Vegetarisch koken – verrukkelijk en gezond

Onlangs kocht ik op het boekenfestiijn weer een nieuwe berg kookboeken. Ik kan het gewoon niet laten. Eén daarvan was Vegetarisch koken – verrukkelijk en gezond van Parragon. En sinds het in mijn bezit is, is er nog geen week voorbij gegaan dat we er niets uit klaargemaakt hebben.

Toen ik het kocht heb ik niet veel acht geslagen op de titel. Vegetarisch eten wordt nogal vaak als gezond beschouwd, ook al is dat niet noodzakelijk zo. Vandaar dat ik toch enigszins verrast was dat er behoorlijk wat echt gezonde recepten in staan. En verrukkelijk zijn ze — zoals de titel belooft — ook zeker.

Het handigste aan het boek vind ik de voedingswaardentabellen. Ze geven je in een oogopslag een goed beeld van hoe gezond een recept al dan niet is.

Elk gerecht wordt ook met een mooie foto getoond. Misschien ben ik oppervlakkig, maar ik vind dat toch de leukste manier om een recept uit te kiezen: “hoe hard begin ik te kwijlen bij het zien van de foto”. Behalve die grote “resultaatfoto” zijn er ook telkens foto’s gemaakt van de belangrijkste tussenstappen. Het kan allemaal maar helpen.

Ook zeer leuk: het boek bevat een uitgebreid hoofdstuk over salades. En daar zitten een paar pareltjes tussen! De laatste tijd heb ik veel behoefte aan lichte maaltijden (een aantal avonden zijn gevuld met redelijk zware sportieve inspanningen) en salades zijn daar ideaal voor.

Conclusie: I like this book! Een aanrader voor iedereen die graag lekker en gezond eet.

Advertenties

Kooklessen in de Levensboom

In de Levensboom kan je niet alleen overheerlijk eten, je kan er ook leren hoe je zelf dergelijke pareltjes op tafel kan toveren.

Hoe gaat het in zijn werk? Roberto — een van de koks van de Levensboom — demonstreert hoe je een aantal gerechtjes maakt. Je krijgt hierbij de basis op papier, maar notities moet je toch zelf maken. Je krijgt er een massa tips bij, dus opschrijven is echt wel aan te raden. Nadien mag je al dat lekkers natuurlijk ook opeten.

Zo deed ik deze maand mee aan de kookles rond het thema feesten. Het idee: hoe zorg ik ervoor dat ik tijdens de feesten bij mijn gasten kan zijn in plaats van in de keuken te staan. Alle gerechtjes die we maakten konden perfect vooraf klaargemaakt worden. Om je een ideetje te geven: we hebben zo’n twintigtal verschillende recepten geleerd. Apperitief, voorgerechtjes, soepen, hoofgerechten, bijgerechten en 3 desserts! Hieronder wat sfeerbeelden.

 

Aperitiefje van appelsap

Bladerdeeghapjes

Pompoensoep

 

Risottoballetjes

Chocoladegebakje

Megataart

Ook zin gekregen? Elke 2e dinsdag van de maand is er ’s avonds een kookles. Voor precieze data, het thema van de maand en inschrijvingen bel je best even: 011 22 64 00.

Veel plezier!

Gezonde(re) koekjes deel 3: appelmoeskoekjes

Dit is de derde blogpost in deze minireeks over gezonde(re) koekjes. Ik verving al bloem door polenta voor de citroenkoekjes en boter door pompoen en plattekaas voor de pompoenkoekjes. In het laatste recept vervang ik suiker door appelmoes. Door zoete appels te gebruiken moet je maar een minimum aan suiker toevoegen. En oh ja, er zit ook weer geen gram boter in!

Ook dit recept is gebaseerd op eentje uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

2 grote zoete appels: geschild en in blokjes.
50 g rietsuiker
1 ei
300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
2 el water

Recept

Stoom de appels 5 minuten in de microgolf. Pureer ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een stevige massa. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een eetlepel deeg op de plaat een laat 5cm tussen. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 2: pompoenkoekjes

In een vorige blogpost verving ik bloem door polenta om zo wat minder koolhydraten in de citroenkoekjes te krijgen. Alle beetjes helpen, maar echt radicaal is het niet. Het recept van deze pompoenkoekjes kan je al eerder tot die categorie rekenen. Er zit namelijk geen grammetje boter in. Wat dan wel? Pompoen en vetarme plattekaas. Dat maakt van deze koekjes het ideale tussendoortje. Zonder schuldgevoel.

Ook dit recept is gebaseerd op het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

350 g (kastanje)pompoen: in blokjes
2 kleine potjes (60g) Petit Suisse kaasjes (Galaxi)
300 g bloem
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl bakpoeder
150g rozijnen
150g rietsuiker

Recept

Stoom de pompoenblokjes in de microgolf gedurende vijf minuten. Pureer ze. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, stoom je ze nog een minuutje. Meng met de plattekaas en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng ook de bloem, het bakpoeder, de specerijen, de rozijnen en de suiker door de puree. Kneed alles tot een stevige bal. Geen paniek als het wat vochtig lijkt. Als je lang genoeg kneedt, komt dat wel in orde.

Leg bakpapier op een bakplaat en schep telkens een eetlepel van het deeg op de plaat. Laat ongeveer 5 cm tussen. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Smakelijk!

Tip: voor een volledig veganistische versie van deze koekjes kan je de plattekaas ook vervangen door 125g sojayoghurt.

Gezonde(re) koekjes deel 1: citroenkoekjes

Koekjes zijn lekker, maar oh zo slecht voor de lijn. Gelukkig kan je met wat kleine aanpassingen koekjes al snel wat lichter maken. Daar zijn verschillende manieren voor, maar het komt allemaal op hetzelfde neer: vervang één van de dikmakende ingrediënten door iets anders lekkers…

In dit recept — het eerste in een reeks van drie — vervang ik een deel van de bloem door polenta. Polenta bevat minder koolhydraten en bijgevolg minder calorieën. Bijkomend voordeel: de koekjes zijn lekker knapperig.

100g polenta: 267 calorieën, 60g koolhydraten
100g bloem: 333 calorieën, 70g koolhydraten

Het volgende recept baseerde ik op eentje uit het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten (voor een twintigtal koekjes)

100 g boter
100 g poedersuiker
1 ei
geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
50 g polenta
een snuifje bakpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter kort in de microgolf op laag vermogen. Meng met de suiker, het ei en de citroenrasp. Kneed er ook de bloem en polenta door, tot je een stevige bal hebt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg. De doorsnede moet ongeveer zo groot zijn als een muntstuk van 1 euro. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er een paar centimeter tussen de verschillende balletjes zit.

Bak de koekjes 15 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Couscoussalade met sinaasappel

Simpel, gezond, snel klaar en overheerlijk. Wat wil een mens nog meer?

Naar een recept uit Vegetarisch koken, verrukkelijk en gezond

Ingrediënten

175g couscous
4 lenteuitjes: gesnipperd
1 kleine groene paprika: in kleine stukjes
1 kleine komkommer: in kleine stukjes
1 blik kikkererwten (400g): uitgelekt en gespoeld
60g rozijnen
1 sinaasappel
peper en zout
1 el munt: fijngehakt
1,5 dl yoghurt (of yofu)

Recept

Doe de couscous in een kom en giet er kokend water bij. Laat 15 minuten zwellen. Voeg de kikkererwten, komkommer, rozijnen, lenteui en paprika toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom de munt en de yoghurt. Rasp er de schil van de sinaasappel over. Meng goed en mix deze dressing door de couscous en groenten. Pel de sinaasappel en serveer de salade met de partjes er bovenop.

Smakelijk!

Linzentaart

Voor deze hartige taart maak ik zelf een bodem van volkorenbloem. Als dat te veel werk is, kan je ook gewoon een klaargemaakt deeg naar keuze uit de winkel gebruiken. Je zou bijvoorbeeld perfect met deze vulling een bladerdeegkoek kunnen maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

115 g volkorenbloem
50 g boter
2 el water

Voor de vulling:

100 g groene linzen (minstens 8u geweekt)
3 dl groentenbouillon
1 kleine ui: gesnipperd
1 rode paprika: in kleine stukjes
70g tomaatconcentraat
2 el fijngehakte peterselie
een tipje boter (om te bakken)
peper en zout

Recept

Laat de margarine heel kort en op lage kracht in de microgolf smelten. Voeg de bloem toe en kneed tot je een korrelige massa hebt. Voeg het water toe en kneed tot een egaal deeg. Indien nodig voeg je nog een extra eetlepel water toe, maar let op dat het deeg niet te plakkerig wordt. Wikkel het in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Kook ondertussen de linzen met de bouillon in een pan. Omdat er weinig vocht is, branden de linzen gemakkelijk aan. Blijf er dus goed bij en roer regelmatig. Laat de linzen 10 minuten koken, tot ze zacht zijn. Pureer ze dan. Smelt in een andere pan de boter en fruit de ui en paprika op een zacht vuur. Voeg de linzenpuree, tomatenpuree en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid oppervlak. De vorm van je deeg hangt af van de vorm van de kom die je wil gebruiken. Ik maak de taart in een grote lasagnekom, dus mijn deeg is rechthoekig — enigszins toch — maar als je een ronde bakvorm hebt maak je het deeg rond. Zorg dat de randen van de vorm ook bedekt zijn met deeg. Prik gaatjes in de bodem en vul met de vulling. Bak de taart 30 minuten in de oven.

Smakelijk!