Couscoussalade met sinaasappel

Simpel, gezond, snel klaar en overheerlijk. Wat wil een mens nog meer?

Naar een recept uit Vegetarisch koken, verrukkelijk en gezond

Ingrediënten

175g couscous
4 lenteuitjes: gesnipperd
1 kleine groene paprika: in kleine stukjes
1 kleine komkommer: in kleine stukjes
1 blik kikkererwten (400g): uitgelekt en gespoeld
60g rozijnen
1 sinaasappel
peper en zout
1 el munt: fijngehakt
1,5 dl yoghurt (of yofu)

Recept

Doe de couscous in een kom en giet er kokend water bij. Laat 15 minuten zwellen. Voeg de kikkererwten, komkommer, rozijnen, lenteui en paprika toe. Meng alles en breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom de munt en de yoghurt. Rasp er de schil van de sinaasappel over. Meng goed en mix deze dressing door de couscous en groenten. Pel de sinaasappel en serveer de salade met de partjes er bovenop.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: