Vegetariërs eten geen vis

Er bestaan nog zoveel misverstanden over vegetarisme, maar het meest irritante is wat mij betreft toch wel het idee dat vegetariërs vis eten. Jazeker, er zijn mensen die zich vegetariër noemen en toch vis eten. Jammer voor ons ‘echte’ vegetariërs, want daardoor krijgen sommige mensen het idee dat vegetariërs vis eten. Resultaat? Op feestjes of op restaurant zit in de ‘vegetarische’ schotel (te) vaak vis. Met honger naar huis gaan is nooit leuk…

Onlangs nog was ik met een zeer grote groep op restaurant. Zo groot dat apart bestellen geen optie was. De verantwoordelijke had vooraf plichtsbewust doorgegeven dat ik en mijn vriend vegetariërs zijn. Voor de maaltijd kwam een vriendelijke dame aan onze tafel langs om te verifiëren dat wij die twee vegetariërs waren. Ik was al helemaal in de wolken en benieuwd welk lekkers ik voorgeschoteld ging krijgen, toen er— uiteraard — drie gigantische stukken vis voor ons neergegooid werden. Gelukkig wilden onze tafelgenoten helpen met het beleefd wegwerken van de schotel en waren er voor ons nog frieten en wat platgekookte groentjes.

Het gaat zelfs verder. Sommige “vegetariërs” eten kip en gevogelte. Waarom je dan nog zou denken dat je vegetariër bent ontgaat mij volledig, maar goed, het bestaat dus. Ooit heb ik zelfs een discussie gehad met een niet-vegetariër. Hij beweerde dat, aangezien vis en gevogelte niet in de categorie “vlees” vallen, vegetariërs vis en gevolgte eten. Zo had hij dat geleerd en ik zou hem niet van het tegendeel kunnen overtuigen. Alle respect dat ik had voor die persoon is sinds dat gesprek verdwenen.

Voor de duidelijkheid: vegetariërs eten geen dode dieren. En ook geen levende — ik althans toch niet. Of het beest in kwestie zwom, vloog, kroop of nog iets anders deed maakt niet zo veel uit.

En voor wie het echt wil weten:

Pescitariërs/pescotariërs: Eten wel vis, maar geen andere diersoorten.
Flexitariër: Eten regelmatig vegetarisch, maar bij gelegenheid ook wel eens vlees.
Lacto-vegetariërs: Eten geen vlees, vis of gevogelte. Eten wel melkproducten, maar geen eieren of producten met eieren.
Ovo-vegetariërs: Eten geen vlees, vis of gevogelte. Eten wel eieren en eiproducten, maar geen melkproducten.
Lacto-ovo-vegetariërs: Eten geen vlees, vis of gevogelte, maar wel andere dierlijke producten. De meeste gewone vegetariërs (waaronder ondergetekende) vallen in deze categorie.
Veganisten: Consumeren geen dierlijke producten: geen vlees, vis, gevogelte, eieren, melk, honing, gelatine, … Veganisten trekken deze levensstijl ook verder door dan simpelweg culinair. Ze dragen ook geen kleren met dierlijke producten in, gebruiken geen make-up met dierlijke producten of die op dieren getest is, etc etc.

Er bestaan nog andere variaties. Als het bestaat heeft het waarschijnlijk wel een naam. Maar bovenstaande zijn de meest voorkomende. Moet je koken voor iemand die zich vegetariër noemt en ben je niet zeker wat hij of zij eet? Vraag het gewoon!

Aan iedereen dit weet: zeg het voort, schreeuw het van de daken, schrijf het in blogposts of maak er een speciale twibbon voor aan. Misschien dringt het dan eindelijk bij de rest van de wereld door. En mogen wij ons buikje rond eten in plaats van te overleven op bijgerechten.

Voor ons vegetariërs zit er voorlopig niet veel anders op dan elke keer op nieuw uit te leggen wat we al dan niet eten. Persoonlijke tip: doe het vooraf als de vriendelijke dame aan je tafel staat…

Tarweschotel met champignons en schorseneren

Een van mijn goede voornemens voor het jaar was om wat meer ‘gekke’ ingrediënten te gebruiken. De schorseneer was voor mij een groente uit die categorie. Vroeger maakte mijn mama ze wel eens klaar in melksaus, maar echt geweldig vond ik ze niet.

Maar onlangs vroeg mijn vriend om eens iets klaar te maken met schorseneren. Mijn voornemens indachtig ging ik op zoek naar een recept. Dit is het uiteindelijke resultaat geworden…

Tarweschotel met champignons en schorsenerenDe bedoeling was om het met tarwe te maken, maar die bleek op het laatste moment niet voorradig. De rijst smaakte er in ieder geval ook uitstekend bij.

Ingrediënten

250g champignons: in grote stukken
3 teentjes look: fijngesnipperd
2 potten van 340 g gesneden schorseneren (ik gebruikte Hak): afgegoten
1 citroen
2/3 kop peterselie: fijngehakt
Olie om in te bakken
Een portie tarwe of rijst zoals je gewoonlijk eet

Recept

Kook de rijst of tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Rasp de schil van de citroen. Verhit de olie op een heet vuur en roerbak er de champignons en look in. Voeg de citroenrasp erbij en pers de helft van de citroen er over uit. Opgelet voor pitten! Zet het vuur lager en meng de schorseneren erdoor. Als de schorseneren warm zijn voeg je het grootste deel van de peterselie toe en meng je.

Serveer met de rijst of tarwe en werk af met het restje peterselie.

Smakelijk!

Goede voornemens

Ik ben er wat laat mee, maar bij deze toch mijn goede voornemens voor 2011. En die hebben — hoe kan het ook anders — allemaal iets te maken met voeding en eten:

1. Meer “gekke” groenten en fruit eten

Als vegetariër eet ik al wel meer gevarieerd dan pakweg mijn ouders, maar ik merk toch dat zelfs ik snel verval in gewoontes. Dezelfde groenten en fruit komen vaak terug in mijn recepten. Deels omdat ik ze zo lekker vind, maar ook deels uit gemakzucht.

Daarom heb ik me voorgenomen om meer nieuwe dingen te proberen. Of dingen die ik wel eens ooit gegeten heb, maar daarna in de vergetelheid geraakt zijn. Dat kan zijn op vlak van groenten en fruit, maar ook allerhande andere ingrediënten. Zo lang het maar geen dode dieren zijn.

Voor het fruit heb ik daarvoor alvast een goeie partner. Fruitsnacks levert elke week op mijn werkplaats een goed gevulde fruitmand met (bijna) elke keer een minder bekende fruitsoort. Paseerden al de revu: paraguayo’s, lychees, tamarines, nashiperen, mini-bananen, kiwibessen, … Gewoonlijk mag ik wel voorproever spelen van mijn collega’s.

Op vlak van groenten zal het volgende voornemen mij waarschijnlijk kunnen helpen.

2. Meer groenten en fruit bij de groentenboer halen

In Hasselt zijn twee zeer leuke groentenwinkels: ’t Spruitje en het Vitamientje. Deze liggen in het centrum en zijn dus niet altijd even goed bereikbaar. Maar ik wil er dus werk van maken om er vaker langs te rijden voor wat verse groentjes. Ze zijn er verser en je kan ze meestal in kleinere hoeveelheden kopen dan in de Colruyt (waar ik meestal mijn boodschappen doe). Als extraatje hebben ze ook lekkere sapjes en slaatjes. Ideaal als beloning voor dat extra fietstochtje!

3. Vaker veganistisch eten

Echt veganist zal ik nooit worden. Daarvoor eet ik veel te graag kaas. Maar dat betekent natuurlijk niet dat ik geen moeite kan doen. Het is veel gezonder, beter voor het milieu en — oh ja — voor de lijn. Redenen genoeg om wat vaker voor een volledige plantaardige optie te kiezen. Als het goed meevalt verschijnen de receptjes natuurlijk ook op deze blog.

Microgolfrisotto met prei en champignons

microgolfrisotto

Dit gerecht is geïnspireerd door het boek 101 veggie dishes uit de BBC GoodFood reeks.

Ingrediënten

1 prei: in dunne ringen
2 teentjes knoflook: geperst
200g risottorijst
500ml warme bouillon
250g (kastanje)champignons: in stukken

40g parmesaan: geraspt

Recept

De microgolf wordt doorheen heel het gerecht op maximum kracht gebruikt. In mijn geval is dat 900 Watt. Als jouw microgolf niet zo krachtig is zullen de kooktijden iets langer zijn. Uitproberen is dan de boodschap. Denk er in dat geval aan: je kan er altijd een minuutje meer bij doen, maar geen minuutje minder.

Doe de look en prei in een grote hittebestendige kom met deksel. Verwarm afgedekt 5 minuten in de microgolf. Indien je geen deksel hebt kan je de kom ook met vershoudfolie afdekken.

Haal het deksel/de folie van de kom en roer de rijst door de prei. Giet er de warme bouillon bij. Kook 10 minuten zonder deksel. Roer daarna de champignons erdoor en kook nog 6 minuten.

Meng met het grootste deel van de geraspte parmesaan. Laat nog 5 minuutjes rusten en sprenkel er net voor het opdienen de resterende parmesaan op, ter decoratie.

Smakelijk!

Chocoladefondue: meer dan enkel fruit

Iedereen kent wel de klassieke chocoladefondue met fruit. Natuurlijk is dat zeer lekker, maar ook weinig origineel. Je kan er zoveel meer mee doen.

Het belangrijkste dat je voor ogen moet houden: zoet is lekker, maar zoet met zout is verslavend lekker. Als je even zoekt kan je een heleboel zoute snacks bedenken om in chocolade te dippen. Een paar voorbeeldjes:

  • chipschocolade fondue
  • crackers
  • kaas
  • noten
  • rijstwafel
  • pretzels
  • fortune cookies

Op het eerste zicht lijken sommige van deze misschien niet ideaal, maar probeer het toch eens. Je zal er versteld van staan hoe lekker zout met zoet kan zijn. Ook met zoet kan je trouwens veel verder gaan dan enkel fruit:

  • boterkoekjes
  • kokosrotsjes
  • cheesecake (heel stevige dan wel)
  • speculaas
  • nouga
  • marshmallows

Eigenlijk kan je vrijwel alle zoete koekjes in chocolade dippen. Tenzij ze al een laagje chocolade hebben natuurlijk.

Daarnaast is er het geweldige concept van dubbel dippen: dip je snack eerst in chocolade, dan in iets anders. Alles wat in heel kleine stukjes kan is hiervoor geschikt:

  • gekleurde suikerbolletjes
  • geraspte nootjes
  • kokosrasp
  • bresiliennenootjes
  • zeezout (jazeker!)
  • pitten zoals dennepitten, zonnebloempitten

The sky is the limit! Ongetwijfeld kan je op basis van deze suggesties zelf een fenomenaal dessert verzinnen. Ter informatie toch nog even een simpel recept voor de chocoladesaus zelf. Dit is een zachte saus, maar als je het liever wat straffer hebt kan je voor pure of 70% chocolade gaan.

Ingrediënten (voor twee personen)

150g melkchocolade
200 ml melk

Breek de chocolade in zo klein mogelijke stukjes. Voeg de melk toe. Zet het geheel op een lage stand in de microgolf (30% in mijn geval) gedurende 2 minuten. Roer door het mengsel. Verwarm telkens 1 minuut en roer tot het helemaal vloeibaar is.

Je kan de chocoladesaus gemakkelijk vloeibaar houden met een theelichtje, maar let op dat hij niet begint te koken. Dan kan je het kaarsje gewoon even uitblazen en later terug aansteken. Roer tijdens het eten regelmatig door de saus om ze egaal te houden.

Smakelijk!

Uit eten in Leuven: Loving Hut

Loving Hut is een keten van veganistische restaurantjes. Over heel de wereld zijn ze te vinden in de grote steden. Elk met zijn eigen menu, maar wel volledig veganistisch. Sinds kort is er ook eentje in Leuven, dus moesten we wel eens langsgaan tijdens onze laatste shoppingtrip.

Het menu is niet heel uitgebreid: wat voorgerechten, zes hoofdschotels en de suggestie van de dag. En natuurlijk desserts! Maar zelfs met die beperkte opties had ik nog moeite met kiezen. Ik twijfelde tussen alles. Voor het voorgerecht was er gelukkig een simpele optie: een mix schotel met verschillende hapjes.

Voorgerecht

Noms-a-plenty

Vegetarische sushi — niet te pikant! —, groentenloempia’s en groentenbeignets. Daarbij twee verschillende sausjes en een minislaatje. Allemaal heel lekker. Vooral de sushi. Normaal ben ik geen fan, maar deze was echt lekker.

Na lang twijfelen wisten we dan toch wat onze hoofdschotel zou worden: een veggieburger voor mij en de rijstnoedels voor mijn vriend. De burger werd zonder tralala geserveerd. Dat hoeft ook niet bij een spotgoedkope heerlijke veggieburger. Had ik echt gewild kon ik trouwens nog een extra portie groentjes bestellen.

De schotel van mijn vriend was uitgebreider. Hij kon kiezen voor de pikante of niet pikante versie. En er zat nog een extra loempiaatje bij. Beide hoofdgerechten werden uitstekend bevonden door de jury.

Veggieburger

Zonder gedoe: de burger

Noedels

Rijstnoedels met pikante 'steakreepjes'

We hadden nog ruim tijd over voor we moesten vertrekken, dus we namen er ook maar meteen een dessertje bij. Ik ging voor de chocomousse, mijn vriend voor de taart van de dag. Peer crumble. De chocomousse zou een voorbeeld kunnen zijn voor alle andere chocomousses ter wereld. Die laatste zou daar alleen meer beter van worden. De taart was ook zeer lekker, maar ik zou persoonlijk toch eerder voor appel gegaan zijn. Maar ja, je weet wat ze zeggen van smaken en kleuren…

Dessert

Taart en chocomousse gemaakt van echte chocolade. Of anders toch zeer goed nagemaakt.

We sloten de avond af met een ceremonieel geschonken theetje. De vader des huizes was aanwezig en wou het concept uitproberen. Wij vonden het in ieder geval zeer leuk. Ik hou normaal niet zo van thee, maar doordat we telkens kleine porties konden bij maken, werden de individuele kopjes niet te straf. We hebben uiteindelijk 6 kannetjes gemaakt. Zeker een aanrader.

Theetje

Let vooral op de schattige traditionele mini-kopjes

Conclusie? Loving Hut is zeker de moeite waard. Als ik in Leuven zou werken zou je me er zeker regelmatig kunnen vinden. Je kan er zoals wij iets uitgebreider gaan dineren, maar het lijkt me toch vooral een leuke plek voor een snelle veggie lunch. Uithalen kan ook. In ieder geval: probeer het zeker eens als je in de buurt bent.

Loving Hut Leuven

Tiensestraat 65
3000 Leuven

Facebookpagina

Maandag tot vrijdag 12:00 – 15:00 en 17:00 – 21:00
Zaterdag: 12.00 – 19.00

Gegrilde paprikasalade

Als je enkel de paprikasalade maakt zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn als hoofdmaaltijd, maar met wat rijst of aardappelen is het dat zeker wel.

gegrilde paprikasalade

Gegrilde paprikasalade geserveerd met aardappels in de schil

Ingrediënten

4 paprika’s van verschillende kleuren: gehalveerd en de zaden verwijderd
8 pruimtomaten: gehalveerd
1 rode ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 bos peterselie: gesnipperd
een handvol pijnboompitten
2 el balsamicoazijn
1 1/2 el sojasaus

Recept

Verwarm de grill voor. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s erop met de holle kant naar onder. Bedek een tweede bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten met de ronde kant naar onder.

Gril de paprika’s 10à15 minuten. Als ze zwart grote zwarte plekken hebben —meer nog dan op de foto zelfs— haal je ze uit de oven. Dek ze af met plastic folie en laat ze even afkoelen. Gril ondertussen de tomaten ook 5 à 7 minuten. Deze mogen niet te gaar of zwart worden, want dan vallen ze door elkaar.

gegrilde paprika's

Meng voor de dressing de balsamicoazijn met de sojasaus. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Haal ze meteen van het vuur als ze bruin beginnen worden.

Wanneer de paprika’s koel genoeg zijn om vast te nemen, verwijder je het vel. Begin op de plaats waar ze zwart zijn, daar komt het vel het makkelijkst los. Als ze ontveld zijn schik je ze op het bord met de tomaten. Bestrooi met de gesnipperde ui, knoflook, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveer met de dressing.

Smakelijk!

Rauwe lasagne

De naam lasagne duidt in dit gerecht vooral op de structuur met laagjes. Echte pasta komt in dit gerecht uit de rauwe keuken niet voor. Voor een veganistische versie kan je de ricotta vervangen door geraspte amandelen of cashews. Snel, simpel, heerlijk en goed voor de lijn. Idealer kan het niet.

Rauwe lasagneIngrediënten

1 grote courgette of 2 kleintjes
1 brik passata (400g)
4 dikke champignons, gemarineerd in sojasaus.
150 g ricotta
balsamicoazijn
zout
eventueel een paar blaadjes verse basilicum voor de afwerking

Recept

Maak fijne reepjes van de courgette met een kaasschaaf. Dit worden de ‘lasagneblaadjes’. Snij de champignons in plakjes. Doe de passata in een kom en breng op smaak met balsamicoazijn en zout. Als de saus naar wens is kan je aan de lasagne beginnen.

Doe in twee diepe kommen een laagje saus. Bedek met een paar reepjes courgette. Leg hierop een laagje champignons, een beetje ricotta en terug een laagje saus. Ga verder tot al je ingrediënten op zijn. Eindig met een toefje ricotta. Als je wil kan ter decoratie nog een blaadje basilicum bovenop leggen.

Dat was alles. Verbazend snel niet?

Smakelijk!

Vegetarisch eten in Praag

2011 heb ik samen met mijn vriend goed ingezet met een citytrip naar Praag. Een concertreis met de harmonie waarin hij speelt eigenlijk. Reizen is altijd leuk, maar Tsjechië heeft niet echt de reputatie van een veggievriendelijke stad te zijn. Eerdere ervaringen op schoolreis waren ook al niet al te positief. Toen ik van die reis terugkwam ben ik zo snel mogelijk op restaurant gegaan en heb  gewoon een berg groenten besteld. Mijn verwachtingen lagen dus in eerste instantie niet echt hoog.

Gelukkig stond mijn vriend er niet op om samen met de rest van de groep te eten en konden we met zijn tweetjes gezellig op restaurant, zonder rekening te moeten houden met verstokte vleeseters. En het mag dan verbazen, maar Praag heeft een heleboel vegetarische en zelfs veganistische restaurants.

Dag 1: geen fantastische start

De eerste dag waren we nog niet ingecheckt in het hotel overdag en moesten we onze handbagage meesleuren. Vandaar dat we weinig zin hadden om ver rond te lopen op zoek naar een middagmaal. We gingen dus eten in een niet-vegetarisch restaurant in de buurt van het historisch centrum. Ik wist nog van de schoolreis dat ze daar ook wel wat degelijke vegetarische schotels serveerden. Jammer genoeg leken de opties wel wat beperkter dan twee jaar voordien, maar goed, er zaten toch groenten in!

’s Avonds maakten we de grote fout om het hoteleten een kans te geven. Wat een ramp! De rauwe groenten van het koud buffet smaakten alsof ze er al een week lagen. In het warm buffet konden we kiezen tussen rijst, puree, pasta en bonen in tomatensaus. Groenten dreven enkel in de bakken met vlees. Jammer. Gelukkig was er een uitgebreide selectie aan desserts! En het moet gezegd, die waren zeer lekker.

Dag 2: vettig en prettig: Radost FX

De volgende dag moest dat uiteraard gecompenseerd worden met een authentiek vegetarisch restaurantje Eigenlijk was het zelfs geen restaurant, het was een discotheek waar je in de Oosters getinte lounge enkel en alleen vegetarisch kon eten. Fantastisch. Als ik erop voorzien was zou ik er ’s avonds zeker terug naartoe gegaan zijn voor een feestje. Het ligt trouwens op wandelafstand van het Wenceslasplein en is perfect bereikbaar met de metro.

Radost FX lounge

Nogal sterk Oosters getint zelfs...

Het geheel paste fantastisch in elkaar. Het decor, de muziek, de sprookjesachtige menukaart met prachtige omschrijvingen van schotels, … Het was gewoon af. “Heeft je mama je niet geleerd om te delen” vroeg de kaart ons? We kozen dan maar — plichtsbewust natuurlijk — voor een voorgerechtje voor twee. Al had het even goed een hoofdschotel voor twee kunnen zijn.

voorgerecht voor twee

Quesadilla's, taco's, gevulde pepers, nacho's en vier dipsausjes. Een overheerlijk 'voorgerecht'

We waren al serieus gevuld met dit voorgerechtje, maar de hoofdschotel was al besteld. Even later vielen we dus een tweede ronde van heerlijke veggie noms aan. Mijn vriend gebakken aardappelen met een pestosausje, ik een spinazieburger met zongedroogde tomaten topping. Beide schotels waren voorzien van een degelijke portie extra rauwe groentjes. En die waren veel verser dan die in het hotel.

Een dessertje kon er jammer genoeg echt niet bij, dus we zijn na het hoofdgerecht tevreden naar het hotel gerold. We zijn die avond zelfs niet naar het eten gaan kijken.

hoofdschotel

Gebakken aardappeltjes met pestosaus en verse groentjes. Ze bestaan wel degelijk in Praag.

hoofdgerecht nummer twee

Gewoon heaps of noms...

Dag 3: Even hoofd en lichaam zuiveren in Clear Head (Lehka Hlava)

Hoe lekker de veredelde junk food uit Radost FX ook was, echt gezond was het niet. Vandaar dus dat we voor onze laatste veggielunch in Praag kozen voor het op het internet alom bejubelde Clear Head. Dit pareltje ligt verborgen in een doodlopend straatje vlakbij de Karelsbrug.

De maaltijden zijn er wat gezonder, maar het interieur even sprookjesachtig als in Radost FX. Centerpiece en de ruimte waarin wij aten was de artistieke open haard.

open haard

Prachtig!

Toen we aankwamen — zonder reservarie — was er enkel een tafel voor vier vrij. We mochten binnen, op voorwaarde dat we de tafel zouden delen als er nog gasten kwamen. Daar hadden wij natuurlijk geen probleem mee. Even later kwamen er inderdaad drie mensen bij aan de tafel zitten. En dat was nog extra gezellig ook.

Het eten was gewoon heerlijk. Ik had een groentenspies, mijn vriend een wokschotel. Ook hier waren er dus zeker genoeg groentjes te vinden.

Geen barbecue nodig voor de groentenspiezen

Deze keer besloten we ook om voor een dessertje te gaan. Even voordien hadden we een cheescake aan een andere tafel zien passeren en die zag er zeer lekker uit. De keuze was dus snel gemaakt. En onze vermoedens werden bevestigd: ze kunnen daar ook goede dessertjes maken.

Cheescake met aardbeiensaus

Conclusie?

Boek het hotel zonder maaltijden en trek de stad in voor je maaltijden. Je zal er geen spijt van krijgen. Kies wel voor vegetarische of veganistische restaurantjes, want in andere etablissementen is de kans klein dat je iets deftigs op je bord krijgt.

Radost FX

Website: www.radostfx.cz
Tel: +420 603 193 711

Bělehradská 120
Praha 2

Clear Head (Lehka Hlava)

Website: www.lehkahlava.cz
Tel: +420 222 220 665

Borsov 2/280
Prague 1