Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Groene boontjes in sesamsaus

Ingrediënten

  • 250g groene boontjes: gedopt
  • 2 cm gemberwortel: geschild en fijngehakt
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 el sojasaus
  • 2 tl suiker
  • 1 el tahin

Recept

Kook de boontjes beetgaar en giet ze af.

Meng voor de saus de tahin, suiker, sojasaus en gember bij elkaar. Roer goed tot er een egale massa ontstaat. Giet over de boontjes en bestrooi met sesamzaadjes.

Smakelijk!

 

 

 

Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!

Zoetzure aubergines

Voor dit recept moet je ruim op tijd beginnen. Er zit namelijk heel wat wachttijd in. Gelukkig ben je er in feite niet zo lang effectief mee bezig.

Ingrediënten

  • 2 aubergines: in plakjes
  • het sap van een halve citroen
  • 2 el honing
  • 2 el olijfolie
  • 2 el verse rozemarijn: fijngehakt
  • zout

Recept

Leg de aubergineplakjes naast elkaar op een bord en bestrooi ze met flink wat zout. Als je bord te klein is, kan je meerdere laagjes maken, maar zorg ervoor dat elk laagje gezouten wordt. Laat de aubergines zo minstens een uur tot twee uur staan. Je zal zien dat er bruine bubbels op komen. Het zout onttrekt het vocht aan de aubergines. Schud het vocht eraf of dep ze af met keukenpapier.

Meng in een kom het citroensap, de honing, de olie en de rozemarijn. Roer goed tot de honing opgelost is en de vloeistoffen gemengd zijn. Marineer de aubergines in dit mengsel. Laat ze minstens een uurtje staan. Hoe langer ze kunnen marineren, hoe beter de smaak achteraf zal zijn. Een viertal uur is ideaal.

Verhit een wok en voeg er de aubergines met de restanten van de marinade aan toe. Roerbak vijf minuten tot de aubergine gaar is. Serveer warm of lauw.

Smakelijk!

Gebakken komkommer en radijsjes

Wie zegt dat je geen komkommer kan bakken heeft duidelijk nog nooit durven experimenteren. Dat kan perfect. En zorgt voor leuke bijgerechtjes! Zeer lekker bijvoorbeeld met een boterham.

Ingrediënten

1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in plakjes
1 kleine komkommer: in plakjes (met of zonder schil mag je zelf kiezen)
bakboter
bieslook
peper en zout

Recept

Smelt de boter. Als ze warm is voeg je de radijsjes en komkommer toe. Kruid naar smaak met peper, zout en bieslook. Bak een paar minuutjes. Het gerecht is klaar als de radijs zacht is. Dien warm op.

Smakelijk!

Decadent brunchen: Croque honing-mosterd

Ingrediënten per croque

25g cottage cheese
1 tl honing
1 tl zachte mosterd
2 sneetjes brood (sesambrood is een zeer goede optie)

Recept 

Besmeer een sneetje met honing en doe er de mosterd over. Bedek met cottage cheese. Dek af met het tweede sneetje en grill in de croquemachine.

Smakelijk!

Decadent brunchen: spinaziecroques

Ingrediënten per croque

2 sneetjes brood
1 plak kaas
25g diepvriesspinazie
nootmuskaat

Recept 

Laat de spinazie ontdooien. Beleg een snee brood met de kaas en smeer er de spinazie op. Kruid met nootmuskaat. Bedek met het tweede sneetje en grill in een croquemachine.

Smakelijk

Guacamolebroodjes

Je kan onderstaand guacamolerecept ook gebruiken voor een gewone dipsaus, maar probeer het toch zeker eens op een broodje. Uitstekend op een zonnige dag.

Ingrediënten

Voor de guacamole:

1 rijpe avocado: in stukken
200 g erwtjes (uit blik, uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngesnipperd
1 el limoensap
1 el Bruchettamix van Oil & Vinegar (zongedroogde tomaten en Italiaanse kruiden)
peper en zout

Voor de broodjes:

Broodjes (volkorenbrood vind ik het lekkerst)
1 lenteui: in stukjes
bieslook: in lange stukken
Bruchettamix (of zondgedroogde tomaatjes en kruiden)

Recept

Pureer de erwten, avocado en knoflook. Meng er de Bruchettamix onder. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Smeer de guacamole op de broodjes. Bestrooi met de Bruchettamix en beleg met lenteuitjes en bieslook.

Smakelijk!

« Older entries