Preisoep met rucola

Ik heb stiekem een vals gespeeld bij het maken van deze soep. In plaats van ze 20 minuten te laten koken, zoals in het origineel recept op la Vache qui Vit aangegeven stond, heb ik de aardappels snel in de microgolf gekookt. Omdat het kan. En omdat het moest. (Haast en spoed is soms wel goed).

Zo verkreeg ik een supersnel recept voor deze lekkere en erg vullende soep. Opgelet, uit dit recept haal je 6 à 7 porties, in plaats van de gebruikelijke twee.

Ik heb ook wat minder rucola gebruikt dan in het origineel, vandaar ook dat de focus bij mij op de prei ligt. Dit is trouwens een handig soepje om restjes rucola in te verwerken.

Ingrediënten (voor 6 à 7 porties)

  • 3 medium aardappels, gewassen
  • 3 uien: in ringen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei (of het groen stuk van 2 preien, als je die ter beschikking zou hebben): in ringetjes
  • 250 ml sojaroom (ik gebruik de light variant)
  • 1,5 l water
  • 4 blokjes groentenbouillon
  • Een bakje rucola (100g): in grove stukken gesneden (anders kan je mixer vastdraaien)
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de microgolf. De precieze gaartijd verschilt naargelang de microgolf en de dikte van de aardappels. Voor 600g (3 medium aardappels), mag je ongeveer 7 minuten voorzien als je ze niet afdekt. Je kan ze best halfweg even omdraaien, zodat ze gelijkmatig garen.

Verwarm de olie in een grote kom of wok op een matig vuurtje en fruit er de ui even in. Pers na 3 minuten de knoflook erboven uit en voeg de prei toe. Laat nog even verder bakken.

Snij ondertussen de gekookte aardappel in blokjes. Opgelet voor de vingers: de aardappels zijn zeer heet vanbinnen. Eventueel kan je ze snel wat afkoelen onder ijskoud water. Voeg de blokjes toe aan de rest van de groenten als de prei zacht is. Giet het water erbij en verkruimel de bouillonblokjes over de soep. Breng deze aan de kook. Was de rucola.

Eenmaal de soep kookt, zet je het vuur af. Voeg de rucola en sojaroom toe. Mix de soep en serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

2 reacties

  1. 12/01/2012 bij 19:42

    Vandaag gemaakt! Ik gebruikte een uitje minder (had er maar twee), plantaardige melk ipv room (goedkoper), 1 i.p.v. 1,5 L water, en winterpostelein i.p.v. rucola (had ik niet). Met de winterpostelein ging het niet helemaal goed, de taaie steeltjes verstopten mijn staafmixer op een soortgelijke manier dat haar een doucheputje verstopt 😦 (volgende keer even fijnsnijden). Verder was het héél lekker! De winterpostelein heeft natuurlijk veel minder smaak als de rucola, en ik hou niet zo gek veel van prei, maar dit was nét een goede combi. Het geheel ziet er ook heel haute cuisine uit vind ik, lichtgroen met stukjes donkergroen (postelein/rucola) en donkerbruin (aardappelschil). Bedankt voor het super recept!

    • Tine Putzeys said,

      25/01/2012 bij 14:09

      Het blogpostje aangepast met een tip tegen problemen met de mixer. Ik heb sowieso zelf de gewoonte om grote bladgroenten in stukken te scheuren, maar niet gedacht dat dat een probleem zou opleveren. Bij deze dus aangepast.

      Bedankt voor de tip!

      En trouwens ook leuk dat je zo enthousiast bent over het recept 🙂


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: