Warme auberginesalade

Zeer lekker met gebakken aardappeltjes en nog snel klaar ook. Het eetonderzoek blijft inspireren.

(naar Het gemakkelijke GI-dieet – Helen Foster)

2 aubergines: geschild en in blokjes
1 rode ui: in dunne ringen
2 el kappertjes
4 tomaten: in stukjes
4 el peterselie: fijngehakt
1 el balsamicoazijn
olijfolie
peper en zout

Recept

Verhit de olie in een pan en bak de aubergines zo’n 10 minuten. Als ze zacht en goudbruin zijn voeg je de ui, kappertjes, tomaten, peterselie en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Laat maar heel eventjes opwarmen en serveer.

Smakelijk!

Advertenties

Spinazierijst

(naar het grote vegetarische kookboek – Könemann)

Ingrediënten

200g rijst
300g spinazie: gewassen en grof gehakt
2 grote uien: gesnipperd
4 lenteuitjes: fijngehakt
5 dl groentenbouillon
100g boter
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Verhit de boter op een laag vuur in een grote pan. Voeg de rijst toe en bak hem al roerend in 10 minuten. Voeg de bouillon toe en kruid naar smaak met peper en zout. Breng alles al roerend aan de kook. Laat op een laag vuur 20 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen de olie in een andere pan en fruit de uien 5 minuten op een matig vuur. Voeg de spinazie toe, dek af en laat de spinazie slinken. Roer regelmatig. Voeg daarna de lenteuitjes toe en laat ze nog 1 minuut mee opwarmen en zet dan van het vuur. Roer het geheel door de rijst als die klaar is. Laat eventueel nog heel even terug opwarmen.

Smakelijk!

Gegratineerde venkel

(naar http://www.venkel.nl)

Ingrediënten

2 venkelwortels: in plakken van ongeveer 1cm dik
150g geraspte parmezaan
4 el tomaatconcentraat
1 ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
olijfolie
peper en zout

Recept

Verwarm de olie en roerbak de ui, knoflook en oregano 3 à 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kruid met peper, zout en basilicum. Haal het mengsel van het vuur. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak ondertussen in een andere pan de venkelplakken gedurende 7 minuten. Kruid eventueel ook met peper en zout.

Vet een ovenschaal in een bedek de bodem met de helft van de tomatensaus. Leg hierop dakpansgewijs de plakken venkel. Strooi hierover de helft van de kaas. Schenk de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de schotel gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

Wortel-sinaasappelsoep

Misschien net iets te veel voor 2 personen, maar ze kan toch zeker een weekje in de koelkast blijven staan. Geen excuus dus om het recept niet te posten (voor mij) of uit te proberen (voor jullie).

(naar het grote vegetarische kookboek – Könemann)

Ingrediënten

500gr wortelen: geschild en in schijfjes
30gr boter
1,25dl sinaasappelsap
1,25l groentebouillon
1 ui: grof gehakt
1 tl gedroogde tijm
zout en peper
eventueel room en/of nootmuskaat om te serveren

Verhit de boter in een matig warme pan. Bak er de wortels en de ui in. Voeg na een vijftal minuten ook de bouillon en het sinaasappelsap toe en breng aan de kook. Kruid met peper, zout en tijm en laat nog 20 minuten afgedekt koken. De soep is klaar als de worteltjes gaar zijn. Mix en serveer. Breng eventueel op smaak met room en/of nootmuskaat.

Smakelijk!

Aardappeltaart

Nog een overheerlijk recept uit het eetonderzoek. Let wel op, hier kruipt zeer veel tijd in. Zowel qua voorbereiding als qua baktijd. Maar het is zeker de moeite waard.

(naar De aardappel – creatief koken – Rebo )

Ingrediënten:

450g gewone aardappels: geschild
450g zoete aardappels: geschild
2 preien: gewassen en in kleine stukjes gesneden
200g verse peterselie: fijngehakt
30g tapenade met pesto
3dl sojaroom
5 sjalotjes: gepeld en fijngehakt
olijfolie
tijm
paprikapoeder
peper en zout

Recept:

Verhit de olijfolie in een wok of pan. Bak de prei en sjalotjes op een matig vuur, gedurende 10 minuten. Voeg dan de tapenade en 2,5 dl room toe. Kruid naar smaak met tijm, peper en zout en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 210°C. Maak intussen dunne plakjes aardappel, bijvoorbeeld met een kaasrasp. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met een laagje gewone aardappelplakjes. Giet hierover een laagje van het preimengsel. Hierop leg je een laagje zoete aardappelschijfjes. Wissel steeds laagjes aardappel en preimengsel af tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje zoete aardappelen. Sprenkel hierover de overgebleven sojaroom en bestrooi met paprikapoeder.

Zet het geheel in de oven en laat het 50 minuten bakken. Neem het daarna uit de oven en laat vijf minuutjes rusten. Serveer met de peterselie.

Smakelijk!

Lasagne met broccoli en andijvie

Voor het huidige onderdeel in het eetonderzoek mogen we geen eiwitten en zetmeel combineren. Wat maak je dan: lasagne zonder kaas. En het is nog lekker ook! (naar Handboek Voeding en Gezondheid – Jan Dries)

Ingrediënten

12 lasagneblaadjes
500g broccoli: in roosjes
4 el vloeibare bouillon
1 krop krulandijvie: gewassen en fijngesneden
2 el boter
200g champignons: in plakjes
2,5 dl sojaroom
paneermeel

Stoom de broccoliroosjes een 4-tal minuten in de microgolf. Voeg de helft van de room en de bouillon toe. Pureer tot een egale massa. Bak de andijvie met de helft van de boter op een laag vuurtje tot hij geslonken is. Zet deze apart en bak nu ook de champignons 3 minuten in de overgebleven boter. Verwarm de oven intussen voor op 180°C. Meng de champignons als ze klaar zijn met de andijvie en voeg de rest van de room en bouillon toe

Vet een ovenschaal in en leg twee lasagnevellen onderin. Bedek met een laagje broccolimix, lasagne, andijviemix, lasagne, broccolimix, … Eindig met een laagje andijviemix. Bestrooi met paneermeel en laat in de oven bakken. Na 30 minuten is het klaar.

Smakelijk!

Koolrolletjes

Nog een overheerlijk recept uit het ontgiftingsonderdeel van het eetonderzoek. Als dit ontgiften is dan wil ik het wel vaker doen. (Naar een recept uit Wonderfoods)

Ingrediënten

150g geitenkaas
6 grote savooikoolbladeren
1/2 komkommer: in reepjes van ongeveer 10 cm
3 lenteuitjes: in reepjes van ongeveer 10 cm
6 el zoete sojasaus
2 el geroosterde sesamolie
1,5 cm gemberwortel: fijngehakt

Recept

Blancheer de koolbladeren tot ze gemakkelijk buigen (ongeveer 2 minuten). Koel ze snel af en laat ze goed uitlekken. Meng ondertussen de sojasaus, gember en sesamolie.

Om de rolletjes te maken neem je een koolblad en leg je er in het midden wat kaas, komkommer en lenteuitjes op. Overgiet met een lepeltje van de saus en rol dan dicht. Doe dit voor alle zes koolbladeren. Als ze niet goed dichtblijven kan je er eventueel ook een cocktailprikkertje doorsteken.

Smakelijk!