Watermeloensalade

Heerlijk lekker als het buiten warm is. En even lekker als het regent.

Watermeloensalade
Naar een recept uit: De vetarme vegetarische keuken

Ingrediënten

6 plakken watermeloen (in totaal ongeveer 1/3 van de meloen): gekoeld
(ruim) 100 g fetakaas: in kleine blokjes
een twintigtal ontpitte zwarte olijven
1 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten

Recept

Schil de meloen en haal er zoveel mogelijk pitjes uit. Snij hem in blokken. Meng de meloen, olijven en feta. Rooster de pijnboom- en pompoenpitten lichtjes. Als de pompoenpitten beginnen open te springen haal je de pan direct van het vuur. Strooi de pitten over de salade en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Uit eten in Aken: Pasta Nudelmanufaktur

Vorige week brachten mijn vriend en ik een bezoek aan Aken. Gewoonlijk maken we van zo’n citytrip gebruik om een van de plaatselijke vegetarische restaurantjes te proberen, maar dat bleek geen optie in Aken. Het enige echt vegetarische restaurant waar op het internet gewag van gemaakt werd, bleek al sinds 2009 gesloten.

Vandaar dat we naar een veggievriendelijk restaurant op zoek moesten. Zo kwamen we uit bij de Pasta Nudelmanufaktur. Voor wie het Duits enigszins machtig is, zal het al wel duidelijk zijn dat het om een pastawinkel gaat. Ze maken er ter plekke verse pasta. Je kan die meenemen naar huis, maar ook daar opeten. Ideaal dus.

Toen ik aan de garçon vroeg welke opties vegetarisch waren, zei hij me simpelweg welke het niet waren. Meer dan de helft van de kaart was namelijk vleesloos. Ik ging voor een romige fettucine en mijn vriend voor ravioli met ricotta en munt in een gorgonzolakaussaus. Heerlijk! Op de kaart stonden geen desserts, maar toen we binnen gingen betalen bleek dat die er wel waren. Jammer dat we ze niet kunnen testen hebben.

Het decor was ook zeer leuk. We zaten op een klein terrasje in het hartje van Aken. Gelukkig was er een afdak, want het goot pijpenstelen. De vensterbanken stonden vol met verse kruiden en een kaarsje op tafel bood dapper weerstand aan het weer. Afgezien van de regen een zeer idilisch tafereeltje dus. Je kan er trouwens ook binnen eten.

Als je op zoek bent naar een vegetarische maaltijd in Aken is dit zeker een aanrader.

Pasta Nudelmanufaktur
Jacobstrasse 1
52064
Aken
+49 (0)241 28891

Openingsuren:

ma: 10u00 – 17u00
di tot za: 10u00 – 21u30
zo: gesloten

Zelf pizza maken

Pizza is een van de leukste gerechten om zelf te maken, omdat je helemaal zelf kan kiezen wat je erop doet. Ja, zelfs ananas. Tegenwoordig is het ook niet moeilijk meer. Je gaat naar de winkel, koopt prefab pizzadeeg en de gewenste ingrediënten. Alleen vind ik dat deeg veel te dun. Ik heb liever een kleinere pizza met wat dikker deeg. Vandaar dus dat ik eens geprobeerd heb om zelf ook het deeg te maken. En met succes.

zelfgemaakte pizza

Zoals je misschien ziet is de pizza ook niet helemaal rond. Mijn borden zijn ovaal, dus een ovale pizza past gewoon beter. Nog een voordeel van een volledig zelfgemaakte pizza.

Ingrediënten

12,5 g verse gist
200 g bloem
1,25 dl lauw water
1 tl zout
olijfolie

Recept

Los de gist op een een bodempje warm water. Meng de bloem, de gist, het zout en het overige water. Doe er een flinke scheut olijfolie bij. Kneed het deeg tot het een stevige bal vormt. Dit kan zo’n vijf à tien minuten duren. Als het deeg te plakkerig is kan je nog een beetje bloem toevoegen.

Verdeel de bal in twee gelijke delen en maak er opnieuw een mooie bal van. Leg de twee ballen apart op een bebloemd oppervlak, dek af met een theedoek en laat ze minstens 2 uur rijzen. Als je ze langer kan laten rijzen is dat uiteraard beter. Je kan ze zelfs een nachtje in de koelkast laten staan. Haal ze dan wel 2 uur voordat je begint er terug uit.

Rol de ballen tenslotte uit, zonder ze nog eens te kneden. De vorm en dikte mag je helemaal zelf bepalen. Vet je bakplaat indien nodig in met wat olijfolie (bij de mijne hoeft dat bijvoorbeeld niet) en leg het deeg erop. Rol de randen een stukje om, zodat de tomatensaus er niet kan uitlopen. Het deeg is nu klaar om belegd te worden met lekkernijen naar keuze.

Bak de pizza tenslotte op de maximumtemperatuur van je oven. Afhankelijk van hoe hoog die is, moet de pizza er langer of minder lang instaan. Ik bak mijne tien minuten op 250°C. Blijf er in ieder geval bij. Als de korst bruin begint te worden is de pizza klaar.

Tips

– vul de rand met kaas voor een cheesy crust pizza
– gebruik om te beleggen geen al te vochtige ingrediënten. Dan wordt je pizza zompig. Voor de ananasliefhebbers: laat de schijfjes goed uitlekken en ‘wring’ ze eventueel zelfs uit.
– op een pizza met dunne bodem leg je om dezelfde reden best niet te veel saus en ingrediënten.
– groenten die wat langer nodig hebben om gaar te worden, bijvoorbeeld broccoli, blancheer je eerst.

Invriezen

Bij het maken van dit deeg ben ik gestart met een recept voor 4 pizza’s. Ik dacht dat we dat wel zouden aankunnen, maar twee is toch echt wel genoeg. Vandaar dat ik geprobeerd heb om de deegballen in te vriezen en als bij wonder is dat nog gelukt ook. Het deeg rees achteraf even goed als het verse deeg een maand ervoor.

Als je wil invriezen doe je dat vlak na het kneden. Verdeel het deeg zoals bij de verse balletjes en stop het apart in een diepvrieszak. Wanneer je ze wil gebruiken haal je ze er een paar uur op voorhand uit. Haal de bevroren balletjes uit het zakje en laat ze rustig ontdooien op een bebloemde ondergrond. Het is mogelijk dat je ze nog eens moet kneden en laten rijzen, dus begin er op tijd aan.

Smakelijk!

Zelfgemaakte bagels

Mijn vriendje houdt van bagels. Als er een ding is waar hij al zo lang naar vraagt, dan zijn het wel bagels. Jammer genoeg worden ze, voor zover ik weet toch, nergens in de buurt verkocht. Gisteren besloot ik dan maar om het zelf te leren. En ik moet zeggen, het was een zeer geslaagd experiment. Ik zal jullie het recept dan ook niet onthouden.

Ingrediënten

(voor 8 stuks)

25g verse gist
200ml melk
50g boter
30g suiker
400g bloem
2 tl zout

Voor het “decoreren”:

1 (klein) ei
sesamzaad, maanzaad, gesnipperde uien of gewoon waar je zelf zin in hebt.

Recept

Los de gist op in 50ml  lauwwarm water. Laat hem 10 minuten staan. Meng in een kom de boter, suiker en melk en breng aan de kook. Eenmaal het mengsel het kookpunt bereikt heeft, haal je de kom van het vuur en laat je ze afkoelen tot je er zonder problemen je vinger in kan steken (minstens 10 minuten en vaak best nog wat meer). Zeef de bloem in een grote kom en strooi er het zout over.

Als het melkmengsel voldoende is afgekoeld meng je het bij de bloem. Kneed even en voeg ook de gist toe. Blijf verder kneden tot het deeg een stevige bal vormt en niet meer blijft plakken aan je handen of de rand van de kom. Dek de kom af met een plastic zak en laat het deeg een klein uurtje rijzen.

Haal het deeg terug uit de zak en verdeel het in acht gelijke delen. Kneed deze nog even lichtjes tot een balletje. Duw in het midden van het balletje een gat en maak dat met je vingers steeds groter tot je de typische ringvorm krijgt. Het gat moet op dit moment ongeveer 2 cm in doorsnede zijn. Leg de bagels op een plaat en dek ze terug af met de plastic zak. Laat ze nog een kwartier rijzen.

Breng ondertussen een klein pannetje met water aan de kook. Als de bagels gerezen zijn ga je ze één voor één 2 minuten laten koken. Als de gist zijn werk gedaan heeft zouden ze moeten boven drijven. Om te vermijden dat maar één kant goed gekookt is, draai je de bagel na 1 minuut om.

Verwarm ondertussen ook de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Mijn bakplaat is zo klein (of de bagels zo groot) dat er maar vier stuks op passen, dus voorzie eventueel een tweede bakplaat. Je kan de bagels natuurlijk ook in twee verschillende porties bakken.

De gekookte bagels haal je met een schuimspaan uit het pannetje en leg je van elkaar af op de bakplaat. Indien je ze wilt “versieren” doe je dat vlak voor je ze in de oven zet. Klop het ei los en besmeer de bovenkant van de deegringen ermee. Bestrooi de bagel met de zaadjes, uien, of decoratie naar keuze. Je hoeft dit trouwens niet te doen. Eenvoudige, naakte bagels zijn evenzeer lekker.

Bak de bagels 15 à 20 minuten in de oven. Als de bovenkant goudbruin is zijn ze klaar. Laat ze nog minstens een half uur afkoelen op een rooster voor je ze opeet.

Zelfgemaakte bagels

Er bestaan verschillende recepten met bagels (misschien dat ik er binnenkort wel een paar kan posten), maar wij hebben ze gegeten met verschillende soorten kaas. De Philadelphia met geroosterde paprika past uitstekend bij deze lichtzoete broodjes. Voor de echte zoetfanaten zijn choco, confituur en speculoospasta ook goede keuzes. Maar experimenteer er vooral zelf een keertje mee.

Smakelijk!

Cooksurfing

Tegenwoordig bieden de meeste alternatieve reisbureaus een nieuw soort reis aan, nl. culinaire reizen. Je neemt deel aan kookworkshops, gaat snuffelen op plaatselijke marktjes en leert echte streekproducten kennen. Allemaal leuk en wel, maar ik vrees dat het voor vegetariërs nog niet zo simpel zou zijn.

Maar daarom is het idee niet slecht. Waarom zouden we het zelf eens niet kunnen proberen? Mijn vriend is sinds jaren een couchsurfer, vandaar het idee om via dat circuit een dergelijke reis proberen te maken. Een blik op de fora van Couchsurfing.org leerde mij dat ik niet de enige ben die er zo over denkt. Cooksurfing is de ideale reiswijze voor culinair geïnteresseerde couchsurfers. Een van de surfers heeft zelfs al een nieuwe specifieke communitie opgestart: Cooksurfing.org. Op dit moment is het aantal leden nog beperkt, maar zo zijn alle grote community websites gestart, niet?

Bij deze doe ik dan ook een oproep aan iedereen die zijn keuken wil openstellen voor bezoekers: registreer en deel je culinaire kennis met andere foodlovers. En wie weet staan we aan het begin van het zoveelste internetsucces en een resem interessante kookervaringen.

Wat de reis betreft: die komt er zeker. Al moet ik eerst nog een job vinden om die te financieren… Suggesties voor locaties zijn altijd welkom.