Polentakoekjes met chocoladestukjes

Dit is een variant op de klassieke koekjes met chocoladestukjes. Die zijn natuurlijk ook lekker, maar de polenta in deze versie geeft ze een iets andere smaak en een beetje meer knapperigheid. Of wat onze copywriter op het werk ervan maakte: “heerlijke bruingebakken knapkoek met funky chocoladesnippers”.

Ik gebruik in dit recept rietsuiker, omdat dat een mooi effect geeft in de afgewerkte koekjes. Je ziet er soms echt stukjes glinsterende suiker in. Als je een donkerder koekje wil kan je de rietsuiker vervangen door nog eens 100g kandijsuiker. Om ze helemaal donker te maken (leuk in combinatie met witte chocoladestukjes), kan je een 25g (extra) chocolade laten smelten en door het deeg mengen.

Onderstaande hoeveelheden zijn voor zo’n vijftien grote koekjes. De onvermijdelijke happen rauw koekjesdeeg zitten daar al bij ingerekend …

Ingrediënten

100g polenta
230g bloem
100g rietsuiker
100g kandijsuiker
150g boter
2 eieren
50g chocolade: in kleine blokjes gehakt. Welk type mag je helemaal zelf kiezen

Recept

Verwarm de oven voor op 170°C.

Als de boter niet zacht genoeg is om zo te mengen, kan je ze even in de microgolf laten opwarmen (15 seconden). Meng de Boter, bloem, suiker en eieren in een kom, tot er niets meer aan de rand blijft plakken.

Je kan de chocoladestukjes er al door mengen, maar ik heb gemerkt dat als ze onderin het koekje zitten, ze nogal snel aanbranden. Ik strooi ze er dus pas op het einde bovenop.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak daarop hoopjes deeg ter grootte van een goed gevulde eetlepel. Leg ze ver genoeg van elkaar, want het deeg loopt tijdens het bakken nog even uit. Het balletje kan wel dubbel zo breed worden. Bak desnoods een paar porties achter elkaar.

Als je de stukjes nog niet onder het deeg gemengd had, leg je ze er nu bovenop. Zorg dat ze niet te veel aan de rand zitten, zodat ze zeker niet in contact komen met de bakplaat.

Zet de koekjes 12 minuten in de oven en haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Soms zijn ze nog niet helemaal stevig als ze uit de oven komen, dus laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat. En dan, aanvallen!

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: