Kleurrijke paella met cashews

Als je ergens een pakje ontpitte zwarte olijven vindt, ga er dan helemaal voor. Normaal moeten alle olijven in dit recept zwart zijn, maar ik vind simpelweg nergens ontpitte zwarte olijven. Enkel in een mix met groene. Weet jij waar ik ze kan vinden? Laat het me dan alsjeblieft weten!

Ingrediënten

  • 250g witte rijst
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 groene en 1 rode paprika: de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 potje babymaïs
  • 20 onpitte (zwarte) olijven
  • 1 grote tomaat: zaad verwijderd en in blokjes
  • 50g diepvrieserwtjes
  • 3 teentjes knoflook: geperst
  • 1 pepertje: fijngehakt
  • 75g ongezouten cashews
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl chilipoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 l groentenbouillon

Recept

Verhit de olie in een grote wok of kom (of paellapan, als je die hebt). Fruit er de ui gedurende een tweetal minuten in. Roer er dan de rijst, knoflook, peper, paprika, babymaïs, olijf en tomaat door. Kruid met kurkama, komijn, cayennepeper en chilipoeder. Roerbak 1 à 2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Eenmaal het kookt, zet je het vuur minder en laat het geheel 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig.

Voeg de cashewnoten en erwtjes toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Wokschotel met babymaïs en prei

Ingrediënten:

1 prei: in schijfjes
1 potje babymaïs (350g): uitgelekt
100 ml kokosmelk
1 gedroogde rode peper: in kleine stukjes
2 el sesamzaad: geroosterd
3 el arachideolie
2 teentjes knoflook: geperst
1 tl geraspte gember
125 ml groentenbouillon
eventueel: sojasaus en/of oestersaus

serveren met rijst of noedels naar eigen keuze

Recept:

Verhit de olie in de wok en fruit daarin de peperstukjes, knoflook en gember. Doe er na een 2-tal minuten de kokosmelk en bouillon bij. Doe hierbij de prei en de babymaïs. Laat het geheel doorkoken tot er bijna geen vocht meer opzit. Strooi bij het serveren de sesamzaadjes erover.

Indien gewenst kan je het gerecht nog op smaak brengen met soja- en/of oestersaus, maar het hoeft zeker niet. Zonder de sauzen smaakt het een beetje zuur, maar dit is best lekker. Het hangt er volledig van af wat je zelf lekker vindt.

Smakelijk!