Decadent brunchen: havermout-banaankoek

Trouwe lezers van deze blog weten ondertussen dat ik graag brunch. En liefst decadent. Maar deze havermout-banaankoek had ik toch een beetje onderschat. Hij is dan misschien wel vetarm, maar vult enorm hard. Onderstaand recept is dan ook voor 4 porties. Je kan de koek nog een dagje bewaren in de koelkast, maar best niet langer.

Ingrediënten (voor 4 porties!)

3 medium bananen (in totaal ongeveer 370 gram gepeld)
100 g gedroogd exotisch fruit
20 g lijnzaad
200 g havermout
100 g bloem
15 g kokosrasp

Recept 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe het lijnzaad en het gedroogd fruit in een kop. Vul de kop aan met heet water en laat een 15-tal minuten weken. Giet over in een kom en meng er de bloem door tot het deeg wordt. Prak (in een andere kom) de banaan. Meng deze, samen met de havermout, door het deeg.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Vul met het deeg en maak er een egaal vlak van. Besprenkel met de kokosrasp.

Bak de koek 40 minuten in de oven. Je kan hem koek warm of koud serveren.

Smakelijk!

Advertenties

2 reacties

  1. Anouk said,

    30/05/2011 bij 09:40

    Tip om het nog voedzamer te maken: lijnzaad kan je best vermalen zodat je lichaam de vitaminen, mineralen en omega-3 vetzuren optimaal kan opnemen.
    Een koffiemolentje werkt hier prima.

    • Tine Putzeys said,

      30/05/2011 bij 09:42

      Aha. Interessant. Al heb ik geen koffiemolen. Zou een vijzel ook werken?


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: