Veganistische shepherd’s pie met bospaddenstoelen

Naar een recept uit “De Vega bijbel” van Veltman Uitgevers.

Ingrediënten

700g aardappels: geschild
1 grote ui: gesnipperd
1 groene paprika: in kleine stukjes
2 kleine wortels: in kleine stukjes
2 teentjes knoflook: fijngehakt
20g gedroogde bospaddenstoelen
400g rode bonen uit blik: uitgelekt
1/2 l lauw water
1 tl verse gist
1 laurierblaadje
paneermeel of broodkruim
100 ml (soja)melk
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Kook de aardappels gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en pureer ze met de melk. Indien je wil kan je de puree romiger maken door er wat meer melk bij te doen. Kruid met peper en zout.

Laat de bospaddenstoelen een kwartiertje weken in het lauwe water. Haal ze eruit, maar hou het water bij. Snij de paddenstoelen in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok en bak op een matig vuur de ui, knoflook, paprika en wortel in, gedurende vijf minuten. Roer regelmatig. Voeg de paddenstoelen en bonen toe. Bak nog 2 minuten. Giet het paddenstoelenwater in de wok en voeg de gist en laurierblaadjes toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Tegen het einde zou het vocht bijna helemaal verdwenen moeten zijn. Haal het laurierblaadje uit de wok.

Verwarm de grill voor.

Doe de groentjes in een ovenschaal (of twee kleintjes). Bedek met de puree en bestrooi deze met broodkruim of paneermeel. Grill vijf minuutjes. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: