Seldersoep met hazelnoot

Heel simpel en onverwacht lekker. Voor de mooie beelden moet je het jammer genoeg niet doen…

Naar een recept op smulweb.

Ingrediënten

1 stronk witte selder: in kleine blokjes
1 dikke ui: fijngesnipperd
100 g hazelnoten: zo klein gesneden als het lukt (niet geroosterd!)
1 l bouillon
Peper en zout
Olie om in te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme kom. Fruit de ui en selder er een drietal minuten in. Voeg de bouillon en noten toe. Laat het geheel 30 minuten pruttelen en mix alles dan. Kruid indien gewenst met peper en/of zout. Dien warm op.

Smakelijk!

Advertenties

Decadent brunchen: pindacroques

Mijn vriendje is nogal fan van pindakaas, dus toen ik een recept genaamd “the peanut butter sandwich reinvented” tegenkwam, was mijn aandacht meteen getrokken. Boterhammen met pindakaas roosteren… waarom ben ik daar zelf nooit opgekomen? Het recept was in ieder geval perfect voor een decadente brunch. Al moet ik zeggen dat ik het wel wat aangepast heb. Het origineel is veel te zoet. Hierbij mijn versie dus.

Opgelet! Deze croques vullen behoorlijk hard. Voor een brunch waar nog wat andere dingen bij te eten zijn zouden zelfs 2 driehoekjes per persoon al ruim volstaan.

Ingrediënten (voor 3 driehoekjes per persoon)

6 sneetjes lang grijs brood
35 g walnoten
35 g amandelschilfers
50 g pindakaas
2 kleine bananen: in schijfjes

Recept

Besmeer 3 sneetjes met pindakaas. Strooi hierover de amandelschilfers. Leg een laagje bananenschijfjes en doe er de walnoten bovenop. Leg nog een sneetje bovenop en snij de botherhammen in driehoeken (iedereen weet dat driehoeken beter smaken). Gril ze in een croque- of paninimachine. Laat even afkoelen, want de banaan is behoorlijk heet.

Smakelijk!

Kokoswok met pompoen en boontjes

Kokoswok

Lekker met wat rijst, maar op zich zeker vullend genoeg.

Ingrediënten

1 rode paprika: in blokjes
2 kleine uien: in reepjes
2 stengels witte selder: in kleine blokjes
150 g sperziebonen: in de helft gesneden
150 g bloemkool: in kleine roosjes
175 g pompoen: in blokjes
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl groentenbouillon (ik gebruik de blokjes voor pasta en rijst van Knorr)
1 tl komijn
1 el chilisaus
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme wok. Voeg de ui en komijn toe en roerbak 2 minuten. Doe er de bloemkool bij, zet het vuur hoger en roerbak 2 minuten. Voeg ook de paprika, selder en pompoen toe een roerbak nog 2 minuten.

Roer de bouillon, kokosmelk en chilisaus door de groenten. Zet het vuur zachter en kook nog een tiental minuutjes tot de groenten zacht zijn. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2 minuten, tot ze beetgaar zijn.

Smakelijk!

Pastinaaksoep

Dit is een zoete soep, maar met flink wat look. Als je niet van zoete soep houdt, is dit misschien niet het ideale recept. Anders, ga ervoor. Wel opletten dat je ze niet voor een date, sollicitatiegesprek of vergadering eet…

Pastinaaksoep

Ingeredienten (voor 4 porties)

6 pastinaken: geschild en in blokjes
1 steel witte selder: in kleine stukjes
250g kastagnechampignons: in schijfjes
1 kleine ui: fijngehakt
1 bol knoflook (geen teentje, een hele bol!)
1,5 liter bouillon
Peper en zout
Olie om in te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de bovenkant van de bol knoflook, zodat je de toppen van de teentjes blootlegt. Pak de hele bol in aluminiumfolie in.

Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi er de pastinaakblokjes over uit. Zet de bol knoflook er tussen. Rooster de pastinaakblokjes en knoflook gedurende 15 minuten in de oven. Schud de pastinaakblokjes door elkaar en rooster ze (nog steeds samen met de knoflook) opnieuw 15 minuten. Haal alles uit de oven en laat de knoflook in de aluminiumfolie afkoelen.

Bak de champignons in een beetje olie. Indien je dezelfde kom wil gebruiken voor de soep, leg je ze apart op een bord.

Verhit de olie in een grote kom en fruit er de ui in. Als hij glazig is voeg je ook de selder toe. Bak nog 3 minuten. Voeg daarna de geroosterde pastinaakblokjes en 1 liter van de bouillon toe. Duw de knoflookteentjes uit hun schil en doe ze bij in de kom. Laat indien nodig nog even koken tot de pastinaak helemaal zacht is. Mix de soep. Voeg de rest van de bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voeg de champignons toe en laat ze nog even terug opwarmen. Als je geen hele stukken champignon in de soep wilt, mag je ze er ook al bijdoen voor het mixen. Eventueel kan je een deel mixen en een paar schijfjes als garnering overhouden.

Smakelijk!

Uit eten in Hasselt: Bistro ’58

Bistro ’58 is een vaste waarde in mijn culinair leven, al is het maar omdat ze dagelijks de broodjes, soepen, salades en soms zelfs grotere maaltijden op mijn werkplaats leveren. Gelukkig staat de menukaart vol met lekkere vegetarische items.

Broodjes, slaatjes, wraps, pasta’s, allemaal hebben ze wel één of meerdere vegetarische varianten. En dat gaat veel verder dan de standaard smos kaas. Broodjes Brie met noten, gegrillde mediterane groentjes, philadelphia met fruit, … stuk voor stuk echte pareltjes. Een tip voor mensen met grote honger: de wraps. Ze zijn echt gigantisch. En extreem lekker. Zorg voor bestek, want in de handen nemen is geen optie.

Ze hebben ook heel wat desserts, maar die heb ik jammer genoeg  nog niet kunnen proeven. Nog niet…

Je kan ook hele schotels met broodjes bestellen voor meetings en dergelijke en ook daar zijn de vegetarische opties zeker de moeite. Tijdens de meetings op het werk heb ik steevast keuzestress. Veel te veel lekkere opties, veel te weinig ruimte in mijn maag.

Dat allemaal behoort dus tot het afhaalgedeelte van de zaak. Ze hebben echter ook een restaurant. Onlangs ben ik daar voor de eerste keer gaan eten. De bediening is er, net als in de afhaalafdeling trouwens, zeer vriendelijk. Het decor is zoals de naam misschien wel doet vermoeden geïnspireerd door Expo ’58. Alhoewel het zeker niet overdreven is. Op het menu vind je het beste van het afhaalmenu, met daarnaast natuurlijk nog heel wat extra’s. Niets uitzonderlijk, maar wel gewoon lekker.

Tenslotte nog een laatste pluspunt: ze zijn elke dag open. Ook op zondag en ook laat ’s avonds. Een zeldzaamheid in Hasselt.

Uit al dat positiefs hierboven mag het wel duidelijk zijn. Ik ben blij dat Bistro ’58 er is. Vooral de afhaalafdeling is een echte life-saver.

Bistro ‘58
Guido Gezellestraat 27
3500 Hasselt

Tel. 011 74 50 19

Ma – Vr: 8u30 – 23u
Za en Zo: 9u30 – 23u

Aardappels in de microgolf

Zo simpel, maar geniaal lekker: aardappels in de microgolf…

Ik heb een paar jaar op kot geen aardappelen gegeten, omdat ik ze zo beu gegeten was. Thuis aten we elke dag gekookte patatten met één soort groenten (en vlees, maar dat at ik dus niet).  Saai, niet erg gezond voor een vegetariër en, oh ja, saaaaai! Mijn mama kookte de aardappels ook altijd helemaal plat zodat er niets van smaak aan zat.

Maar ook pasta en rijst word je beu, dus op een gegeven moment ben ik terug begonnen met regelmatiger aardappels te eten. En omdat ik te lui was om ze in een kom met water te koken, deed ik het in de microgolf. Snel klaar en geen werk aan. En de smaak is duizend keer beter dan die platgekookte misbaksels van weleer.

Ook handig: dit kan je gewoon ’s middags op het werk doen. Op veel plaatsen hebben ze wel een microgolf, maar geen kookplaten. Microgolfpatatten to the rescue! De verbijsterde blikken van de collega’s zijn priceless.

Koken en poffen

Je kan alle soorten aardappels in de microgolf koken of poffen. Als je ze wil poffen leg je ze gewoon op een bord, zonder meer. Halfweg draai je de aardappel een keer om (bovenkant onder leggen).

Als je ze wil koken dek je ze af, zodat de stoom niet kan ontsnappen en de aardappels in hun eigen stoom koken. Dat bijvoorbeeld in een ovenschotel met deksel, maar ook gewoon in een diep bord met vershoudfolie erover. Laat bij de vershoudfolie een klein gaatje open, zodat de boel niet ontploft.

Je hoeft geen water toe te voegen, want in een aardappel zit genoeg vocht. Dat zal je wel merken als je de deur opendoet. Opgelet trouwens dat je je niet verbrandt aan de stoom.

Hoe lang moeten ze in de microgolf?

Dat hangt af van de totale hoeveelheid aardappel en de manier waarop je ze klaarmaakt. Poffen duurt langer en meer patat heeft logischerwijze meer tijd nodig. Je zal dus zelf moeten proberen.

Belangrijk om te onthouden: je kan altijd meer tijd geven, nooit minder. Begin dus met 3 à 4 minuten en prik er met je vork in. Als je zonder moeite tot in het midden kan prikken, is de aardappel klaar. Zoniet, nog eens 1 à 2 minuten erin zetten. Naarmate je langer bezig bent, minder je telkens het aantal bijkomende minuten.

Om je een idee te geven: 250g krieltjes koken duurt 5 à 6 minten. Een dikke aardappel ter grote van een mango poffen kost 7 minuten aan elke kant.

Schillen of niet schillen?

Ik schil ze niet. Als je ze wast is er geen enkel probleem om de schil mee op te eten. Maak dan wel een kleine snee of een gaatje in de aardappel. Anders ontploft hij misschien door de opgebouwde druk onder de schil. Je kan de aardappels ook schillen, maar dan kunnen ze niet meer gepoft worden. Afdekken dus. Hou je van de smaak van gepofte aardappels, maar niet van de schil? Als ze klaar zijn kan je de schil er heel gemakkelijk gewoon aftrekken.

Polentakoekjes met chocoladestukjes

Dit is een variant op de klassieke koekjes met chocoladestukjes. Die zijn natuurlijk ook lekker, maar de polenta in deze versie geeft ze een iets andere smaak en een beetje meer knapperigheid. Of wat onze copywriter op het werk ervan maakte: “heerlijke bruingebakken knapkoek met funky chocoladesnippers”.

Ik gebruik in dit recept rietsuiker, omdat dat een mooi effect geeft in de afgewerkte koekjes. Je ziet er soms echt stukjes glinsterende suiker in. Als je een donkerder koekje wil kan je de rietsuiker vervangen door nog eens 100g kandijsuiker. Om ze helemaal donker te maken (leuk in combinatie met witte chocoladestukjes), kan je een 25g (extra) chocolade laten smelten en door het deeg mengen.

Onderstaande hoeveelheden zijn voor zo’n vijftien grote koekjes. De onvermijdelijke happen rauw koekjesdeeg zitten daar al bij ingerekend …

Ingrediënten

100g polenta
230g bloem
100g rietsuiker
100g kandijsuiker
150g boter
2 eieren
50g chocolade: in kleine blokjes gehakt. Welk type mag je helemaal zelf kiezen

Recept

Verwarm de oven voor op 170°C.

Als de boter niet zacht genoeg is om zo te mengen, kan je ze even in de microgolf laten opwarmen (15 seconden). Meng de Boter, bloem, suiker en eieren in een kom, tot er niets meer aan de rand blijft plakken.

Je kan de chocoladestukjes er al door mengen, maar ik heb gemerkt dat als ze onderin het koekje zitten, ze nogal snel aanbranden. Ik strooi ze er dus pas op het einde bovenop.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak daarop hoopjes deeg ter grootte van een goed gevulde eetlepel. Leg ze ver genoeg van elkaar, want het deeg loopt tijdens het bakken nog even uit. Het balletje kan wel dubbel zo breed worden. Bak desnoods een paar porties achter elkaar.

Als je de stukjes nog niet onder het deeg gemengd had, leg je ze er nu bovenop. Zorg dat ze niet te veel aan de rand zitten, zodat ze zeker niet in contact komen met de bakplaat.

Zet de koekjes 12 minuten in de oven en haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Soms zijn ze nog niet helemaal stevig als ze uit de oven komen, dus laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat. En dan, aanvallen!

Smakelijk!

Het menu van de Levensboom

De statistieken van deze blog liegen er niet om. Veel mensen zijn op zoek naar het menu van de Levensboom. Bij mijn laatste bezoek vroeg ik hen of ze niet eindelijk een website zouden beginnen, maar ze spenderen hun tijd liever aan het maken van lekker eten. Begrijpelijk.

Ik kreeg wel toestemming om de kaart hier op mijn blog te publiceren. Bij deze dus…

Opgelet, ik werk niet bij de Levensboom, heb er geen aandelen in, heb ook geen rechtstreeks contact of iets gelijkaardigs. Je kan dus NIET reserveren via deze blog. Als je wil reserveren bel 011 22 64 00 of 0494 81 10 92.

Dagschotel

Elke dag anders. Je kan een kinderschotel, kleine, medium of grote dagschotel krijgen.

Soepen

  • Dagsoep
  • Vissoep
  • Misobouillon
  • Biobrood met kruidenboter

Voorgerechten

  • Gegratineerd groententaartje
  • Gevuld sesampannenkoekje
  • Groentenloempia
  • Falafel
  • Slaatje van’t huis
  • Slaatje van’t seizoen
  • Slaatje met kaas
  • Slaatje gerookte zalm
  • Slaatje scampi’s
  • Scampipannetje gegratineerd

Visgerechten

  • Kabeljauwfilet gebakken met sesam
  • Zalmfilet “Oshawa”
  • Gepocheerde tongrolletjes op onze wijze
  • Gebakken tonijnfilet met kruidenboter
  • Scampi’s van het huis
  • Visgratin

Pastagerechten

  • Voltarwespaghetti met tomatengroentensaus
  • Spaghetti “De Levensboom”
  • Tagliatelle vegetarisch
  • Tagliatelle pesto
  • Tagliatelle met scampi’s
  • Tagliatelle gerookte zalm
  • Tagliatelle tris de poisson

Salades

  • Vegetarische salade van ’t seizoen
  • Salade van de Highlands (Bio gerookte zalm)
  • Salade niçoise (tonijn)
  • Salade van ’t huis
  • Italiaanse salade
  • Salade met scampi’s
  • Salade met Biokaas en noten
  • Salade met gerookte tempehspekjes

Andere suggesties

  • Gevulde kruidensesampannenkoek
  • Gegratineerd groentetaartje als hoofdschotel
  • Falafel als hoofdschotel

Desserts

  • Gebak van de nagerechtentoog (verandert ook elke dag)
  • Vanilleflan
  • Bio-ijs met vers fruit: met caramel, chocolade, bresilienne, advokaat, aardbeien (in seizoen) of van ’t huis

De Levensboom

Leopoldplein 44
3500 Hasselt

Telefoon: 011 22 64 00 of  0494 81 10 92

Maandag en dinsdag: gesloten
Woensdag tot vrijdag: 12.00 – 14.30 en 18.00 – 21.00
Zaterdag: 18.00 – 22.00
Zondag: 12.00 – 15.00

Sinaasappelsalade met rode ui

Sinaasappelsalade met rode uiIngrediënten

3 sinaasappels
1 rode ui: in dunne ringen
1/2 el komijnzaad
enkele blaadjes munt
3 el olijfolie
Peper en zout

Recept

Snij de sinaasappel in een diep bord in schijfjes. Vang het sap op in het bord. Snij de rand er voorzichtig vanaf. Vang ook hier weer het sap op. Laat de uiringen (minstens) een half uur in het sap weken. Maak daarna op de borden laagjes ui en sinaasappel. Kruid elk laagje met komijn, peper en zout. Sprenkel er ook telkens wat olijfolie op. Garneer met de muntblaadjes.

Smakelijk!