Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Zoetzure aubergines

Voor dit recept moet je ruim op tijd beginnen. Er zit namelijk heel wat wachttijd in. Gelukkig ben je er in feite niet zo lang effectief mee bezig.

Ingrediënten

  • 2 aubergines: in plakjes
  • het sap van een halve citroen
  • 2 el honing
  • 2 el olijfolie
  • 2 el verse rozemarijn: fijngehakt
  • zout

Recept

Leg de aubergineplakjes naast elkaar op een bord en bestrooi ze met flink wat zout. Als je bord te klein is, kan je meerdere laagjes maken, maar zorg ervoor dat elk laagje gezouten wordt. Laat de aubergines zo minstens een uur tot twee uur staan. Je zal zien dat er bruine bubbels op komen. Het zout onttrekt het vocht aan de aubergines. Schud het vocht eraf of dep ze af met keukenpapier.

Meng in een kom het citroensap, de honing, de olie en de rozemarijn. Roer goed tot de honing opgelost is en de vloeistoffen gemengd zijn. Marineer de aubergines in dit mengsel. Laat ze minstens een uurtje staan. Hoe langer ze kunnen marineren, hoe beter de smaak achteraf zal zijn. Een viertal uur is ideaal.

Verhit een wok en voeg er de aubergines met de restanten van de marinade aan toe. Roerbak vijf minuten tot de aubergine gaar is. Serveer warm of lauw.

Smakelijk!

Warme auberginesalade

Zeer lekker met gebakken aardappeltjes en nog snel klaar ook. Het eetonderzoek blijft inspireren.

(naar Het gemakkelijke GI-dieet – Helen Foster)

2 aubergines: geschild en in blokjes
1 rode ui: in dunne ringen
2 el kappertjes
4 tomaten: in stukjes
4 el peterselie: fijngehakt
1 el balsamicoazijn
olijfolie
peper en zout

Recept

Verhit de olie in een pan en bak de aubergines zo’n 10 minuten. Als ze zacht en goudbruin zijn voeg je de ui, kappertjes, tomaten, peterselie en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Laat maar heel eventjes opwarmen en serveer.

Smakelijk!