Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Sinaas-limoen-gember sapje

Dat sinaas en gember een lekkere combinatie vormen weten de fans van Gingerlove al langer. En moest het nu net lukken dat ik nog wat verse gember en verse sinaasappels op overschot had. Tijd voor een experiment dus.

Ingrediënten (voor ongeveer 600ml sap)

  • 2 el gember: geschild en zo fijn mogelijk gehakt
  • 6 sinaasappels
  • 1 limoen
  • 1 à 2 el kokossiroop

Recept

Pers de sinaasappels. Rasp de schil van de limoen bij het sinaasappelsap en pers hem daarna uit. Voeg de gemberstukjes toe en zoet met de kokossiroop. Hoeveel je nodig hebt hangt af van de zoetheid van je sinaasappels. Meng dus eerst één el siroop erdoor en proef. Als het nog niet zoet genoeg is kan je extra siroop toevoegen.

Serveer koud.

Smakelijk.

Decadent brunchen: havermout-banaankoek

Trouwe lezers van deze blog weten ondertussen dat ik graag brunch. En liefst decadent. Maar deze havermout-banaankoek had ik toch een beetje onderschat. Hij is dan misschien wel vetarm, maar vult enorm hard. Onderstaand recept is dan ook voor 4 porties. Je kan de koek nog een dagje bewaren in de koelkast, maar best niet langer.

Ingrediënten (voor 4 porties!)

3 medium bananen (in totaal ongeveer 370 gram gepeld)
100 g gedroogd exotisch fruit
20 g lijnzaad
200 g havermout
100 g bloem
15 g kokosrasp

Recept 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe het lijnzaad en het gedroogd fruit in een kop. Vul de kop aan met heet water en laat een 15-tal minuten weken. Giet over in een kom en meng er de bloem door tot het deeg wordt. Prak (in een andere kom) de banaan. Meng deze, samen met de havermout, door het deeg.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Vul met het deeg en maak er een egaal vlak van. Besprenkel met de kokosrasp.

Bak de koek 40 minuten in de oven. Je kan hem koek warm of koud serveren.

Smakelijk!

Decadent brunchen: Gingerlove-yofu-mango-wrap

Een ietwat vreemd experiment, toegegeven, maar de uitkomst is extreem lekker. zacht, zoet, maar toch dat beetje pittige van de gember.

De bosbessen op de foto zijn geheel ter decoratie en liggen er eigenlijk alleen maar omdat ik nog bosbessen had.

Bij dit gerecht hoort natuurlijk een warme kop Gingerlove… Je kan het poeder kopen bij Alain zelf in Lombardia, op Gingerlove.be of bij een verkooppunt bij jou in de buurt (te vinden op de website).

Ingrediënten

1 pakje gingerlove
100 – 125g yofu (of natuuryoghurt)
2 wraps
1 mango

Recept

Meng in een kommetje de yofu met het Gingerlove poeder. Schil de mango en snij er dunne reepjes vanaf. Smeer de helft van de Gingerloveyofu in het midden van een wrap. Beleg met de helft van de mangoreepjes en rol hem dan dicht. Doe hetzelfde met de overgebleven wrap. Serveer koud of warm heel even (15 sec) op in de microgolf.

Smakelijk!

Decadent brunchen: Croque honing-mosterd

Ingrediënten per croque

25g cottage cheese
1 tl honing
1 tl zachte mosterd
2 sneetjes brood (sesambrood is een zeer goede optie)

Recept 

Besmeer een sneetje met honing en doe er de mosterd over. Bedek met cottage cheese. Dek af met het tweede sneetje en grill in de croquemachine.

Smakelijk!

Decadent brunchen: spinaziecroques

Ingrediënten per croque

2 sneetjes brood
1 plak kaas
25g diepvriesspinazie
nootmuskaat

Recept 

Laat de spinazie ontdooien. Beleg een snee brood met de kaas en smeer er de spinazie op. Kruid met nootmuskaat. Bedek met het tweede sneetje en grill in een croquemachine.

Smakelijk

Decadent brunchen: pindacroques

Mijn vriendje is nogal fan van pindakaas, dus toen ik een recept genaamd “the peanut butter sandwich reinvented” tegenkwam, was mijn aandacht meteen getrokken. Boterhammen met pindakaas roosteren… waarom ben ik daar zelf nooit opgekomen? Het recept was in ieder geval perfect voor een decadente brunch. Al moet ik zeggen dat ik het wel wat aangepast heb. Het origineel is veel te zoet. Hierbij mijn versie dus.

Opgelet! Deze croques vullen behoorlijk hard. Voor een brunch waar nog wat andere dingen bij te eten zijn zouden zelfs 2 driehoekjes per persoon al ruim volstaan.

Ingrediënten (voor 3 driehoekjes per persoon)

6 sneetjes lang grijs brood
35 g walnoten
35 g amandelschilfers
50 g pindakaas
2 kleine bananen: in schijfjes

Recept

Besmeer 3 sneetjes met pindakaas. Strooi hierover de amandelschilfers. Leg een laagje bananenschijfjes en doe er de walnoten bovenop. Leg nog een sneetje bovenop en snij de botherhammen in driehoeken (iedereen weet dat driehoeken beter smaken). Gril ze in een croque- of paninimachine. Laat even afkoelen, want de banaan is behoorlijk heet.

Smakelijk!

Decadent brunchen: bosbessenpannenkoeken

Ik let vaak op mijn lijn, maar soms mag het al wel eens wat minder gezond. In het weekend koken we meestal geen erg uitgebreid avondmaal, dus geeft dat ruimte voor een uitgebreider ontbijt. Of brunch. Vandaar dus een mini-reeksje: decadent brunchen.

Deel 1: pannenkoeken met bosbessen.

Bosbessenpannenkoeken

Decadente pannenkoeken met bosbessen

Ik gebruik hiervoor diepgevroren bosbessen. Die zijn wat kleiner en plat als je ze ontdooit, maar dat is juist goed in dit gerecht. Het sap, dat er onvermijdelijk uitloopt tijdens het ontdooien, hou ik bij als saus voor de pannenkoeken. Je kan het ook rechtstreeks in het deeg verwerken. Gebruik dan wel iets meer suiker, want het sap is nogal zuur. Voor leuke visuele effectjes: doe het sap pas in het deeg nadat je het gemixt hebt.

Het gemakkelijkste is om een kleine pan te gebruiken en de pannenkoeken wat dikker te bakken. De bosbessen zinken dan mooi weg in het deeg. Omdat er al een kleine laag gevormd is op de bodem, hebben ze daar geen direct contact met de pan. Aan de andere kant bak je ze maar heel even. Ze branden zo dus niet aan.

Ingrediënten (voor 10 kleine, dikke pannenkoeken… Wat? Ik zei toch decadent!)

250g (gewone) bloem
1/2 l melk
3 eieren
20g suiker (ik gebruik rietsuiker)
boter om te bakken

Recept

Laat de bosbessen op voorhand ontdooien. Als je diepvriesbosbessen gebruikt natuurlijk.

Zeef de bloem in een grote kom. Doe er de suiker bij. Voeg ook de eieren en melk toe. Mix goed tot er geen brokken meer inzitten.

Verhit de pan en smelt een stukje boter. Giet een pollepel deeg in de pan en bestrooi vervolgen met een eetlepel bosbessen. Doe dit terwijl het deeg nog vloeibaar is, zodat ze er wat in kunnen zakken. Als je met de pan schudt en de pannenkoek komt los, is de onderkant gebakken. Draai de pannenkoek om —met en spatel of vanuit de losse pols— en laat nog heel even bakken. Ook aan deze kant geldt: als je schudt en de pannenkoek komt los, is deze kant gebakken. Let op, want dit gaat natuurlijk veel sneller. Leg de pannenkoek op een bord met de bosbessen naar boven (dit is enkel en alleen voor de show en heeft geen verder nut).

Het kan zijn dat er wat stukjes bosbes blijven hangen in je pan. Schraap deze dan weg voor je aan de volgende pannenkoek begint, anders zitten er aangebrande stukjes in.

Tip: als je de boter in de pan uitsmeert met wat keukenpapier zijn de randjes van je pannenkoek veel egaler. Ook hier weer: puur esthetisch, dus als de vorm van je pannenkoek voor jou niets uitmaakt, dan hoef je het helemaal niet te doen.

Zoals gezegd serveer ik de pannenkoeken met het overgebleven bosbessensap erover. Ze zijn heel lekker met boter en/of suiker. Confituur of siroop vind ik wat minder goed erbij —fruit overkill—, maar probeer vooral zelf.

Smakelijk!