Pindacupcakes

Het klinkt voor velen vreemd: pindakaas op een cupcake. Maar geloof me, deze romige topping is de ideale combinatie van zoete en notige smaak. Een beetje zoals de M&M bovenop…

Tip: gebruik volle roomkaas voor de topping. Die is meestal dikker dan magere roomkaas en heeft dus een betere consistentie om vormpjes mee te maken.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 125 g boter
  • 20 g zwarte chocolade: in stukjes
  • 20 g cacaopoeder
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 125 g rietsuiker
  • 200 g roomkaas
  • 150 g pindakaas
  • 75 g bloemsuiker
  • Eventueel M&M’s ter decoratie

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en cacao erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Meng er dan de chocoladestukjes door.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat. Giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten.

Een simpele manier om te testen of de cupcakes klaar zijn is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Terwijl de cupcakes in de oven staan, maak je de topping klaar. Meng de roomkaas, pindakaas en suiker. Proef of het zoet genoeg is. Zoniet, kan je er nog wat extra suiker bijvoegen. Doe het mengsel in een spuitzak met een decoratiepunt naar keuze.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voor je de topping erop spuit. Eenmaal ze afgekoeld zijn mag je naar hartelust torentjes, kringtjes, bloemetjes en andere decoraties spuiten. Ik vind het zeer leuk om er als afwerking nog een M&M (met pinda!) op te zetten. Let wel op dat je dit niet te lang op voorhand doet, maar vlak voor je ze serveert. De kleur van de M&M kan anders beginnen uit te lopen.

Smakelijk!

Chocoladecupcakes

Oftwel: de ultieme chocolade decadentie onder de cupcakes: chocoladestukjes en cacao in het deeg én een chocolade-roombotertopping bovenop. Niet geschikt voor diëtende medemensen!

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 25 g zwarte chocolade: in stukjes gehakt
  • 300 g boter
  • 50 g cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 125 g suiker
  • 100 g zelfrijzende bloem
  • 350 g bloemsuiker
  • eventueel bijkomende decoratiestukjes

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt 125 g boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, 10 g cacaopoeder, eieren en bloem erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Meng er ook de chocoladestukjes door.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat en giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten.

Aangezien dit chocoladecupcakes zijn, kan je niet vertrouwen op de bruingebrande tint. Een simpele manier om toch testen of je cupcakes gebakken zijn, is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Maak de topping terwijl de cupcakes in de oven staan. De overgebleven boter moet op kamertemperatuur zijn, maar mag niet gesmolten worden. Meng er de bloemsuiker en het cacaopoeder onder. Vul er een spuitzak met decoratiepunt naar keuze mee.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Pas als ze helemaal koud zijn mag je de topping erop spuiten. Qua decoratie kan je helemaal kiezen wat je doet. Ikzelf heb voor deze cupcakes de bovenkant eraf gesneden en het resulterende dakje in twee gesneden. Daarna spoot ik een basis roomboter, waarin ik de stukjes cake als vleugels plaatste. Tussenin spoot ik nog een streepje extra roomboter.

Ook leuk is om het dekseltje heel te laten. Bespuit de hele bovenkant van de cupcake met roomboter en leg het dekseltje erop. Eventueel kan je onder het deksel nog een verrassing verbergen, zoals bijvoorbeeld de gekleurde bolletjes (gepofte rijst) op de foto.

Smakelijk!

Bosbessencupcakes

Cupcakes zijn de ultieme schattige dessertjes. En roze cupcakes zijn dan weer het summum van schattigheid binnen de cupcakewereld. Deze natuurlijk roze kleur krijg je dankzij bosbessensap.

Tip: gebruik geen bosbessensiroop. De topping is sowieso al erg zoet. Bosbessen(dik)sap kan je vinden in de bioshop en in sommige supermarkten.

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 70 g diepvriesbosbessen: ontdooid
  • 2 el bosbessensap
  • 125 g rietsuiker
  • 250 g bloemsuiker
  • 350 g boter
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • extra decoratie-items

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt 125 g boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren en bloem erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Lepel er dan voorzichtig de bosbessen door. Het sap dat bij het ontdooien vrijkomt mag ook bij in het deeg. Als je het niet te hard mengt krijg je nog leuke visuele effectjes gratis en voor niets erbij.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat. Giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten. Vertrouw niet op de baktijd, maar op je eigen instinct. Als ze er mooi bruin uitzien zijn ze waarschijnlijk klaar. Een simpele manier om dat te testen is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Terwijl de cupcakes in de oven staan, maak je de topping klaar. De resterende boter moet op kamertemperatuur zijn, maar mag niet gesmolten worden! Meng er het bosbessensap en de suiker door. Als de topping te vloeibaar is kan je er wat extra boter in doen, is ze te hard dan mag er wat meer bosbessensap in. Doe het mengsel in een spuitzak met een decoratiepunt naar keuze.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voor je de topping erop spuit. Anders smelt de boter en heb je een esthetisch niet bepaald aantrekkelijke rommel als resultaat. Eenmaal ze afgekoeld zijn mag je naar hartelust torentjes, kringtjes, bloemetjes en andere decoraties spuiten. Als afwerking gooi ik er nog wat Prinses Lillifee decoratie van Dr. Oetker over, maar dat hoeft natuurlijk niet. Alles kan en alles mag.

Smakelijk!

Amandelcupcakes

Er zitten wel wat meer noten in deze cupcake, maar de dominante smaak is toch amandel. Aangezien er geen echte romige topping op zit is deze cupcake aan de relatief lichte kant. Al blijft het natuurlijk nog steeds een dessert.

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 25 g walnoot: gehakt
  • 25 g cashewnoten: gehakt
  • 25 g amandelschilfers
  • 125 g rietsuiker
  • 125 g boter
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • eventueel 1 pakje amarettosuiker (Tienen)

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en eventueel amarettosuiker erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat en giet er het deeg in. Strooi de noten erover en druk deze een klein beetje in het deeg, zodat ze vastzitten.

Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten. Vertrouw niet op de baktijd, maar op je eigen instinct. Als ze er mooi bruin uitzien zijn ze waarschijnlijk klaar. Als de noten al zwart zien, ben je te laat.

Een simpele manier om te testen of je cupcakes gebakken zijn, is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Tip: de noten branden gemakkelijk aan. Om dit enigszins tegen te gaan kan je een vuurvast bakje met water bij in de oven zetten.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Bewaak ze goed, want voor je het weet zijn ze verdwenen in de maag van een “toevallige” voorbijganger.

Smakelijk!

Cupcakes

Het beste recept om jezelf populair te maken op een nieuwe werkplaats? Iets met boter, bloem, ei en suiker. Liefst gebakken natuurlijk. Met wat toppings…

Omdat deze blogpost anders te lang zou worden heb ik de receptjes voor elk van de cupcakes in een apart blogpostje gemaakt.

Verderklikken voor noms dus…

Algemene tips bij het maken van cupcakes

  • Test of de cupcakes gaar zijn nadat de minimum baktijd verstreken is. Dit doe je door met een breinaald of spaghettispriet tot op de bodem te prikken. Als de naald/spriet er terug uitkomt zonder dat er deeg aan plakt, is de cupcake klaar. Waarom geen tandenstoker? Dan kan je niet diep genoeg prikken bij sommige cupcakes.
  • Vertrouw niet blindelings op de baktijd. Niet alle ovens zijn precies afgesteld en de temperatuur kan nogal variëren. Een oventhermometer kan dan helpen, maar gezond verstand evenzeer. Als de cupcake er mooi gebruind uitziet is hij waarschijnlijk klaar. Als hij wat zwart begint te zien ben je al te laat, wat het recept ook zegt. Het spreekt voor zich dat dit niet geld voor chocoladecupcakes 😉
  • Het is heel leuk om in een standaard cakedeeg wat extraatjes te verwerken zoals bosbessen, stukjes chocolade, suikerparels, … Let wel op dat je cupcake niet te vochtig wordt. Als je een nat ingrediënt zoals fruit of siroop erdoor mengt, moet je ook wat meer bloem toevoegen om alles terug in evenwicht te krijgen.
  • Laat je cupcakes altijd volledig afkoelen voor je ze gaat decoreren. Anders kan je topping smelten. Als het snel moet gaan kan je ze een paar minuten in de diepvries zetten. Let wel op dat je er niet per ongeluk iets anders in je vriezer mee ontdooit!
  • Als je al toppings zoals noten op de cupcakes doet voor ze in de oven gaan, kunnen die nogal snel aanbranden. Je kan dit (enigszins) voorkomen door een vuurvast bakje met water bij in de oven te zetten.
  • Er zijn geen regels qua decoratie. Alle cupcakes van dezelfde soort hoeven er ook helemaal niet hetzelfde uit te zien. Doe gewoon je zin.
  • Cupcakes zonder topping kan je meteen invriezen. Zo blijven ze nog 2 maand goed. Of je een topping kan invriezen hangt heel sterk af van de ingrediënten. Ga er standaard maar vanuit dat dat geen goed idee is.
  • Als je cupcakes met een zachte topping over een lange afstand moet transporteren, kan het handig zijn om ze eerst een paar uur in de koelkast te zetten. Zo wordt de topping wat harder en kan het minder kwaad als ze tegen elkaar opbotsen. Opgelet, als het niet moet omwille van voedselveiligheid of transport kan je cupcakes best NIET in de koelkast bewaren. Ze drogen ervan uit.

Bezoek aan de melkfabriek

Dankzij de Girl Geeks en Danone mocht ik op 15 augustus uitgebreid gaan brunchen op een boerderij in Kinrooi. Inclusief een rondleiding, waar we zouden kunnen zien hoe goed de koeien die Danone melk bezorgen wel verzorgd worden. Er waren twee mogelijke uitkomsten voor mij. Ofwel zou ik het gevoel krijgen dat veganisten zwaar overdrijven, ofwel zou ik een afkeer van melk krijgen. Maar ik ging er in elk geval naartoe met een open geest en nam me voor om de irritante vragen niet en plein public te stellen.

Dat laatste bleek totaal onnodig. Er waren genoeg andere mensen die ze wél stelden. En boer Maarten had er geen probleem mee ze te beantwoorden. Vol overtuiging! Ja, de koeien die niet genoeg produceren worden geslacht. Ja, de mannelijk kalfjes worden als colateral damage bekeken en zo snel mogelijk buitengewerkt. Ja, kalfjes worden meteen van hun mama gescheiden en ze zien elkaar de eerste twee jaar niet meer terug. Nee, de koeien hebben nog nooit voet gezet in een wei. Allemaal doodnormaal en standaard.

Jammer genoeg voor Danone (en gelukkig voor Alpro) heeft dit bezoekje me dus niet positiever doen kijken naar dit soort van melkfabrieken. Dat een koe moet kalven om melk te geven wist ik al. Dat zo’n koe elk jaar moet kalven (dus in het beste geval zo’n 13 keer) wist ik niet. Behoorlijk ontnuchterend. Het begint er toch op te lijken dat veganisten gelijk hebben als ze zeggen dat de melkindustrie gelijk staat aan massamoord.

Ik snap de excuses wel. De koeien mogen niet de wei op omdat hun voeding dan beter gecontroleerd kan worden en de kwaliteit van de producten constant blijft. En een hoop stieren op de boerderij houden is economisch niet bepaald haalbaar. Maar daarom ga ik er nog niet mee akkoord. Vooral omdat melk en melkproducten eigenlijk helemaal niet nodig zijn in een gezonde voeding en we er vooral veel te veel van consumeren.

Maar goed, iedereen moet voor zich uitmaken of hij al dan niet de dode kalfjes op zijn geweten wil hebben. Maarten en Mieke doen wat ze doen met overtuiging en zorgen zo goed ze kunnen voor hun koeien. Ze proberen ze zo min mogelijk stress te bezorgen, zorgen voor het comfort van de koeien — automatische rugkrabbers en matrassen om te loungen(!) — en kennen hun beestjes door en door.

Wat me vooral stoort is de misleidende reclame/positionering van Danone. Op elk potje neemt een groene weide een prominente plaats in. Hun website bulkt van de idyllische tafereeltjes en baadt in een groenblauwe waas. Zelfs in het filmpje over de boerderij die ik bezocht hebben ze hun best gedaan om er scenes van weiland, bomen en struiken in te verwerken. Op bijna alle shots met koeien is wel wat groen te zien. Om nog maar te zwijgen van de landschapsbeelden van de boerderij. En dat terwijl we zelf met eigen ogen kunden zien dat dat groen zich beperkte tot de tuin van de uitbaters en de groene velden gewoon voor asperges gebruikt worden. En er zeer expliciet gezegd is dat de koeien nooit buiten hun stal komen!

Nogmaals, ik kan best begrijpen dat dat het geval is, maar misleid de consument dan niet. Een key visual van een gelukkige koe die vrij ronddartelt in de wei, terwijl dat helemaal niet het geval is? Misleiding en vooral onnodig.

Tenzij Danone zelf niet overtuigd is van haar eigen aanpak natuurlijk…

Om af te sluiten: enkele beelden. Met zoveel mogelijk schattige kalfjes, dat spreekt voor zich.

Brunch in voorbereiding. De thermos met chocomelk was in ieder geval belachelijk klein in vergelijking met de koffie en thee. Het ging toch over melk?

Twee koeien strijden om een zeer lekker hoopje voer. Iets daarvoor was de bruingevlekte rechts ook in de strijd verwikkeld, maar blijkbaar was het de moeite toch niet waard voor haar.

Een kalfje in een privé-igloo.

Twee kalfjes poseerden gewillig voor de camera. Iets dichter en ze hadden zelfs een kusje gegeven.

Brunch. Met kaas. En chocomelk uiteraard.

Groene boontjes in sesamsaus

Ingrediënten

  • 250g groene boontjes: gedopt
  • 2 cm gemberwortel: geschild en fijngehakt
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 el sojasaus
  • 2 tl suiker
  • 1 el tahin

Recept

Kook de boontjes beetgaar en giet ze af.

Meng voor de saus de tahin, suiker, sojasaus en gember bij elkaar. Roer goed tot er een egale massa ontstaat. Giet over de boontjes en bestrooi met sesamzaadjes.

Smakelijk!

 

 

 

Veggie BBQ in Hasselt: geslaagd

Afgelopen zaterdag, 13 augusts, was het nationale veggie BBQ dag. Een dag om de alternatieve barbecue in de kijker te zetten. Overal in Vlaanderen werden veggie-Q’s gehouden: picknicks, potlucks, “klassieke” barbecues en zelfs een barbecue op zonne-energie.

In Hasselt mocht het natuurlijk wat bourgondischer allemaal, dus nestelden we ons gezellig aan de tafeltjes van de Preuverie. Chef Peter had zich helemaal uitgeleefd bij het bedenken van allerhande spiesjes, papillotten, burgers en ander lekkers. En daar mochten we à volonté van genieten.

Het gezelschap was goed, het eten was lekker en we bleven ondanks de regen toch grotendeels droog.

De sfeerbeelden onthoud ik jullie niet. Kwestie van ervoor te zorgen dat jullie er volgend jaar allemaal bij zullen zijn 😉






Met dank aan Inga Luyckx voor de laatste drie foto’s.

Crunchy salade

Weer een salade. En waarom ook niet? Ze zijn lekker, gezond en vooral heel snel klaar. Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet is het best om er nog iets van zetmeelhoudend product bij te eten. Een hele dikke gekookte aardappel bijvoorbeeld…

Voor de amandel en gedroogde veenbessen gebruik ik de “vitality mix” van Colruyt. Daar zitten ook nog gojibessen en wat andere kleinigheden in, maar hij bestaat voor het grootste deel uit veenbessen en amandelschilfers. Ideaal voor deze salade dus.

De inspiratie kwam van For the Love of Food.

Ingrediënten

  • 1/2 broccoli: in heel kleine stukjes.
  • 3 wortels: in kleine reepjes
  • 1 rode ui: in dunne halve ringen
  • 20g amandelschilfers
  • 20g gedroogde veenbessen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 1 tl suiker
  • Peper

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, wittewijnazijn en suiker. Kruid naar smaak met een beetje peper. Doe de wortel, ui en broccoli in een grote kom. Meng met de dressing. Schik op een bord en strooi er de amandelen en bessen over.

Smakelijk!

Linzensalade met geroosterde paprika

Opgelet! Laat de linzen maar heel even koken. Wij kookten ze al 5 minuten minder dan op de verpakking aangegeven, maar ze waren al helemaal plat. Zoals ook te zien op de foto. Niet dat dat niet lekker is, maar voor de presentatie is het niet optimaal.


Ingrediënten

  • 250g rode linzen
  • 1 komkommer: in blokjes
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 gele en 1 rode paprika: in de helft doorgesneden en de zaadlijsten verwijderd
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl komijnzaad
  • Zout

Recept

Leg de paprika’s met de open kant naar onder op een bakplaat. Als je de bakplaat niet graag afwast, kan je er ook eerst een vel aluminiumfolie op leggen. Rooster de paprika’s onder de grill tot ze bijna volledig zwart zijn. Laat ze even afkoelen.

Kook ondertussen de linzen. 7 minuten zou voldoende moeten zijn, maar check vooral zelf regelmatig. Als ze klaar zijn giet je ze af.

Als de paprika’s koel genoeg zijn, ontvel je ze. Dat zal het gemakkelijkst gaan op de plaatsen waar het vel zwart is. Snij de ontvelde paprika in blokjes.

Meng de paprika, ui, knoflook, komkommer en linzen in een grote kom. Kneus de komijn in een vijzel en meng deze met de olijfolie en het citroensap om een dressing te maken. Roer deze door de salade. Strooi er tenslotte flink wat zout over. Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

« Older entries