Quesadilla’s

ingrediënten:

4 wraps (tortilla’s)
1 blik van 425g witte bonen: uitgelekt
125g mozzarella: in plakjes of reepjes
125g belegen geraspte kaas
1 rode peper: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 sjallotje: grof gesneden
2el zure room
1 el citroensap
peper en zout
olie om te bakken
guacamole of zure room (naar keuze)
eventueel rauwkost voor een slaatje

Recept:

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui, knoflook en pepers hierin. Als ze klaar zijn doe je ze met de bonen, het citroensap en de zure room in een kom. Pureer dit en werk af naar smaak met peper en zout.

Beleg een helft van de wraps met de puree. Zorg dat je ongeveer een centimeter van de rand afblijft. Leg op de puree de mozzarella en bestrooi met de belegen kaas. Maak de randen van de wrap een beetje nat (met water), plooi dicht en druk de randen goed tegen elkaar aan.

Bak nu de gevulde wraps met een beetje olie in de matig hete pan, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Ik moet ze allemaal apart bakken, want er past maar eentje in de pan. Je kan ze rustig laten opstaan terwijl je de eerste portie al naar binnen werkt. Ze branden niet snel aan.

Serveer met guacamole of zure room, al naargelang wat je zelf het lekkerste vindt. Je kan er ook een slaatje van rauwkost bijmaken.

Smakelijk!