Pikante kokossoep

Ingrediënten:

1 tl gember: geraspt
1 teentje knoflook: geperst
2 rode chilipepers: ontzaad en in fijne ringetjes
2 el sojasaus
2 tl citroensap
100g platte noedels
300cl groentebouillon
125cl kokosmelk
150 maïs (blik)
peper
bieslook voor de afwerking

Recept:

Kook eerst de noedels zoals op het pak aangegeven. Hou deze apart.

Meng de gember, look, chilipepers, sojasaus en het citroensap. Warm op en meng er de kokosmelk en bouillon door. Als het geheel even aan de kook is, voeg je de maïs en de noedels toe. Breng op smaak met peper.

Serveer met een beetje bieslook als afwerking.

Smakelijk!

Pasta met venkel

Ingrediënten:

1 venkel: het witte deel in dunne reepjes, het groen fijngehakt
1 wortel: in schijfjes
1 teentje knoflook
2 el pijnboompitten
2 el ketchup
volkorenpasta naargelang je honger
peper en zout
olie om te wokken

Recept:

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Laat de pijnboompitten ondertussen in de halfwarme wok opwarmen, zonder olie te gebruiken. Blijf constant bij de pijnboompitten en schud ze regelmatig eens door elkaar. Haal ze direct uit de wok als ze bruin beginnen te worden. Zet ze aan de kant voor straks. Giet je pasta af als die klaar is.

Verwarm nu de olie in de iets hetere wok. Laat er de knoflook even in fruiten en voeg dan ook de witte venkelreepjes en wortels toe. Wok een paar minuten, tot de wortel en venkel lekker mals zijn. Voeg de ketchup en de pasta toe en wok nog 2 minuutjes. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met de pijnboompitten en het venkelgroen.

Smakelijk!

Pikante kokoswok

Ingrediënten:

1 rode ui: in dikke schijven
1 rode peper: in stukjes gehakt
1 wortel in schijfjes
1/2 broccolistronk: in kleine roosjes
1 gele paprika: in kleine blokjes
100ml kokosmelk
100ml groentebouillon
Tabasco
Arachideolie
Rijst (hoeveelheid afhankelijk van hoe groot je honger is)

Recept:

Verhit de olie in de zo heet mogelijke wok en laat de ui en peper er 2 minuutjes in bakken. Roer goed door, opdat er zeker niets aanbrandt. Voeg dan de wortel, broccoli en paprika toe. Roekbak nog 5 minuten. Meng er nu de kokosmelk en bouillon bij. Werk af met enkele druppeltjes Tabasco, zet het vuur wat lager en laat het geheel nog een 7-tal minuutjes doorpruttelen. Serveer met de gekookte rijst.

Smakelijk!

Lasagne met wortels en pesto

Ingrediënten:

50 g boter
60g bloem
750ml melk
20cl room
1/2 koffielepel zwarte peper: gemalen
200g geraspte kaas (ik gebruik Franse Emmental)
4 eieren: losgeklopt
2 eetlepels gebruiksklare rode pesto
750g wortels: geraspt
250g lasagneblaadjes

Recept:

Laat de boter smelten in een kom en doe er dan de bloem bij. Roer erin tot de mengeling goudgeel begint te worden. Meng met de melk, room en peper. Breng aan het koken, terwijl je steeds blijft roeren. Doe dit gedurende vijf minuten. De mengeling zou een dikke brij moeten geworden zijn.

Neem dit alles van het vuur. Doe er nu de eieren en 100g van de kaas al roerend bij. Als alles goed gemengd is doe je 1/4 van de mix in een apart kommetje. Bij de overgebleven 3/4 meng je nu de wortels en de pesto. De saus is nu klaar.

Vet je lasagnekom in en leg een bodempje lasagnebladen. Hierop giet je een laag van de saus. Weer lasagnebladen, saus, etc. Eindig met een laag lasagnebladen. Zorg er steeds voor dat de blaadjes overal goed omringd zijn met saus, anders worden ze niet zacht in de oven. Giet nu de inhoud van het aparte kommetje over de laatste laag lasagnebladen. Strooi de rest van de kaas erover.

Verwarm de oven voor op 150°C. Laat de kom met lasagne rusten gedurende de voorverwarmtijd. Zet ze dan 40 min in de oven. Eventueel kan je de laatste minuut de grill opzetten. Als de korst mooi bruin ziet haal je de lasagne uit de oven. Laat nu nog 15 minuten staan, zodat je gemakkelijk stukken kan afsnijden.

Smakelijk!