Decadent brunchen: bosbessenpannenkoeken

Ik let vaak op mijn lijn, maar soms mag het al wel eens wat minder gezond. In het weekend koken we meestal geen erg uitgebreid avondmaal, dus geeft dat ruimte voor een uitgebreider ontbijt. Of brunch. Vandaar dus een mini-reeksje: decadent brunchen.

Deel 1: pannenkoeken met bosbessen.

Bosbessenpannenkoeken

Decadente pannenkoeken met bosbessen

Ik gebruik hiervoor diepgevroren bosbessen. Die zijn wat kleiner en plat als je ze ontdooit, maar dat is juist goed in dit gerecht. Het sap, dat er onvermijdelijk uitloopt tijdens het ontdooien, hou ik bij als saus voor de pannenkoeken. Je kan het ook rechtstreeks in het deeg verwerken. Gebruik dan wel iets meer suiker, want het sap is nogal zuur. Voor leuke visuele effectjes: doe het sap pas in het deeg nadat je het gemixt hebt.

Het gemakkelijkste is om een kleine pan te gebruiken en de pannenkoeken wat dikker te bakken. De bosbessen zinken dan mooi weg in het deeg. Omdat er al een kleine laag gevormd is op de bodem, hebben ze daar geen direct contact met de pan. Aan de andere kant bak je ze maar heel even. Ze branden zo dus niet aan.

Ingrediënten (voor 10 kleine, dikke pannenkoeken… Wat? Ik zei toch decadent!)

250g (gewone) bloem
1/2 l melk
3 eieren
20g suiker (ik gebruik rietsuiker)
boter om te bakken

Recept

Laat de bosbessen op voorhand ontdooien. Als je diepvriesbosbessen gebruikt natuurlijk.

Zeef de bloem in een grote kom. Doe er de suiker bij. Voeg ook de eieren en melk toe. Mix goed tot er geen brokken meer inzitten.

Verhit de pan en smelt een stukje boter. Giet een pollepel deeg in de pan en bestrooi vervolgen met een eetlepel bosbessen. Doe dit terwijl het deeg nog vloeibaar is, zodat ze er wat in kunnen zakken. Als je met de pan schudt en de pannenkoek komt los, is de onderkant gebakken. Draai de pannenkoek om —met en spatel of vanuit de losse pols— en laat nog heel even bakken. Ook aan deze kant geldt: als je schudt en de pannenkoek komt los, is deze kant gebakken. Let op, want dit gaat natuurlijk veel sneller. Leg de pannenkoek op een bord met de bosbessen naar boven (dit is enkel en alleen voor de show en heeft geen verder nut).

Het kan zijn dat er wat stukjes bosbes blijven hangen in je pan. Schraap deze dan weg voor je aan de volgende pannenkoek begint, anders zitten er aangebrande stukjes in.

Tip: als je de boter in de pan uitsmeert met wat keukenpapier zijn de randjes van je pannenkoek veel egaler. Ook hier weer: puur esthetisch, dus als de vorm van je pannenkoek voor jou niets uitmaakt, dan hoef je het helemaal niet te doen.

Zoals gezegd serveer ik de pannenkoeken met het overgebleven bosbessensap erover. Ze zijn heel lekker met boter en/of suiker. Confituur of siroop vind ik wat minder goed erbij —fruit overkill—, maar probeer vooral zelf.

Smakelijk!

Chocoladefondue: meer dan enkel fruit

Iedereen kent wel de klassieke chocoladefondue met fruit. Natuurlijk is dat zeer lekker, maar ook weinig origineel. Je kan er zoveel meer mee doen.

Het belangrijkste dat je voor ogen moet houden: zoet is lekker, maar zoet met zout is verslavend lekker. Als je even zoekt kan je een heleboel zoute snacks bedenken om in chocolade te dippen. Een paar voorbeeldjes:

  • chipschocolade fondue
  • crackers
  • kaas
  • noten
  • rijstwafel
  • pretzels
  • fortune cookies

Op het eerste zicht lijken sommige van deze misschien niet ideaal, maar probeer het toch eens. Je zal er versteld van staan hoe lekker zout met zoet kan zijn. Ook met zoet kan je trouwens veel verder gaan dan enkel fruit:

  • boterkoekjes
  • kokosrotsjes
  • cheesecake (heel stevige dan wel)
  • speculaas
  • nouga
  • marshmallows

Eigenlijk kan je vrijwel alle zoete koekjes in chocolade dippen. Tenzij ze al een laagje chocolade hebben natuurlijk.

Daarnaast is er het geweldige concept van dubbel dippen: dip je snack eerst in chocolade, dan in iets anders. Alles wat in heel kleine stukjes kan is hiervoor geschikt:

  • gekleurde suikerbolletjes
  • geraspte nootjes
  • kokosrasp
  • bresiliennenootjes
  • zeezout (jazeker!)
  • pitten zoals dennepitten, zonnebloempitten

The sky is the limit! Ongetwijfeld kan je op basis van deze suggesties zelf een fenomenaal dessert verzinnen. Ter informatie toch nog even een simpel recept voor de chocoladesaus zelf. Dit is een zachte saus, maar als je het liever wat straffer hebt kan je voor pure of 70% chocolade gaan.

Ingrediënten (voor twee personen)

150g melkchocolade
200 ml melk

Breek de chocolade in zo klein mogelijke stukjes. Voeg de melk toe. Zet het geheel op een lage stand in de microgolf (30% in mijn geval) gedurende 2 minuten. Roer door het mengsel. Verwarm telkens 1 minuut en roer tot het helemaal vloeibaar is.

Je kan de chocoladesaus gemakkelijk vloeibaar houden met een theelichtje, maar let op dat hij niet begint te koken. Dan kan je het kaarsje gewoon even uitblazen en later terug aansteken. Roer tijdens het eten regelmatig door de saus om ze egaal te houden.

Smakelijk!

Roberto’s megataart

Een tijdje geleden schreef ik een blogpost over de kooklessen in de Levensboom. Eén van de pareltjes die ik daar leerde maken was deze megataart:

Roberto's megataart

Megataart

Goed nieuws voor de fans: deze taart is niet gepatenteerd! Hieronder dus het recept van de megataart van Roberto.

Ingrediënten

125 g bloem
4 eitjes
125 g suiker
125 g boter
200 g chocolade
2 pakjes opklopbare sojaroom: goed gekoeld
Decoratie naar keuze (bijvoorbeeld cacaopoeder, rode vruchten, …)

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Klop de eieren los. Voeg de suiker toe en klop het mengsel stijf. Smelt de chocolade en boter au bain marie (of in de microgolf). Meng de chocolade, boter en het eiermengsel met de bloem.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Spreid het mengsel uit over de bakplaat. Bak het 30 à 45 minuten. Check of het al klaar is door er een naald in te steken. Als je ze er uit haalt en ze is nog droog is het gebak klaar.

Laat het rustig afkoelen. Klop ondertussen de sojaroom stijf. Om hem goed te kunnen opkloppen met de sojaroom helemaal gekoeld zijn. Snij het afgekoelde gebak in vierkanten (of een andere vorm als je daar zin in hebt). Bedek telkens een plak met slagroom. Stapel alles op elkaar tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laag slagroom en werk af met decoratie naar keuze.

Smakelijk!

Kooklessen

Zelf zin om eens te gaan koken? Elke tweede dinsdag van de maand geeft Roberto kooklessen in de Levensboom. Om te weten te komen wat het thema van de maand is en om je in te schrijven kan je gewoon naar de Levensboom bellen (011 22 64 00) of eens langs gaan.

Gezonde(re) koekjes deel 3: appelmoeskoekjes

Dit is de derde blogpost in deze minireeks over gezonde(re) koekjes. Ik verving al bloem door polenta voor de citroenkoekjes en boter door pompoen en plattekaas voor de pompoenkoekjes. In het laatste recept vervang ik suiker door appelmoes. Door zoete appels te gebruiken moet je maar een minimum aan suiker toevoegen. En oh ja, er zit ook weer geen gram boter in!

Ook dit recept is gebaseerd op eentje uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

2 grote zoete appels: geschild en in blokjes.
50 g rietsuiker
1 ei
300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
2 el water

Recept

Stoom de appels 5 minuten in de microgolf. Pureer ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een stevige massa. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een eetlepel deeg op de plaat een laat 5cm tussen. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 2: pompoenkoekjes

In een vorige blogpost verving ik bloem door polenta om zo wat minder koolhydraten in de citroenkoekjes te krijgen. Alle beetjes helpen, maar echt radicaal is het niet. Het recept van deze pompoenkoekjes kan je al eerder tot die categorie rekenen. Er zit namelijk geen grammetje boter in. Wat dan wel? Pompoen en vetarme plattekaas. Dat maakt van deze koekjes het ideale tussendoortje. Zonder schuldgevoel.

Ook dit recept is gebaseerd op het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

350 g (kastanje)pompoen: in blokjes
2 kleine potjes (60g) Petit Suisse kaasjes (Galaxi)
300 g bloem
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl bakpoeder
150g rozijnen
150g rietsuiker

Recept

Stoom de pompoenblokjes in de microgolf gedurende vijf minuten. Pureer ze. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, stoom je ze nog een minuutje. Meng met de plattekaas en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng ook de bloem, het bakpoeder, de specerijen, de rozijnen en de suiker door de puree. Kneed alles tot een stevige bal. Geen paniek als het wat vochtig lijkt. Als je lang genoeg kneedt, komt dat wel in orde.

Leg bakpapier op een bakplaat en schep telkens een eetlepel van het deeg op de plaat. Laat ongeveer 5 cm tussen. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Smakelijk!

Tip: voor een volledig veganistische versie van deze koekjes kan je de plattekaas ook vervangen door 125g sojayoghurt.

Gezonde(re) koekjes deel 1: citroenkoekjes

Koekjes zijn lekker, maar oh zo slecht voor de lijn. Gelukkig kan je met wat kleine aanpassingen koekjes al snel wat lichter maken. Daar zijn verschillende manieren voor, maar het komt allemaal op hetzelfde neer: vervang één van de dikmakende ingrediënten door iets anders lekkers…

In dit recept — het eerste in een reeks van drie — vervang ik een deel van de bloem door polenta. Polenta bevat minder koolhydraten en bijgevolg minder calorieën. Bijkomend voordeel: de koekjes zijn lekker knapperig.

100g polenta: 267 calorieën, 60g koolhydraten
100g bloem: 333 calorieën, 70g koolhydraten

Het volgende recept baseerde ik op eentje uit het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten (voor een twintigtal koekjes)

100 g boter
100 g poedersuiker
1 ei
geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
50 g polenta
een snuifje bakpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter kort in de microgolf op laag vermogen. Meng met de suiker, het ei en de citroenrasp. Kneed er ook de bloem en polenta door, tot je een stevige bal hebt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg. De doorsnede moet ongeveer zo groot zijn als een muntstuk van 1 euro. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er een paar centimeter tussen de verschillende balletjes zit.

Bak de koekjes 15 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Pindapralines

Deze heb ik ontdekt tijdens de “rauwe” fase van het ontgiftingsdieet dat ik een paar maanden geleden volgde. Lekker en gemakkelijk te maken.

Ingrediënten:

1 el cacao- of carobepoeder
2 el honing
8 el pindakaas
sesamzaad
kokosrasp

Recept:

Meng de pindakaas, honing en het carobe- of cacaopoeder. Rol hiervan kleine balletjes, ongeveer zo groot als een walnoot. Rol elk balletje ofwel in sesamzaad, ofwel in kokosrasp. Leg de balletjes los van elkaar een uurtje in de diepvries. Serveer bevroren. Als ze net lang genoeg in de diepvries gestaan hebben, zijn ze van binnen lekker luchtig als een praline.

Smakelijk!

Koekjes met chocoladestukjes

Ook wel beter bekend als chocolate chip cookies of American cookies.

Het heeft me veel tijd en deeg gekost, maar ik ben uiteindelijk toch tot het lekkerste recept gekomen. Hier komt het dan:

Ingrediënten:

330g bloem
100g kristalsuiker
100g kandijsuiker
150g boter
2 eieren
4 grote stukken chocolade in kleine blokjes gekapt. Ik gebruik melkchocolade van cote d’or, maar je kan gerust iets anders proberen. Kies de chocolade die je zelf het liefste eet.

Recept:

Verwarm de oven alvast voor op 170°C.

Als de boter niet zacht genoeg is om zo te mengen, kan je ze even in de microgolf laten opwarmen (15 seconden). Meng de Boter, bloem, suiker en eieren. Roer de stukjes chocolade door het deeg. Als het goed gemengd is zou er niets aan de randen mogen blijven plakken. Het deeg moet één stevige bol zijn.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak daarop hoopjes deeg ter grootte van een goed gevulde eetlepel. Leg ze ver genoeg van elkaar, want het deeg loopt tijdens het bakken nog even uit. Bak desnoods een paar porties achter elkaar. Zet de koekjes 12 minuten in de oven en haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Wel even laten afkoelen voor je aanvalt.

Smakelijk!

Fruitpapillot

Ook lekker voor op de barbecue. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten.

Ingrediënten

1 sinaasappel: in stukjes
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 handvol rozijnen
2 schijven ananas: in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 kaneelstokje
1 el honing

Recept

Verwarm het sap en de sinaasappelrasp in een kom. Voeg de rozijnen, de honing en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Neem het mengsel van het vuur als het kookt en zet het 5 minuten apart. Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.

Verdeel de banaan, sinaasappelstukjes en ananas over twee grote stukken aluminiumfolie. Haal het kaneelstokje uit het sapmengsel en giet dat laatste over de hoopjes fruit. Sluit de papillotjes en verwarm ze 10 minten in de oven.

Smakelijk!

Fruitsla met kokosmelk

Ingrediënten

1 zoete rode appel: geschild en in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 sinaasappel: in stukjes
4 el kokosmelk
1 handvol rozijnen

Recept

Meng het fruit en overgiet met de kokosmelk.

Smakelijk!

« Older entries Newer entries »