Fruitpapillot

Ook lekker voor op de barbecue. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten.

Ingrediënten

1 sinaasappel: in stukjes
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 handvol rozijnen
2 schijven ananas: in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 kaneelstokje
1 el honing

Recept

Verwarm het sap en de sinaasappelrasp in een kom. Voeg de rozijnen, de honing en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Neem het mengsel van het vuur als het kookt en zet het 5 minuten apart. Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.

Verdeel de banaan, sinaasappelstukjes en ananas over twee grote stukken aluminiumfolie. Haal het kaneelstokje uit het sapmengsel en giet dat laatste over de hoopjes fruit. Sluit de papillotjes en verwarm ze 10 minten in de oven.

Smakelijk!

Fruitsla met kokosmelk

Ingrediënten

1 zoete rode appel: geschild en in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 sinaasappel: in stukjes
4 el kokosmelk
1 handvol rozijnen

Recept

Meng het fruit en overgiet met de kokosmelk.

Smakelijk!

Zachte fruitsla

Ingrediënten

3 schijven ananas: in stukjes
2 bananen: in schijfjes
1 handvol rozijnen
2 el amandelschilfers

Recept

Meng alle ingrediënten.

Smakelijk!

Wortelgembersoep

Ingrediënten

1 kleine ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: geperst
1,5 cm verse gember: geraspt
1 tl mosterd
4 wortels: in schijfjes
1 stengel bleekselder: in blokjes
7,5 dl groentenbouillon
peterselie
125g natuuryoghurt (of yofu)
peper en zout
olie om in te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit er de ui, knoflook, mosterd en gember in. Voeg na 2 à 3 minuten de bouillon, wortels en selder erbij. Roer alles goed en breng aan de kok. Dek de pan af en laat het geheel 20 minuten pruttelen.

Mix de soep met een staafmixer en roer het grootste deel van de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met een toefje yoghurt en de rest van de peterselie.

Smakelijk!

Kerriespruitjes

Ingrediënten

1,5 cm verse gember: geraspt
1 teentje knoflook: geperst
1 ui: in fijne reepjes
1 dikke aardappel (250g): geschild en in blokjes
2 wortels: geschild en in blokjes
350g spruitjes: gehalveerd
2 el kokosmelk
kerriepoeder
kurkuma
1/2 l groentenbouillon
2 el sojaroom
2 el gehakte peterselie
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in de wok. Voeg de ui, knoflook, gember en kokosmelk toe. Kruid met 1/2 tl kerrie en kurkuma en laat een tweetal minuten fruiten. Blus dan met de bouillon en meng er de aardappelen en wortels bij. Breng aan de kook en laat afgedekt op een matig vuur 10 minten zacht koken. Voeg daarna ook de spruitjes to en laat alles nog 15 minuten garen. Haal de wok tenslotte van het vuur en roer er de room door. Voeg eventueel nog wat extra kerrie en kurkuma toe. Werk af met de peterselie.

Smakelijk!

Pastinaaksalade

Ingrediënten

1 pastinaak: geraspt
1 rode ui: gesnipperd
1/2 sinaasappel
1 el peterselie
200g feta

Recept

Meng de pastinaakrasp en de gesnipperde ui in een kom. Pers er de halve sinaasappel over uit. Laat dit een nachtje marineren. Verkruimel er vlak voor het serveren de feta over en werk af met peterselie.

Smakelijk!

40 dagen gezonder eten

Sinds enkele dagen zijn mijn vriend en ik testpersonen in een eetonderzoek voor vegetariërs. Het onderzoek houdt in dat we 40 dagen zullen proberen gezonder te eten. Er zijn 4 stappen in het onderzoek:

  1. ontgiften
  2. voedselkeuze
  3. voedselcombinaties
  4. zuren-basenevenwicht

Momenteel zitten we al halfweg de ontgiftingskuur en ik moet zeggen: het is absoluut niet zo vreselijk als het soms op tv wordt voorgesteld. Elke morgen een gigantische kom fruitsla en veel lekkere slaatjes, soepen en andere maaltijden.

So far so good, al moet ik wel zeggen dat ik de frietjes en koffiekoeken al mis…

Crunchy Frambozendessert

Ingrediënten:

150g frambozen
70g bloemsuiker
125g mascarpone
200ml natuuryoghurt (of yofu)
een halve sinaasappel
70g granenclusters (ik gebruik Extra van Kellog’s)

Recept:

Doe een derde van de frambozen, de bloemsuiker, de mascarpone en de yoghurt in een blender. Rasp de schil van de halve sinaasappel hierover en pers het sap er vervolgens bij. Mix alles tot een egale puree.

Vul een groot glas met een beetje van de mix, een beetje granenclusters en een beetje frambozen. Maak zo laagjes. Eindig met een beetje frambozen en clusters. Laat de glazen minstens 1 uur in de koelkast staan voor je ze serveert.

Smakelijk!

Spinaziepannenkoekjes met tomatensalsa

Met de hoeveelheden die hieronder gebruikt worden, kan je dit gerecht als een hoofdgerecht eten. Als je de hoeveelheden wat aanpast kan je het als voor- of bijgerecht serveren, maar let wel op, het is nogal vullend.

Ingrediënten:

voor de pannenkoekjes:

200g spinazie: fijngehakt
1 kleine prei: fijngehakt
3 el gedroogde peterselie
3 grote eieren
25g parmesaan
bloem
peper
zout
nootmuskaat
olie om te bakken

voor de salsa:

2 tomaten: ontveld en in blokjes
1/2 verse rode chilipeper: fijngehakt
2 zongedroogde tomaten: fijngehakt
1 rode ui: fijngehakt
1 teentje knoflook: fijngehakt/geperst
1 tl suiker

Recept:

Maak de salsa op voorhand klaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en zet hem een uurtje op een koele plaats.

Doe de fijngehakte spinazie en prei met de peterselie in een kom. Klop de eieren erdoor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de bloem erdoor. Begin met een klein beetje (50g) en meng goed. Als het nog te vloeibaar is kan je nog wat extra bloem toevoegen. Let op, het moet niet zo stevig zijn als echt deeg. Laat het mengsel als het klaar is 20 minuten rusten.

Verhit de olie in een matig tot vrij hete pan. Bak hierin de pannenkoekjes per portie. Het kan wat moeilijk zijn om ze gedraaid te krijgen, dus hou ze goed klein. Draai ze om met een spatel en eventueel een lepel of vork ter assistentie.

Als de pannenkoekjes aan beide zijden bruin zijn haal je ze eruit. Bestrooi ze met geraspte parmesaan en hou ze warm terwijl je de volgende portie(s) bakt. Serveer ze met de tomatensalsa.

Smakelijk!

Alternatieve appeltaart

Gewoon extreem lekker…

Tip: in de sommige supermarkten kan je wel filodeeg vinden, maar meestal slechts één maat (25x25cm). Bij de Griekse of Turkse specialist zal je gemakkelijker kleine pakketjes vinden. Indien je diepvriesdeeg gebruikt, laat dat dan voor je aan het recept begint ontdooien.

Ingrediënten

filodeeg: het kleinste pakket dat je kan vinden (10x10cm is ideaal).
600g zoete appels: geschild en in blokjes
50g kristalsuiker
1 citroen
50g rozijnen
kaneel
1 el boter

Recept

Doe de appelblokjes in een vuurvaste kom en strooi er de suiker over. Rasp de schil van de citroen hierover. Snij de citroen daarna in twee en pers het sap van één helft over de appels. Let op dat er geen pitten tussen de appels vallen. Meng goed en zet er een deksel op. Verwarm het mengsel 5 minuten in de microgolf.

Roer de rozijnen door het mengsel en bestrooi met wat kaneel (ongeveer 1/4 tl). Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek nu het mengsel met verfrommeld filodeeg. Als je het deeg heel krokant wil moet je tussen de verschillende laagjes telkens boter smeren. Persoonlijk heb ik het liever wat minder krokant —en minder calorierijk— , dus ik doe alleen boter om de 2 of 3 lagen. Bedek het fruit zo goed als volledig, maar laat 1 plaats open, zodat de stoom langs daar kan ontsnappen.

Bak de taart 20 à 30 minuten in de oven, tot het filodeeg goudbruin is. Opgelet, de appels zijn vreselijk heet als de taart net uit de oven komt, dus je kan ze beter even laten afkoelen voor je ze serveert.

Ook heerlijk met een bolletje ijs. Of twee…

Smakelijk!

Alternatieve appeltaart

« Older entries