Amandelcupcakes

Er zitten wel wat meer noten in deze cupcake, maar de dominante smaak is toch amandel. Aangezien er geen echte romige topping op zit is deze cupcake aan de relatief lichte kant. Al blijft het natuurlijk nog steeds een dessert.

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 25 g walnoot: gehakt
  • 25 g cashewnoten: gehakt
  • 25 g amandelschilfers
  • 125 g rietsuiker
  • 125 g boter
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • eventueel 1 pakje amarettosuiker (Tienen)

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en eventueel amarettosuiker erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat en giet er het deeg in. Strooi de noten erover en druk deze een klein beetje in het deeg, zodat ze vastzitten.

Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten. Vertrouw niet op de baktijd, maar op je eigen instinct. Als ze er mooi bruin uitzien zijn ze waarschijnlijk klaar. Als de noten al zwart zien, ben je te laat.

Een simpele manier om te testen of je cupcakes gebakken zijn, is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Tip: de noten branden gemakkelijk aan. Om dit enigszins tegen te gaan kan je een vuurvast bakje met water bij in de oven zetten.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Bewaak ze goed, want voor je het weet zijn ze verdwenen in de maag van een “toevallige” voorbijganger.

Smakelijk!

Crunchy salade

Weer een salade. En waarom ook niet? Ze zijn lekker, gezond en vooral heel snel klaar. Als je deze salade als hoofdmaaltijd eet is het best om er nog iets van zetmeelhoudend product bij te eten. Een hele dikke gekookte aardappel bijvoorbeeld…

Voor de amandel en gedroogde veenbessen gebruik ik de “vitality mix” van Colruyt. Daar zitten ook nog gojibessen en wat andere kleinigheden in, maar hij bestaat voor het grootste deel uit veenbessen en amandelschilfers. Ideaal voor deze salade dus.

De inspiratie kwam van For the Love of Food.

Ingrediënten

  • 1/2 broccoli: in heel kleine stukjes.
  • 3 wortels: in kleine reepjes
  • 1 rode ui: in dunne halve ringen
  • 20g amandelschilfers
  • 20g gedroogde veenbessen
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 1 tl suiker
  • Peper

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, wittewijnazijn en suiker. Kruid naar smaak met een beetje peper. Doe de wortel, ui en broccoli in een grote kom. Meng met de dressing. Schik op een bord en strooi er de amandelen en bessen over.

Smakelijk!

Warme appelmoesyofu

Ontbijt dat smaakt naar dessert… Kan niet slecht zijn.

Ingrediënten

1 dikke zoete appel: geschild en in kleine stukjes
100 g yofu (of andere natuuryoghurt)
10 g amandelschilfers

Recept

Doe de appelstukjes in een diep bord of kommetje en dek af met vershoudfolie. Laat een klein gaatje open aan de rand. Kook de appelstukjes 5 minuten op volle kracht in de microgolf. Check of je ze al kan pletten —opgelet voor de waterdamp!— en zet ze indien nodig nog een minuutje afgedekt in de microgolf.

Haal de folie er voorzichtig half af. Voeg de yofu en amandelen toe. Meng goed, dek terug af en zet het geheel nog eens een half minuutje in de microgolf.

Verwijder de verhoudfolie en meng alles nog eens goed. Serveer warm.

Smakelijk!

Decadent brunchen: pindacroques

Mijn vriendje is nogal fan van pindakaas, dus toen ik een recept genaamd “the peanut butter sandwich reinvented” tegenkwam, was mijn aandacht meteen getrokken. Boterhammen met pindakaas roosteren… waarom ben ik daar zelf nooit opgekomen? Het recept was in ieder geval perfect voor een decadente brunch. Al moet ik zeggen dat ik het wel wat aangepast heb. Het origineel is veel te zoet. Hierbij mijn versie dus.

Opgelet! Deze croques vullen behoorlijk hard. Voor een brunch waar nog wat andere dingen bij te eten zijn zouden zelfs 2 driehoekjes per persoon al ruim volstaan.

Ingrediënten (voor 3 driehoekjes per persoon)

6 sneetjes lang grijs brood
35 g walnoten
35 g amandelschilfers
50 g pindakaas
2 kleine bananen: in schijfjes

Recept

Besmeer 3 sneetjes met pindakaas. Strooi hierover de amandelschilfers. Leg een laagje bananenschijfjes en doe er de walnoten bovenop. Leg nog een sneetje bovenop en snij de botherhammen in driehoeken (iedereen weet dat driehoeken beter smaken). Gril ze in een croque- of paninimachine. Laat even afkoelen, want de banaan is behoorlijk heet.

Smakelijk!

Zachte fruitsla

Ingrediënten

3 schijven ananas: in stukjes
2 bananen: in schijfjes
1 handvol rozijnen
2 el amandelschilfers

Recept

Meng alle ingrediënten.

Smakelijk!