Decadent brunchen: havermout-banaankoek

Trouwe lezers van deze blog weten ondertussen dat ik graag brunch. En liefst decadent. Maar deze havermout-banaankoek had ik toch een beetje onderschat. Hij is dan misschien wel vetarm, maar vult enorm hard. Onderstaand recept is dan ook voor 4 porties. Je kan de koek nog een dagje bewaren in de koelkast, maar best niet langer.

Ingrediënten (voor 4 porties!)

3 medium bananen (in totaal ongeveer 370 gram gepeld)
100 g gedroogd exotisch fruit
20 g lijnzaad
200 g havermout
100 g bloem
15 g kokosrasp

Recept 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe het lijnzaad en het gedroogd fruit in een kop. Vul de kop aan met heet water en laat een 15-tal minuten weken. Giet over in een kom en meng er de bloem door tot het deeg wordt. Prak (in een andere kom) de banaan. Meng deze, samen met de havermout, door het deeg.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Vul met het deeg en maak er een egaal vlak van. Besprenkel met de kokosrasp.

Bak de koek 40 minuten in de oven. Je kan hem koek warm of koud serveren.

Smakelijk!

The vegan challenge: week 3

Deze week heb ik mijn collega’s getrakteerd op de volledig plantaardige Flower towers. Ze wisten dat ik ging trakteren en ik had op voorhand dan ook een berichtje gekregen “vegan niet verplicht”. Ironisch genoeg was net die persoon die dat berichtje had gestuurd degene die het enthousiastste was toen ze de dessertjes zag. Een andere collega liet een halve hamburger liggen omdat de taartjes er te lekker uit zagen en ze ruimte wou laten. Als dat geen complimentjes zijn… Niets dan lof gekregen over mijn vegan traktatie dus.

En het moet gezegd, zonder mijn vegan challenge zou ik waarschijnlijk iets heel anders gemaakt hebben. Ik had nog een ander experimentje gedaan, maar dat leek me iets te gewaagd voor de collega’s. Dus zou ik een koekjestaart maken. Maar ja, daar moet je dan wel vegan koekjes voor vinden. Ik heb toch zeker een kwartier in de koekenrayon gestaan: pakje lezen, terugleggen, pakje lezen, terugleggen, … Bizar weetje trouwens: op petit beurre koekjes van Lu staat als ingrediënt gewoon “boter”. Geen verdere specificatie van wat voor boter. Maar er zat sowieso melk in. Dus geen optie.

Uiteindelijk vond ik dan toch vegan koekjes. Maar ze waren rond. Niet ideaal voor een klassieke koekjestaart. Maar dan kwam het idee van de torentjes ineens. En wat een goed idee! Toevallig had ik net daarvoor ook nog twee bakjes aardbeien gekocht —wie kan daar aan weerstaan— dus het concept was snel klaar.

Jammer genoeg is dit tot nu toe het enige recept waar ik laaiend enthousiast over ben. Goed ik heb een aantal lekkere dingen gegeten, maar niets verrassends en vooral veel recepten die ik al kende. Ik ben een keertje in de bib gaan zoeken, maar daar vond ik slechts één vegan boek. Ook het internet stelt me nogal teleur. Recepten genoeg, maar —behalve de desserten— niets echt “waw”.

Dus bij deze een oproep: ik begin morgen aan de laatste week van de challenge. Iedereen die een vegan “waw dit moet je écht gegeten hebben”-recept heeft: linkjes graag! Misschien zoek ik gewoon op de verkeerde plaatsen.

Uit eten in Brussel: Kokob

Onlangs dineerden we in Brussel bij Ethiopisch restaurant Kokob, weer op aanraden van @misspurpleann. Kokob is geen vegetarisch restaurant, maar je hebt er toch zeer ruime keuze. De combo’s en ontdekkingsmenu’s —veel verschillende schotels bij elkaar— kunnen volledig vegetarisch gemaakt worden. Het mag dus duidelijk zijn waarvoor we gekozen hebben.

Het eten was zeer lekker, niet te gekruid en vooral: je mag/moet het met je handen eten. Hoera! Hoe vaak krijg je de kans om zoiets te doen? Je krijgt een mandje vol Ethiopische pannenkoeken, die je in stukken breekt. Met dat lapje schep je dan de groentjes van je bord (ook een pannenkoek trouwens). Het allereerste hapje mag je niet voor jezelf houden en moet je —ook met de handen, jazeker— in iemand anders mond steken. En de serveerster/serveerder komt dat allemaal voordoen.

Een unieke ervaring, dat is het minste wat je ervan kan zeggen. De schotels zijn trouwens veel te groot om op te krijgen, dus die kan je voor 1€ extra gewoon mee naar huis nemen. Dat deden wij speciaal ook, zodat we nog ruimte zouden hebben voor een dessertje. Lekker exotisch, maar jammer genoeg wel geserveerd met een vork. Net nu ik dacht mij helemaal te laten gaan …

Kokob

www.kokob.be

Lievevrouwbroerstraat 10
1000 Brussel

02 511 1950

Openingsuren

Maandag tot woensdag > 18u tot 24u
(keuken van 18u30 tot 23u)
Donderdag en zondag > 11u tot 1u ’s morgens
(keuken van 12u tot 14u30 en van 18u30 tot 23u)
Vrijdag en zaterdag > 11u tot 1u ’s morgens
(keuken van 12u tot 15u en van 18u30 tot 23u)

Flower towers

Eigenlijk is dit gewoon koekjestaart. Maar dan fancy. Als je meer porties maakt dan hieronder beschreven is het zeker de moeite om het citroensap door rasp van een citroenschil te vervangen. Voor kleinere porties moet je het zelf afwegen of je het de moeite vind om er een citroen voor in huis te halen. Voor 16 stuks gebruik ik de schil van 1 citroen met nog een theelepel extra citroensap.

Ingrediënten (voor 2 torentjes)

6 ronde (volkoren)koekjes
15 g boter
15 g bloemsuiker
Een druppeltje citroensap
4 aardbeien
(soja)melk

Recept

Smelt de boter op de laagste stand in de microgolf. Hou ze goed in de gaten, want ze mag niet beginnen te borrelen. Meng de boter en suiker en roer er een sprankeltje citroensap door.

Doe een klein beetje melk in een bord. Drenk er een koekje in. Smeer hierop een laagje botermengsel. Drenk weer een koekje en dek er het boterlaagje mee af. Smeer er weer een laagje op. Bedek met nog een gedrenkt koekje en sluit af met een laagje botermengsel.

Neem de twee kleinste aardbeien. Snij het topje er vanaf. Dit wordt het hart van de bloem. Snij de rest van de twee aardbeien in zeer dunne plakjes. Halveer deze, zodat je halve schijven krijgt. Neem de andere aardbeien en snij ze in iets dikkere plakjes en halveer ook deze.

Plaats de topjes in het midden van de torens. Schik de dikkere aardbeischijfjes rond de buitenrand van de toren. Steek de dunnere plakjes tussen de top en de dikkere plakken. Zet ze zoveel mogelijk rechtop, zo lijkt het resultaat op een openstaande bloem.

Laat een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat het botermengsel weer stevig wordt.

Smakelijk!

Uit eten in Brussel: Slurps

Op aanraden van @misspurpleann brachten we onlangs een bezoekje aan Slurps. We hebben er vrij ver voor moeten reizen —het restaurant ligt in Elsene— maar het was zeker de moeite waard.

Omdat het middag was en we ’s avonds nog zwaar zouden gaan eten, hielden we het bij een simpel hoofdgerecht. Ik de Tandoori quorn, mijn vriend een seitanrecept met geheime ingrediënten. We moesten behoorlijk lang wachten op ons eten, maar gelukkig kregen we tijdens het wachten wel een mandje brood geserveerd. Heerlijk brood. Daarvoor alleen al zou ik terug gaan. Maar ook de hoofdschotel was overheerlijk. Er zat niet veel vleesvervanger bij —hoeft ook helemaal niet voor mij— maar het geheel vulde zeker genoeg.

De bediening was heel vriendelijk, in tegenstelling tot wat sommige recensies op het internet beweren. Maar zoals gezegd dus zeer traag. Behalve ons zat er nog één ander koppel. En toch hebben we zeker een half uur op onze bestelling moeten wachten. Misschien hebben ze op drukkere momenten meer personeel aan het werk, maar zelfs dan vrees ik dat je beter geen krappe planning voorziet.

In ieder geval: als je tijd hebt om ervan te genieten, is Slurps zeker een aanrader.

Slurps
Dautzenbergstraat 7
1050 Brussel

0477 59 17 68

Openingsuren:
Dinsdag tot zaterdag van 12 tot 14.30 uur en van 19 uur tot 22 uur.
Zondag en maandag gesloten.

The vegan challenge: week 2

Vorige week dacht ik nog dat het toeval was, al dat eten rond mij. Maar het was heel deze week van hetzelfde. Waarschijnlijk zijn we er zo aan gewend geraakt om langs alle kanten gebombardeerd te worden met allerhande hapjes, snoep, traktaties, degustaties en etentjes, dat we het niet eens meer opmerken. Tot je er begint op te letten natuurlijk.

En ik moet zeggen —sorry aan alle full time veganisten— ik voel me behoorlijk associaal in al die situaties. Constant goedbedoelde aanbiedingen moeten afslaan, enkel en alleen omdat er een ei of wat melk in zit? De enige aan tafel zijn die geen frieten eet, omdat ze niet in plantaardige olie gebakken zijn? Vervelend!

Zelfs als je er op let kan je nog in genante situaties terecht komen. Dan ga je speciaal naar een restaurant met vegan opties, kiest een lekkere schotel eruit en krijgt dan een salade met kaas als bijgerecht geserveerd. Ondanks dat je daar helemaal niet had achter gevraagd. Ik heb op zo’n moment niet echt zin om die salade terug te sturen, zeker al niet als de rest van het eten zo heerlijk is. Dat is zo beledigend.

In de eigen keuken gaat alles wel goed. Als we een kookboek openslaan zijn er wel enorm veel gerechten die uit de boot vallen, maar het internet biedt inspiratie genoeg. Al moet ik wel zeggen dat veel Amerikaanse recepten eigenlijk gewoon vegetarische recepten zijn met een of ander vervangmiddel. Niet bepaald creatief en het lijkt me ook niet echt de gezondste oplossing. Fake kaas komt bij mij toch altijd over als een industrieel en chemisch product. Gelukkig mis ik tot hier toe de echte kaas en melkproducten nog niet.

Decadent brunchen: Gingerlove-yofu-mango-wrap

Een ietwat vreemd experiment, toegegeven, maar de uitkomst is extreem lekker. zacht, zoet, maar toch dat beetje pittige van de gember.

De bosbessen op de foto zijn geheel ter decoratie en liggen er eigenlijk alleen maar omdat ik nog bosbessen had.

Bij dit gerecht hoort natuurlijk een warme kop Gingerlove… Je kan het poeder kopen bij Alain zelf in Lombardia, op Gingerlove.be of bij een verkooppunt bij jou in de buurt (te vinden op de website).

Ingrediënten

1 pakje gingerlove
100 – 125g yofu (of natuuryoghurt)
2 wraps
1 mango

Recept

Meng in een kommetje de yofu met het Gingerlove poeder. Schil de mango en snij er dunne reepjes vanaf. Smeer de helft van de Gingerloveyofu in het midden van een wrap. Beleg met de helft van de mangoreepjes en rol hem dan dicht. Doe hetzelfde met de overgebleven wrap. Serveer koud of warm heel even (15 sec) op in de microgolf.

Smakelijk!

Gebakken komkommer en radijsjes

Wie zegt dat je geen komkommer kan bakken heeft duidelijk nog nooit durven experimenteren. Dat kan perfect. En zorgt voor leuke bijgerechtjes! Zeer lekker bijvoorbeeld met een boterham.

Ingrediënten

1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in plakjes
1 kleine komkommer: in plakjes (met of zonder schil mag je zelf kiezen)
bakboter
bieslook
peper en zout

Recept

Smelt de boter. Als ze warm is voeg je de radijsjes en komkommer toe. Kruid naar smaak met peper, zout en bieslook. Bak een paar minuutjes. Het gerecht is klaar als de radijs zacht is. Dien warm op.

Smakelijk!

The vegan challenge: week 1

Goed we zijn nu een weekje bezig met onze poging tot veganistisch eten. Tijd voor een evaluatie.

Over het algemeen is het vrij simpel: zo lang we zelf koken is er geen probleem, maar daarnaast wordt het moeilijker om het vol te houden. En net die week dat ik veganistisch ga eten word ik gebombardeerd met eten. Eten, vreten, overal! Of is dat misschien altijd zo en valt het nu meer op?

Een greep uit de gebeurtenissen van deze week: een chocoladebeurs in het gebouw waar ik werk, gratis ontbijt in de Colruyt (en een pak gratis koffiekoeken), een appelcake, traktatie op frieten, traktatie op ijs, een spontaan avondje uit en oh ja, een trouwfeest met dessertenbuffet. En hoeveel keren waren er vegan opties?

Toegegeven, er was ook fruit op het dessertenbuffet, maar wie wil er nu in godsnaam alleen fruit eten als er zoveel ander lekkers naar je ligt te staren: eat me…eat meeee! Om dus maar te zeggen dat het 6 van de 7 dagen gelukt is vegan te eten 😉

Ook gemerkt: je begint aan alles te twijfelen. Echt alles. Die Alpro desserts, zijn die wel helemaal vegan? Daar zit toch chocolade in? “Hoe zou 100% plantaardig niet vegan zijn” was het antwoord van de vriendelijke @provamel Twitterman. Logisch, maar je begint echt aan alles te twijfelen.

De regel is simpel: niets met dierlijke producten. De uitvoering heel wat moeilijker. Rode waterijsjes? Daar blijven we beter af. Daar zullen wel van die geplette insecten inzitten zeker? Niet dus, de raket van Ola is vegan. De soyasmoothies van Juicebox? Die zullen toch wel vegan zijn. Niet dus, er zit honing in… Om gek van te worden. En nooit meer buiten te komen.

In Amerika hebben ze daar apps voor. Gewoon barcode scannen en je weet meteen of iets al dan niet plantaardig is. In België zijn we daar nog lang niet. Wie begint er aan? Gelukkig heb ik al wel een app gevonden met een verklaring voor alle E-nummers.

Op naar week twee!

Quinoa met geroosterde paprika

Voor dit recept gebruik ik vers geroosterde paprika’s. Als je minder tijd hebt kan je ook gewoon geroosterde paprika’s uit een bokaal gebruiken.

Ingrediënten

Quinoa (hoeveelheid naargelang je honger)
2 rode paprika’s (of een bokaal geroosterde paprika’s): gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
1 rode ui: in zeer fijne ringen
10 zwarte olijfen: gehalveerd (en ontpit)
20g rozijnen
1 el citroensap
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
2 el verse munt (versnipperd)
1 tl kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
2 el olijfolie

Recept

Rooster de paprika’s door ze met de open kant naar benenden onder de gril te leggen. Haal ze er terug uit na zo’n 20 minuten en laat ze afgedekt afkoelen. Haal, wanneer ze hanteerbaar zijn, de schil er vanaf. Ze zou heel gemakkelijk moeten loskomen. Snij de paprika in grove stukken.

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Rooster de komijn, zonder olie, in een matig hete pan. Als de zaadjes beginnen te springen haal je ze meteen van het vuur. Kneus het korianderzaad in een vijzel.

Meng de quinoa, paprika, rode ui, olijven, komijn, koriander en rozijnen. Kruid met kaneel en munt en breng op smaak met het citroensap. Rasp vervolgens ook nog de appelsienschil erover. Werk af door er de olijfolie door te mengen. Serveer warm.

Smakelijk!

« Older entries