Spruitjes in de oven met pecannoten

Ik ben altijd al een fan geweest van spruitjes en heb ook nooit gesnapt waarom mensen daar zo’n afkeer van hebben. Als het je enkel om de geur bij het koken te doen is, dan zit je met dit recept veilig. Je ruikt quasi niets van de spruitjes, maar wel de heerlijke geur van pecannoten.

Ovenspruitjes

Ingrediënten

  • 400 g spruitjes: gewassen en gehalveerd
  • 50 g pecannoten: in stukjes gehakt
  • 20 g boter
  • 2 dikke aardappels: gewassen, maar niet geschild
  • Een bakje rucola
  • 1 sjalotje
  • 3 el olijfolie
  • 3 el wittewijnazijn
  • 2 el water
  • 1 el zachte mosterd
  • peper en zout

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de aardapels in de schil. De gemakkelijkste manier vind ik nog altijd in de microgolf.

Doe de boter in een grote vuurvaste kom en zet ze even in de opwarmende oven, tot de boter gesmolten is. Haal de kom terug uit de oven en smeer de boter zo uit dat heel de bodem bedekt is. Leg de spruitjes naast elkaar in de kom met het platte stuk naar onder. Strooi er de gehakte pecannoten over.

Bak de spruitjes en noten 15 minuten onderaan in de oven.

Meng ondertussen voor de dressing de olijfolie, de azijn, de sjalot, het water en de mosterd. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. De dressing zal nu wat zuur lijken als je ze proeft, maar dat is helemaal zoals het hoort.

Als de spruitjes gaar zijn serveer je ze op een bord, samen met de aardappel en een portie rucola. Giet de dressing over de rucola en eventueel over de aardappel.

Smakelijk!

Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!