Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Donderdag vrijwilligersdag

Komende donderdagavond (13 oktober) gaan we met de — al dan niet kersverse — Eva-vrijwilligers eens lekker uit eten in de Levensboom. En ondertussen dromen en plannen maken voor meer veggie events in de Limburgse toekomst.

Wil je er ook bij zijn? Laat me dan voor woensdagavond iets weten, of stuur gewoon rechtstreeks een mailtje naar EVA op vrijwilligers@vegetarisme.be.

Aan alle anderen: ideetjes voor evenementen of andere veggie-activiteiten zijn altijd welkom. Dan kunnen we daar donderdag vol enthousiasme over babbelen tussen de soep en de falafel en ze later hopelijk ook realiseren.

Dus: shoot!

Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Uit eten in Hasselt: Lucy Chang

Sinds enkele maanden is er een vestiging van Lucy Chang in in Hasselt, een eclectische aziatische restaurantketen met smaken uit Vietnam, Thailand, Maleisië, Laos en China. Over het algemeen zijn dat wel veggievriendelijke keukens (vooral de Vietnamese dan), dus we besloten om er eens langs te gaan.

De keuzemogelijkheden waren een beetje teleurstellend. Van de ruim 70 gerechten op de kaart zijn er maar een vijftafel echt vegetarisch. Ze beweren wel dat ze elk gerecht zonder vlees kunnen maken, maar als het gerecht bestaat uit vis in bananenbladeren, wat blijft er dan nog over?

Maar die weinige gerechten die er zijn, zijn wel lekker! Toegegeven, de fried rice had wat meer groenten mogen bevatten, maar hij zwom tenminste niet in de olie. Iets wat ik zeer apprecieer. De gele curry was overheerlijk en de bamboe met citroengraspesto combineerde twee aparte smaken tot een fantastisch geheel. En oh ja, er zijn vegetarische dim sums!

De service is heel vriendelijk, er is een ruim terras en de prijzen zijn vrij standaard. Niet te hoog, maar zeker niet goedkoop. Conclusie? Lucy Chang is een leuke plaats om een keertje te gaan eten, zeker in het gezelschap van vleeseters, maar niet uitzonderlijk.

Lucy Chang Hasselt

Persoonstraat 14
3500 Hasselt

Open elke dag van 12u – 24u

Facebook Lucy Chang Hasselt
www.lucychang.be

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!