Gebakken komkommer en radijsjes

Wie zegt dat je geen komkommer kan bakken heeft duidelijk nog nooit durven experimenteren. Dat kan perfect. En zorgt voor leuke bijgerechtjes! Zeer lekker bijvoorbeeld met een boterham.

Ingrediënten

1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in plakjes
1 kleine komkommer: in plakjes (met of zonder schil mag je zelf kiezen)
bakboter
bieslook
peper en zout

Recept

Smelt de boter. Als ze warm is voeg je de radijsjes en komkommer toe. Kruid naar smaak met peper, zout en bieslook. Bak een paar minuutjes. Het gerecht is klaar als de radijs zacht is. Dien warm op.

Smakelijk!

Advertenties

Decadent brunchen: spinaziecroques

Ingrediënten per croque

2 sneetjes brood
1 plak kaas
25g diepvriesspinazie
nootmuskaat

Recept 

Laat de spinazie ontdooien. Beleg een snee brood met de kaas en smeer er de spinazie op. Kruid met nootmuskaat. Bedek met het tweede sneetje en grill in een croquemachine.

Smakelijk

Guacamolebroodjes

Je kan onderstaand guacamolerecept ook gebruiken voor een gewone dipsaus, maar probeer het toch zeker eens op een broodje. Uitstekend op een zonnige dag.

Ingrediënten

Voor de guacamole:

1 rijpe avocado: in stukken
200 g erwtjes (uit blik, uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngesnipperd
1 el limoensap
1 el Bruchettamix van Oil & Vinegar (zongedroogde tomaten en Italiaanse kruiden)
peper en zout

Voor de broodjes:

Broodjes (volkorenbrood vind ik het lekkerst)
1 lenteui: in stukjes
bieslook: in lange stukken
Bruchettamix (of zondgedroogde tomaatjes en kruiden)

Recept

Pureer de erwten, avocado en knoflook. Meng er de Bruchettamix onder. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Smeer de guacamole op de broodjes. Bestrooi met de Bruchettamix en beleg met lenteuitjes en bieslook.

Smakelijk!

Zelfgemaakte bagels

Mijn vriendje houdt van bagels. Als er een ding is waar hij al zo lang naar vraagt, dan zijn het wel bagels. Jammer genoeg worden ze, voor zover ik weet toch, nergens in de buurt verkocht. Gisteren besloot ik dan maar om het zelf te leren. En ik moet zeggen, het was een zeer geslaagd experiment. Ik zal jullie het recept dan ook niet onthouden.

Ingrediënten

(voor 8 stuks)

25g verse gist
200ml melk
50g boter
30g suiker
400g bloem
2 tl zout

Voor het “decoreren”:

1 (klein) ei
sesamzaad, maanzaad, gesnipperde uien of gewoon waar je zelf zin in hebt.

Recept

Los de gist op in 50ml  lauwwarm water. Laat hem 10 minuten staan. Meng in een kom de boter, suiker en melk en breng aan de kook. Eenmaal het mengsel het kookpunt bereikt heeft, haal je de kom van het vuur en laat je ze afkoelen tot je er zonder problemen je vinger in kan steken (minstens 10 minuten en vaak best nog wat meer). Zeef de bloem in een grote kom en strooi er het zout over.

Als het melkmengsel voldoende is afgekoeld meng je het bij de bloem. Kneed even en voeg ook de gist toe. Blijf verder kneden tot het deeg een stevige bal vormt en niet meer blijft plakken aan je handen of de rand van de kom. Dek de kom af met een plastic zak en laat het deeg een klein uurtje rijzen.

Haal het deeg terug uit de zak en verdeel het in acht gelijke delen. Kneed deze nog even lichtjes tot een balletje. Duw in het midden van het balletje een gat en maak dat met je vingers steeds groter tot je de typische ringvorm krijgt. Het gat moet op dit moment ongeveer 2 cm in doorsnede zijn. Leg de bagels op een plaat en dek ze terug af met de plastic zak. Laat ze nog een kwartier rijzen.

Breng ondertussen een klein pannetje met water aan de kook. Als de bagels gerezen zijn ga je ze één voor één 2 minuten laten koken. Als de gist zijn werk gedaan heeft zouden ze moeten boven drijven. Om te vermijden dat maar één kant goed gekookt is, draai je de bagel na 1 minuut om.

Verwarm ondertussen ook de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Mijn bakplaat is zo klein (of de bagels zo groot) dat er maar vier stuks op passen, dus voorzie eventueel een tweede bakplaat. Je kan de bagels natuurlijk ook in twee verschillende porties bakken.

De gekookte bagels haal je met een schuimspaan uit het pannetje en leg je van elkaar af op de bakplaat. Indien je ze wilt “versieren” doe je dat vlak voor je ze in de oven zet. Klop het ei los en besmeer de bovenkant van de deegringen ermee. Bestrooi de bagel met de zaadjes, uien, of decoratie naar keuze. Je hoeft dit trouwens niet te doen. Eenvoudige, naakte bagels zijn evenzeer lekker.

Bak de bagels 15 à 20 minuten in de oven. Als de bovenkant goudbruin is zijn ze klaar. Laat ze nog minstens een half uur afkoelen op een rooster voor je ze opeet.

Zelfgemaakte bagels

Er bestaan verschillende recepten met bagels (misschien dat ik er binnenkort wel een paar kan posten), maar wij hebben ze gegeten met verschillende soorten kaas. De Philadelphia met geroosterde paprika past uitstekend bij deze lichtzoete broodjes. Voor de echte zoetfanaten zijn choco, confituur en speculoospasta ook goede keuzes. Maar experimenteer er vooral zelf een keertje mee.

Smakelijk!

Vegetarisch curryslaatje

Een van de dingen die ik als vegetariër wel eens mis is kip curry voor de boterham. Vooral dan de currysaus. Vandaar dit nieuwe recept met lekkere, vettige currysaus, maar zonder kip. Niet meteen het gezondste recept op deze blog, maar wel een leuke afwisseling voor de gewone boterhammen met choco.

Ingrediënten:

250g champignons: in stukjes
1 rode ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 tl gember: geraspt
100g sojascheuten
2 el koude currysaus (ik gebruik die van Devos Lemmens)
arachideolie om te wokken

Recept:

Fruit de ui, knoflook en gember in de ingeoliede hete wok. Roer alles constant om, zodat er niets aanbakt. Doe er na twee minuutjes ook de champignons en sojascheuten bij. Blijf goed omroeren tot de ingrediënten net zo knapperig zijn als je ze graag hebt.

Neem van het vuur en laat alles een kwartiertje afkoelen. Meng er dan de koude currysaus onder. Serveer op een broodje. Er zou net genoeg moeten zijn om twee standaardbaguetten te beleggen.

Smakelijk!

Frisse bonenpaté

Ingrediënten:

1 blik witte bonen van 400g (250g uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 kleine bussel munt (een tiental takjes): fijngehakt
arachideolie
peper en zout

Recept:

Laat de bonen zo goed mogelijk uitlekken en meng ze dan met de look in een kom. Plet deze mix.

Doe het mengsel in een matig hete pan en bedruip met 3 eetlepels arachideolie. Roer de olie door de paté. Voeg de munt toe en blijf door het mengsel roeren zodat het niet aanbakt. Na vijf minuutjes haal je het geheel uit de pan en laat het minstens 20 minuten rusten.

De paté is ideaal voor op toastjes of gewoon om mee te nemen op de boterham.

Smakelijk!

Champignonbroodje

Ingrediënten:

2 el arachideolie
6 el ketjap
4 el rodewijnazijn
2 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook: geperst
2 el honing
2 el zoete chilisaus
2 el water
125g champignons
1 kleine rode ui: in ringen gesneden
2 broden van 30cm of 4 kleinere broodjes

Recept:

Meng alle ingrediënten behalve het brood, de champignons en de ui in een pan. Laat even koken tot het oppervlak glanzend wordt. Doe de ui en champignons erbij. Bak een tiental minuten.

Je kan dit champignonmengsel gewoon als maaltijd eten op een groot broodje of als voorgerecht serveren op de kleinere broodjes.

De saus waarin de champignons gemaakt zijn, kan je ook als marinade gebruiken, als je gaat barbecueën bijvoorbeeld.

Smakelijk!

Zuiders broodje

In dit recept gebruik ik broden van ongeveer 30 cm. Je kan even goed 4 kleinere broodjes nemen, of 1 van stokbroodlengte en dit in 2 snijden.

Ingrediënten:

2 ciabattabroden
smeerkaas (La Vache Qui Rit)
olijven: in 2 stukken gesneden
zongedroogde tomaten
rucola

Recept:

Je kan de ciabatta’s eerst een klein beetje opwarmen, maar dit is niet nodig. Snij de broden doormidden en besmeer ze met smeerkaas. Doe er de rest van de ingrediënten bij.

Smakelijk!