Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Advertenties

Radijssalade

De uien voor dit recept kwamen uit Barcelona. Daar vind je ze overal. Jonge uien, een stuk dikker dan lente-uitjes, maar lang nog niet zo dik als een gewone ui. Het loof is nog groen en zit aan de ui, de knol zelf ziet er nog wit uit. Zoals op onderstaande foto.

Als je ze niet in de supermarkt of groentenwinkel kan vinden, gebruik je best lente-uitjes. Een gewone ui zal te fel overheersen.

Ingrediënten

  • 800g krielaardappeltjes (of nieuwe aardappels)
  • 250 g rucola
  • 2 bosjes radijsjes: in schijfjes
  • 2 jonge uien (of een bosje lente-uitjes): in ringetjes
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • peper en zout
  • een snufje suiker

Recept

Kook de krieltjes of aardappelen, laat ze afkoelen en snij ze in stukjes.

Meng de azijn en olie en kruid met peper, zout en een beetje suiker. Meng er de radijsjes, aardappels en ui door.

Schik de rucola op de borden. Schep hierover het mengsel.

Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Crunchy salade

Weer een salade. En waarom ook niet? Ze zijn lekker, gezond en vooral heel snel klaar. Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet is het best om er nog iets van zetmeelhoudend product bij te eten. Een hele dikke gekookte aardappel bijvoorbeeld…

Voor de amandel en gedroogde veenbessen gebruik ik de “vitality mix” van Colruyt. Daar zitten ook nog gojibessen en wat andere kleinigheden in, maar hij bestaat voor het grootste deel uit veenbessen en amandelschilfers. Ideaal voor deze salade dus.

De inspiratie kwam van For the Love of Food.

Ingrediënten

  • 1/2 broccoli: in heel kleine stukjes.
  • 3 wortels: in kleine reepjes
  • 1 rode ui: in dunne halve ringen
  • 20g amandelschilfers
  • 20g gedroogde veenbessen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 1 tl suiker
  • Peper

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, wittewijnazijn en suiker. Kruid naar smaak met een beetje peper. Doe de wortel, ui en broccoli in een grote kom. Meng met de dressing. Schik op een bord en strooi er de amandelen en bessen over.

Smakelijk!

Linzensalade met geroosterde paprika

Opgelet! Laat de linzen maar heel even koken. Wij kookten ze al 5 minuten minder dan op de verpakking aangegeven, maar ze waren al helemaal plat. Zoals ook te zien op de foto. Niet dat dat niet lekker is, maar voor de presentatie is het niet optimaal.


Ingrediënten

  • 250g rode linzen
  • 1 komkommer: in blokjes
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 gele en 1 rode paprika: in de helft doorgesneden en de zaadlijsten verwijderd
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl komijnzaad
  • Zout

Recept

Leg de paprika’s met de open kant naar onder op een bakplaat. Als je de bakplaat niet graag afwast, kan je er ook eerst een vel aluminiumfolie op leggen. Rooster de paprika’s onder de grill tot ze bijna volledig zwart zijn. Laat ze even afkoelen.

Kook ondertussen de linzen. 7 minuten zou voldoende moeten zijn, maar check vooral zelf regelmatig. Als ze klaar zijn giet je ze af.

Als de paprika’s koel genoeg zijn, ontvel je ze. Dat zal het gemakkelijkst gaan op de plaatsen waar het vel zwart is. Snij de ontvelde paprika in blokjes.

Meng de paprika, ui, knoflook, komkommer en linzen in een grote kom. Kneus de komijn in een vijzel en meng deze met de olijfolie en het citroensap om een dressing te maken. Roer deze door de salade. Strooi er tenslotte flink wat zout over. Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!

Warme komkommersalade

Naar een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells.

Ingrediënten

1 grote komkommer: in lange dikke repen
1/2 dl wittewijnazijn
2 tl geroosterd sesamzaad
1 el sesamolie
1 ui: in flinterdunne ringen
1 teentje knoflook: fijngehakt
1/2 tl kurkuma
1 tl (riet)suiker
zout

Recept

Doe de komkommer, azijn en een snufje zout in een kom. Overgiet met water tot de komkomer net onder staat. Laat een tweetal minuten pruttelen tot de komkommer gaar is. Giet af en vang het kookvocht op. Doe de komkommer in een kom.

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de uiringen goudbruin. Bak de knoflook even mee en voeg bij de komkommer.

Meng in de pan de helft van het kookvocht met de kurkuma, suiker en overgebleven sesamolie. Verwarm op een halfwarm vuur tot de suiker is opgelost.

Giet over de komkommers en meng alles door elkaar. Schenk de salade op een bord en werk af met de sesamzaadjes.

Smakelijk!

Sinaasappelsalade met rode ui

Sinaasappelsalade met rode uiIngrediënten

3 sinaasappels
1 rode ui: in dunne ringen
1/2 el komijnzaad
enkele blaadjes munt
3 el olijfolie
Peper en zout

Recept

Snij de sinaasappel in een diep bord in schijfjes. Vang het sap op in het bord. Snij de rand er voorzichtig vanaf. Vang ook hier weer het sap op. Laat de uiringen (minstens) een half uur in het sap weken. Maak daarna op de borden laagjes ui en sinaasappel. Kruid elk laagje met komijn, peper en zout. Sprenkel er ook telkens wat olijfolie op. Garneer met de muntblaadjes.

Smakelijk!

Spinaziesalade met hazelnoot-yoghurtdressing

Geen alledaags slaatje, maar dat was precies de bedoeling. Zeer lekker met een aardappel uit de microgolf.

Geïnspireerd door een gerecht uit La cuisine vegetarienne pour tous.

Spinaziesalade

Ingrediënten

150g spinazie: gewassen en in grove stukken gehakt
100g groene bonen
1 kleine ui: fijngesnipperd
100g yoghurt (yofu)
1 el gehakte verse munt
1 el citroensap
50g hazelnoten

Recept

Kook de boontjes heel kort (2 à 3) minuten tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de hazelnoten 5 min onder de gril. Ze zouden helemaal zwart moeten zijn aan de buitenkant. Laat ook deze afkoelen. Snij de boontjes in grote stukken.

Meng de yoghurt, munt en het citroensap in een kommetje.

Verwijder de velletjes van de hazelnoten door er over te wrijven. Ze komen heel gemakkelijk los. Meng de hazelnoten door de yoghurtdressing.

Schik de spinazie, boontjes een uitjes op een bord. Giet de dressing er over en werk eventueel af met een paar hele muntblaadjes.

Smakelijk!

Mango-radijssalade

Deze salade is op zich niet vullend genoeg om een hele maaltijd te zijn, maar kan wel leuk zijn als bijgerecht bij een koude schotel, barbecue, …

De salade is op z’n best als je een erg rijpe — en dus erg sappige — mango gebruikt

Geïnspireerd door: receptjes.be

Ingrediënten

1 grote rijpe mango: geschild en in blokjes
1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in schijfjes
3 el olijfolie
6 druppels tabasco
1 el citroensap
Peper, zout en koriander naar smaak

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, tabasco en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en koriander. Je kan verse koriander gebruiken, maar ik doe het zelf met fijngestampte korianderbolletjes.

Bedruip de mango en radijsjes met de dressing.

Smakelijk!

Gegrilde paprikasalade

Als je enkel de paprikasalade maakt zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn als hoofdmaaltijd, maar met wat rijst of aardappelen is het dat zeker wel.

gegrilde paprikasalade

Gegrilde paprikasalade geserveerd met aardappels in de schil

Ingrediënten

4 paprika’s van verschillende kleuren: gehalveerd en de zaden verwijderd
8 pruimtomaten: gehalveerd
1 rode ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 bos peterselie: gesnipperd
een handvol pijnboompitten
2 el balsamicoazijn
1 1/2 el sojasaus

Recept

Verwarm de grill voor. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s erop met de holle kant naar onder. Bedek een tweede bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten met de ronde kant naar onder.

Gril de paprika’s 10à15 minuten. Als ze zwart grote zwarte plekken hebben —meer nog dan op de foto zelfs— haal je ze uit de oven. Dek ze af met plastic folie en laat ze even afkoelen. Gril ondertussen de tomaten ook 5 à 7 minuten. Deze mogen niet te gaar of zwart worden, want dan vallen ze door elkaar.

gegrilde paprika's

Meng voor de dressing de balsamicoazijn met de sojasaus. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Haal ze meteen van het vuur als ze bruin beginnen worden.

Wanneer de paprika’s koel genoeg zijn om vast te nemen, verwijder je het vel. Begin op de plaats waar ze zwart zijn, daar komt het vel het makkelijkst los. Als ze ontveld zijn schik je ze op het bord met de tomaten. Bestrooi met de gesnipperde ui, knoflook, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveer met de dressing.

Smakelijk!

« Older entries