Mango-radijssalade

Deze salade is op zich niet vullend genoeg om een hele maaltijd te zijn, maar kan wel leuk zijn als bijgerecht bij een koude schotel, barbecue, …

De salade is op z’n best als je een erg rijpe — en dus erg sappige — mango gebruikt

Geïnspireerd door: receptjes.be

Ingrediënten

1 grote rijpe mango: geschild en in blokjes
1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in schijfjes
3 el olijfolie
6 druppels tabasco
1 el citroensap
Peper, zout en koriander naar smaak

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, tabasco en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en koriander. Je kan verse koriander gebruiken, maar ik doe het zelf met fijngestampte korianderbolletjes.

Bedruip de mango en radijsjes met de dressing.

Smakelijk!

Watermeloensalade

Heerlijk lekker als het buiten warm is. En even lekker als het regent.

Watermeloensalade
Naar een recept uit: De vetarme vegetarische keuken

Ingrediënten

6 plakken watermeloen (in totaal ongeveer 1/3 van de meloen): gekoeld
(ruim) 100 g fetakaas: in kleine blokjes
een twintigtal ontpitte zwarte olijven
1 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten

Recept

Schil de meloen en haal er zoveel mogelijk pitjes uit. Snij hem in blokken. Meng de meloen, olijven en feta. Rooster de pijnboom- en pompoenpitten lichtjes. Als de pompoenpitten beginnen open te springen haal je de pan direct van het vuur. Strooi de pitten over de salade en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Bakbanaan met pindasaus

Opgelet, een bakbanaan is een speciale soort van banaan. Ze zijn iets groter dan de dessertbananen die je overal in de winkel vindt. Ze hebben een hardere schil en als ze rijp zijn ziet hun vruchtvlees er roodrozig uit. Je vindt ze in sommige supermarkten en in afrikaanse winkeltjes. Als ze rijp zijn zien ze er al vrij zwart uit, dus laat je hierdoor niet afschrikken.

Ingrediënten

1 rijpe bakbanaan: gepeld en in schuine schijven gesneden (ongeveer 1/2 cm dik)
olie om te bakken
1 el pindakaas (niet afgestreken, maar zo veel je op de lepel kan krijgen)
2 el ketjap manis
1 el rodewijnazijn
water

Recept

Doe de pindakaas, ketjap en azijn in een pan. Voeg 4 el water toe. Verhit op een matig vuur. Roer constant tot het een egale massa wordt. Dit duurt even, dus geen paniek als het eerst wat brokkig lijkt. Als de saus klaar is haal je ze van het vuur.

Verhit de olie in een matig hete pan. Bak de banaanschijfjes aan beide kanten tot ze donkergeel worden. Als de schijfjes niet naast elkaar passen, bak je ze best in verschillende porties. Als de banaan goed rijp is, zijn de schijfjes vrij snel gebakken, dus blijf er goed bij. Op een paar minuutjes zou alles klaar moeten zijn.

Serveer de bananen met de pindasaus.

Smakelijk!

Koolrolletjes

Nog een overheerlijk recept uit het ontgiftingsonderdeel van het eetonderzoek. Als dit ontgiften is dan wil ik het wel vaker doen. (Naar een recept uit Wonderfoods)

Ingrediënten

150g geitenkaas
6 grote savooikoolbladeren
1/2 komkommer: in reepjes van ongeveer 10 cm
3 lenteuitjes: in reepjes van ongeveer 10 cm
6 el zoete sojasaus
2 el geroosterde sesamolie
1,5 cm gemberwortel: fijngehakt

Recept

Blancheer de koolbladeren tot ze gemakkelijk buigen (ongeveer 2 minuten). Koel ze snel af en laat ze goed uitlekken. Meng ondertussen de sojasaus, gember en sesamolie.

Om de rolletjes te maken neem je een koolblad en leg je er in het midden wat kaas, komkommer en lenteuitjes op. Overgiet met een lepeltje van de saus en rol dan dicht. Doe dit voor alle zes koolbladeren. Als ze niet goed dichtblijven kan je er eventueel ook een cocktailprikkertje doorsteken.

Smakelijk!

Pastinaaksalade

Ingrediënten

1 pastinaak: geraspt
1 rode ui: gesnipperd
1/2 sinaasappel
1 el peterselie
200g feta

Recept

Meng de pastinaakrasp en de gesnipperde ui in een kom. Pers er de halve sinaasappel over uit. Laat dit een nachtje marineren. Verkruimel er vlak voor het serveren de feta over en werk af met peterselie.

Smakelijk!

Zelfgemaakte falafel

Uit onderstaand recept haal ik een achttal koekjes. Als je er nog wat couscous met groenten bijmaakt, moet dat dus zeker genoeg zijn. Als je een falafellover in huis hebt, kan je best de hoeveelheden verdubbelen.

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten (400g): uitgelekt
1 ui: gesnipperd
1 teentje knoflook: gesnipperd
2 el Asian spice mix (Oil & Vinegar) oftewel: komijn, koriander, kurkuma en citroengras
bloem
(arachide)olie om te bakken

Recept:

Mix de kikkererwten tot een egale puree. Meng er de kruiden, ui en knoflook door. Als je graag wat pittiger eet, kan je er nog een extra lepel spice mix aan toe voegen. Doe wat bloem bij het mengsel. Je begint best met een kleine hoeveelheid. Je kan er altijd nog bij doen, maar niet meer er terug uithalen. Kneed het geheel tot stevig deeg. Het mag niet aan je vingers of aan de kom blijven plakken en moet één vasta massa zijn. Als het te plakkerig is voeg je nog wat bloem toe.

Maak nu bolletjes of platte schijven van het deeg. Als je ze gewoon in de pan bakt zijn platte koekjes het gemakkelijkste. Verhit de olie in een vrij hete pan en bak er de koekjes in aan beide zijden. Als ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Je kan ze ook frituren als je dat wilt.

Smakelijk!

Vierkleurenslaatje

Om het nog wat Italiaanser te maken kan je de waterkers ook vervangen door rucola. De pijnboompitten kan je weglaten als je die niet lekker vindt. Voor de balsamicoazijn heb ik een speciaal flesje waarmee je de azijn kan verstuiven over het slaatje. Handig maar niet noodzakelijk.

Ingrediënten:

1 rode ui: in dunne ringen
3 trostomaten: in plakjes
50 g waterkers: grof gesneden
100g mozzarella: in plakjes
1 el pijnboompitten
peper en zout
balsamicoazijn

Recept:

Begin met een laagje tomaten. Leg hierop een laagje met ui en waterkers. Strooi er flink wat peper en zout over. Ga verder met een laagje van mozzarellaplakjes. Hierboven komt weer een laagje tomaten, ui en waterkers. Kruid opnieuw met goed wat peper en zout. Leg ook hier weer een laagje mozzarellaplakjes op. Besprenkel je creatie met wat balsamicoazijn.

Rooster de pijnboompitten (zonder olie) in een matig hete pan. Blijf er goed bij, want ze kunnen zeer snel zwart worden. Als ze een bruine kleur krijgen zet je ze direct van het vuur. Strooi ze bovenop je slaatje voor de afwerking.

Zet het geheel minstens 2u in de koelkast. Neem het even voor het serveren er terug uit, anders zijn de tomaten te koud.

Smakelijk!

Frisse bonenpaté

Ingrediënten:

1 blik witte bonen van 400g (250g uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 kleine bussel munt (een tiental takjes): fijngehakt
arachideolie
peper en zout

Recept:

Laat de bonen zo goed mogelijk uitlekken en meng ze dan met de look in een kom. Plet deze mix.

Doe het mengsel in een matig hete pan en bedruip met 3 eetlepels arachideolie. Roer de olie door de paté. Voeg de munt toe en blijf door het mengsel roeren zodat het niet aanbakt. Na vijf minuutjes haal je het geheel uit de pan en laat het minstens 20 minuten rusten.

De paté is ideaal voor op toastjes of gewoon om mee te nemen op de boterham.

Smakelijk!

Champignonbroodje

Ingrediënten:

2 el arachideolie
6 el ketjap
4 el rodewijnazijn
2 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook: geperst
2 el honing
2 el zoete chilisaus
2 el water
125g champignons
1 kleine rode ui: in ringen gesneden
2 broden van 30cm of 4 kleinere broodjes

Recept:

Meng alle ingrediënten behalve het brood, de champignons en de ui in een pan. Laat even koken tot het oppervlak glanzend wordt. Doe de ui en champignons erbij. Bak een tiental minuten.

Je kan dit champignonmengsel gewoon als maaltijd eten op een groot broodje of als voorgerecht serveren op de kleinere broodjes.

De saus waarin de champignons gemaakt zijn, kan je ook als marinade gebruiken, als je gaat barbecueën bijvoorbeeld.

Smakelijk!