf om ze zachter te maken. Als je ze al uit de koelkast gehaald hebt voor je aan de pannenkoeken begon, is ze zeker zacht genoeg. Voeg de suiker en roomkaas toe en klop tot een egaal deeg. Proef om te zien of het mengsel zoet genoeg is voor jou. Zo niet, voeg nog wat extra suiker toe.

Leg een dikke pannenkoek als bodemlaag. Besmeer met roomkaasvulling. Leg de volgende pannenkoek erop en besmeer opnieuw. Doe dit tot de helft van je pannenkoeken op zijn. Eindig met een goed dikke laag vulling. Doe hetzelfde voor je tweede taartje. Strooi of leg tenslotte de bosbessen op de bovenkant. Als je wil kan je er nog figuurtjes mee maken.

Zet de taart een paar uur in de koelkast, zodat de vulling kan opstijven. Serveer recht uit de koelkast.

Smakelijk!

Extra tips

  • Gebruik veganistische roomkaas (bv Tofutti) voor een volledig plantaardige versie van dit dessert
  • Je kan ook bosbessen tussen de laagjes leggen, maar dan wordt de stapel onstabieler. Als je toch meer bosbessen erin wil verwerken kan je ze best door de topping mixen. Voeg dan ook wat extra boter toe om het extra vocht van de besjes te compenseren.
  • Dit is uiteraard maar één van de vele mogelijke varianten van pannenkoekjestaart. Experimenteer met jouw favoriete vulling en topping.

Decadent brunchen: avocadowraps

Ingrediënten

  • 2 rijpe avocado’s: geschild en in blokjes
  • 1 komkommer: geschild en in blokjes
  • 4 el diepvrieserwtjes
  • 1 cm gemberwortel: fijngehakt
  • 1 el sojasaus
  • 1 el geroosterde sesamolie
  • 1 el rijstazijn
  • 2 tl sesamzaadjes
  • 4 wraps

Recept

Kook de erwtjes lichtjes tot ze net gaar zijn. Meng in ze een grote kom met de avocado, komkommer, gember en sesamzaadjes. Meng in een apart kommetje de sojasaus, sesamolie en rijstazijn voor de dressing. Schenk over de avocadomix en haal alles nog eens goed door elkaar.

Vul de wraps met het mengsel.

Smakelijk!

Pizza met Broccoli

Er zijn veel te weinig pizzeria’s waar je pizza met broccoli kan krijgen. Dus maken we er zelf maar eens eentje…

Pizza met broccoli

Ingrediënten (voor 1 grote pizza)

  • 70g dubbel geconcentreerde tomatenpurree
  • 2 el water
  • 1 el roomkaas (Toffuti voor een vegan versie)
  • 250 g broccoli: in zeer kleine roosjes
  • 125 g (kastanje)champignons: in dunne schijfjes
  • 100 g strooikaas (ook die bestaat in een plantaardige versie)
  • Pizzadeeg (al dan niet zelfgemaakt)
  • Knoflookpoeder
  • Zout

Recept

Verwarm de oven voor op de allerhoogste stand.

Meng de tomatenpuree, het water en de roomkaas en kruid met knolfookpoeder en zout. Smeer dit mengsel uit over het pizzadeeg. Beleg vervolgens met schijfjes champginon en broccoliroosjes en sprenkel er tenslotte de kaas over.

Bak 10 à 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Spruitjes in de oven met pecannoten

Ik ben altijd al een fan geweest van spruitjes en heb ook nooit gesnapt waarom mensen daar zo’n afkeer van hebben. Als het je enkel om de geur bij het koken te doen is, dan zit je met dit recept veilig. Je ruikt quasi niets van de spruitjes, maar wel de heerlijke geur van pecannoten.

Ovenspruitjes

Ingrediënten

  • 400 g spruitjes: gewassen en gehalveerd
  • 50 g pecannoten: in stukjes gehakt
  • 20 g boter
  • 2 dikke aardappels: gewassen, maar niet geschild
  • Een bakje rucola
  • 1 sjalotje
  • 3 el olijfolie
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 el water
  • 1 el zachte mosterd
  • peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardapels in de schil. De gemakkelijkste manier vind ik nog altijd in de microgolf.

Doe de boter in een grote vuurvaste kom en zet ze even in de opwarmende oven, tot de boter gesmolten is. Haal de kom terug uit de oven en smeer de boter zo uit dat heel de bodem bedekt is. Leg de spruitjes naast elkaar in de kom met het platte stuk naar onder. Strooi er de gehakte pecannoten over.

Bak de spruitjes en noten 15 minuten onderaan in de oven.

Meng ondertussen voor de dressing de olijfolie, de azijn, de sjalot, het water en de mosterd. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. De dressing zal nu wat zuur lijken als je ze proeft, maar dat is helemaal zoals het hoort.

Als de spruitjes gaar zijn serveer je ze op een bord, samen met de aardappel en een portie rucola. Giet de dressing over de rucola en eventueel over de aardappel.

Smakelijk!

Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Kopcake: een cake maken op 5 minuten

Wie kent het niet. Regenachtige avond, onder een dekentje in de zetel en dan plots voel je het. Je hebt trek in cake. Maar je hebt er geen in huis en helemaal geen zin om er te maken.

Kopcake to the rescue!

Als je onderstaande ingrediënten in huis hebt, kan je op 5 minuten (of zelfs minder) je cakenoden bevredigen. Met dank aan het wonder der microgolf.

Oh ja, deze cake kan enkel bestaan, net omdat ze vegan is. Omdat je geen ei nodig hebt, kan je alle andere ingrediënten in kleinere hoeveelheden dan bij een traditionele cake gebruiken. Hoera voor plantaardig dus!

Ingrediënten

  • 2 tl kokosboter/olie
  • 3 el zelfrijzende bloem
  • 3 el kandijsuiker
  • 2,5 el (soja)melk
  • 1 goed gevulde el cacoapoeder

Smelt de boter in een koffiemok in de microgolf (of gebruik gewoon vloeibare olie). Let op dat ze niet begint te pruttelen.

Voeg de bloem, suiker, melk en cacaopoeder toe. Meng goed, tot er geen brokjes meer inzitten.

Zet de kop in de microgolf en verwarm 50 seconden op 900 Watt en hoppa! Kopcake!

Extra tips

De cake is het lekkerst als ze nog warm is. Dus kruip er maar meteen terug mee onder je dekentje.

Voor een amandelversie van deze instantcake, vervang je de lepel cacaopoeder door een lepel amandelpoeder. De sojamelk kan je ook door amandelmelk vervangen voor nog een extra amandelsmaakje. Als je écht decadent wil doen — en waarom ook niet? — kan je er nog wat amandelschilfers bovenop strooien.

De baktijd kan uiteraard verschillen per microgolf. Vertrek van 50 seconden en doe er telkens 10 seconden bij als de cake nog niet gebakken is. Je kan dit testen door er met een spaghetti in te prikken. Het centrum mag nog een klein beetje nat zijn. Doe niet te veel extra seconden tegelijk, want de cake krijgt heel snel een verbrand smaakje.

Smakelijk!

Preisoep met rucola

Ik heb stiekem een vals gespeeld bij het maken van deze soep. In plaats van ze 20 minuten te laten koken, zoals in het origineel recept op la Vache qui Vit aangegeven stond, heb ik de aardappels snel in de microgolf gekookt. Omdat het kan. En omdat het moest. (Haast en spoed is soms wel goed).

Zo verkreeg ik een supersnel recept voor deze lekkere en erg vullende soep. Opgelet, uit dit recept haal je 6 à 7 porties, in plaats van de gebruikelijke twee.

Ik heb ook wat minder rucola gebruikt dan in het origineel, vandaar ook dat de focus bij mij op de prei ligt. Dit is trouwens een handig soepje om restjes rucola in te verwerken.

Ingrediënten (voor 6 à 7 porties)

  • 3 medium aardappels, gewassen
  • 3 uien: in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei (of het groen stuk van 2 preien, als je die ter beschikking zou hebben): in ringetjes
  • 250 ml sojaroom (ik gebruik de light variant)
  • 1,5 l water
  • 4 blokjes groentenbouillon
  • Een bakje rucola (100g): in grove stukken gesneden (anders kan je mixer vastdraaien)
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de microgolf. De precieze gaartijd verschilt naargelang de microgolf en de dikte van de aardappels. Voor 600g (3 medium aardappels), mag je ongeveer 7 minuten voorzien als je ze niet afdekt. Je kan ze best halfweg even omdraaien, zodat ze gelijkmatig garen.

Verwarm de olie in een grote kom of wok op een matig vuurtje en fruit er de ui even in. Pers na 3 minuten de knoflook erboven uit en voeg de prei toe. Laat nog even verder bakken.

Snij ondertussen de gekookte aardappel in blokjes. Opgelet voor de vingers: de aardappels zijn zeer heet vanbinnen. Eventueel kan je ze snel wat afkoelen onder ijskoud water. Voeg de blokjes toe aan de rest van de groenten als de prei zacht is. Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes over de soep. Breng deze aan de kook. Was de rucola.

Eenmaal de soep kookt, zet je het vuur af. Voeg de rucola en sojaroom toe. Mix de soep en serveer warm.

Smakelijk!

Getest en goedgekeurd: Provamel amandelmelk

Als bedankje voor mijn deelname aan een mini-enquête, liet Provamel me een paar maand geleden weten dat ik mijn brievenbus in de gaten moest houden. Jammer genoeg bleef die — op de immer obligate rekeningen na — leeg. Ook een tweede poging met een niet nader genoemd koeriersbedrijf mislukte. Mijn verrassing bleef lost in time and space. Maar derde keer is goeie keer: uiteindelijk werd op mijn werk een gekoeld pakje met amandelmelk (en nog wat andere goodies) afgeleverd.

Nadat de social media-man van Provamel zoveel moeite gedaan had voor dat pakketje, voelde ik me dan ook verplicht om er ook iets over te schrijven. Alleen… eerdere ervaringen met amandelmelk waren niet bepaald positief. Maar wie niet waagt, blijft maagd.

En gelukkig! Het feit dat je dit leest, betekent dat de melk wel degelijk lekker was. Die andere melk die ik vroeger eens geprobeerd had, was een waterig, flauw afkooksel van amandel. Deze melk had veel meer de consistentie van echte melk en heeft een veel uitgesprokenere smaak. Hoera dus. Al geef ik toe dat mijn favoriet nog steeds de (vanille)sojamelkjes zijn. Maar een gegeven paard…

Ik heb ze ondertussen ook al gebruikt om smoothies en warme gerechten mee klaar te maken en ook daar was het resultaat geheel naar wens. Gelukkig dus dat ik ze toch eens geproefd heb.

Op www.kookpottenkijken.eu loopt trouwens nog tot 31 januari een wedstrijd van Provamel. Je kan er een setje ecologisch keukengerei winnen door een recept met een van hun producten in te sturen. Ik ga nog niet verklappen wat het mijne zal zijn, maar deze amandelmelk zal er zeker deel van uitmaken.

De amandelmelk is zoals de andere producten van Provamel enkel in biowinkels te koop. Meer info op de Provamel website.

Getest en goedgekeurd: speculoospudding van Alpro

Alpro is bezig met een complot tegen mijn achterwerk.

Speculoospudding Alpro

Het bewijs

Sinds enkele weken verkopen ze ook speculoospuddinkjes. Hoe kan ik mij dan nog aan mijn goede voornemens houden?

Ik zag ze voor het eerst tussen de aankopen van een andere klant aan de kassa. Jammer genoeg was ik net aan de beurt en kon ik niet meer terug om ook een pakje te gaan halen. Daarna heb ik er in verschillende winkels naar gezocht, maar ze waren nergens te vinden. Gelukkig vond ik er vandaag in de Delhaize.

De pudding is zoals je dat van Alpro mag verwachten: lekker, smeuïg en volledig vegan. De speculoossmaak is gebaseerd op kandijsuiker, zoals die van Lotus, maar smaakt niet te zoet. En de geur is heerlijk, bijna exotisch. Love it!.

To zover dus mijn pogingen tot diëten…

Zoals gezegd, voorlopig heb ik ze alleen nog maar in de Delhaize gevonden. Meer info op de website van Alpro

Zoete seldersmoothie

Ik ben geen grote fan van selder. Als ik het gebruik is het dus altijd maar een stengel of twee, drie. Met als gevolg dat ik vaak nog meer dan de helft van de selder over houd. Wat doe je daar mee? Smoothie maken!

Selder dikt de smoothie lekker aan, maar overheerst niet qua smaak. Ideaal voor een gezonde, lekkere smoothie. En de restjes hoeven niet de vuilbak in.

Als de ingrediënten rechtstreeks uit de koelkast komen, hoef je de smoothie niet meer extra af te koelen.

Ingrediënten

  • 4 selderstengels: in stukjes
  • 2 blikjes ananas op sap (8 schijven in totaal)
  • 250 g pitloze druiven: gehalveerd

Recept

Doe de selder en de druiven in een blender. Open de ananasblikjes een klein beetje en giet het sap bij in de blender. Snij de ananasschijven in stukken en voeg ze ook toe aan de blender.

Blend.

Serveer koud! Smakelijk.

« Older entries

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 26 andere volgers