Pizza met bospaddenstoelen en asperges

In één woord: foodgasm! En dat terwijl ik helemaal geen fan ben van asperges. Tijdens het eten van deze pizza heb ik meermaals gekreund van ongeloof en genot. Zo lekker. Mijn vriend vond dat trouwens zeer grappig.

In dit recept gebruik ik zelfgemaakt pizzadeeg, maar ik vermoed dat het ook wel kan met prefabdeeg van de supermarkt. Aangezien ik deze pizza nog tijdens de vegan challenge maakte is de bovenkant kaasvervanger, maar je kan er ook een andere belegen of oude kaas voor gebruiken.

Ingrediënten

pizzadeeg voor 2 pizza’s
200g gemalen belegen of oude kaas
2 blikjes dubbelgeconcentreerde tomatenpuree
een tiental groene aspergepunten: in korte stukken van ongeveer 2 cm gesneden
25g gedroogde bospaddenstoelen
zout

Recept

Verwarm de oven voor op 250°C.

Laat de paddenstoelen een kwartier weken in lauw water. Giet ze af en snij ze in fijne stukjes.

Blancheer de asperges. Ik zet ze 2 minuten in een kommetje met water in de microgolf.

Doe in een kom de inhoud van de twee potjes tomaatconcentraat. Vul één van de blikjes met water en voeg dat toe aan de puree. Meng goed en zout de saus naar smaak. Andere kruiden zijn niet nodig.

Besmeer het pizzadeeg met de tomatensaus. Leg de paddenstoelen en asperges erop. Bestrooi met kaas. Bak 12-15 minuten in de oven. De pizza is klaar als de rand bruin wordt.

Smakelijk!

Advertenties

Vlinderpasta met asperges

Een receptje uit de kooklessen van de Levensboom.

Ingrediënten

200 g vlinderpasta
6-8 grote groene asperges (of een 14-tal aspergepunten): in korte stukjes (een vijftal centimeter)
1 courgette: geschild en in plakjes
1 sjalotje: in ringen
90 g groene olijven: in vieren
olie om in te bakken
peper (en zout)

Recept

Kook vooraf de pasta zoals op de verpakking aangegeven. Zet deze apart. Kook ook de asperges beetgaar. Hoe lang dat duurt hangt van de dikte af (8 à 12 minuten). Denk eraan: langer koken kan je achteraf nog altijd doen. Wat kooktijd eraf halen gaat niet meer. Wees dus voorzichtig en proef gewoon op tijd. Als ze gaar zijn giet je ze af en zet je ze ook apart.

Verhit de olie in een hete wok. Fruit er de ui een tweetal minuutjes in. Voeg ook de olijven en courgette toe en wok nog een drietal minuten. Als de courgette gaar is doe je er de pasta en asperges bij. Laat ze nog even mee opwarmen, maar echt bakken hoeft niet meer. Kruid naar smaak met peper en zout. Opgelet: door de olijven is de schotel al vrij zout, dus proef voor je kruidt of er wel zout nodig is.

Je kan de pasta koud eten, maar warm is hij het lekkerst.

Smakelijk!