Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Groene boontjes in sesamsaus

Ingrediënten

  • 250g groene boontjes: gedopt
  • 2 cm gemberwortel: geschild en fijngehakt
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 el sojasaus
  • 2 tl suiker
  • 1 el tahin

Recept

Kook de boontjes beetgaar en giet ze af.

Meng voor de saus de tahin, suiker, sojasaus en gember bij elkaar. Roer goed tot er een egale massa ontstaat. Giet over de boontjes en bestrooi met sesamzaadjes.

Smakelijk!

 

 

 

Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!

Gebakken komkommer en radijsjes

Wie zegt dat je geen komkommer kan bakken heeft duidelijk nog nooit durven experimenteren. Dat kan perfect. En zorgt voor leuke bijgerechtjes! Zeer lekker bijvoorbeeld met een boterham.

Ingrediënten

1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in plakjes
1 kleine komkommer: in plakjes (met of zonder schil mag je zelf kiezen)
bakboter
bieslook
peper en zout

Recept

Smelt de boter. Als ze warm is voeg je de radijsjes en komkommer toe. Kruid naar smaak met peper, zout en bieslook. Bak een paar minuutjes. Het gerecht is klaar als de radijs zacht is. Dien warm op.

Smakelijk!

Warme komkommersalade

Naar een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells.

Ingrediënten

1 grote komkommer: in lange dikke repen
1/2 dl wittewijnazijn
2 tl geroosterd sesamzaad
1 el sesamolie
1 ui: in flinterdunne ringen
1 teentje knoflook: fijngehakt
1/2 tl kurkuma
1 tl (riet)suiker
zout

Recept

Doe de komkommer, azijn en een snufje zout in een kom. Overgiet met water tot de komkomer net onder staat. Laat een tweetal minuten pruttelen tot de komkommer gaar is. Giet af en vang het kookvocht op. Doe de komkommer in een kom.

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de uiringen goudbruin. Bak de knoflook even mee en voeg bij de komkommer.

Meng in de pan de helft van het kookvocht met de kurkuma, suiker en overgebleven sesamolie. Verwarm op een halfwarm vuur tot de suiker is opgelost.

Giet over de komkommers en meng alles door elkaar. Schenk de salade op een bord en werk af met de sesamzaadjes.

Smakelijk!

Linzencurry (Dal Bhat)

Uit de bib van Eva leende ik het boek “De groene wereldkeuken” van Troth Wells. Dit is een lichtjes aangepast recept uit dat boek. Heerlijk met wat naanbrood, maar gewoon geroosterd brood kan ook perfect.

Ingrediënten

200 g oranje of rode linzen.
1 ui: in ringen
3 tenen knoflook: fijngesnipperd
2,5 cm gemberwortel: fijngesnipperd
1l groentenbouillon
2 tl kurkuma
Chilipoeder
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan en fruit de ui een tweetal minuutjes. Voeg de bouillon, linzen en kurkuma toe. Breng aan de kook en laat 10 min pruttelen. Roer regelmatig, zodat de linzen niet aanbranden. Als het vocht bijna weg is, meng je de gember en knoflook door de linzen. Laat nog verder pruttelen tot het vocht helemaal opgeslorpt en verdampt is. Kruid indien gewenst nog met chilipoeder. Serveer warm.

Smakelijk!

Mango-radijssalade

Deze salade is op zich niet vullend genoeg om een hele maaltijd te zijn, maar kan wel leuk zijn als bijgerecht bij een koude schotel, barbecue, …

De salade is op z’n best als je een erg rijpe — en dus erg sappige — mango gebruikt

Geïnspireerd door: receptjes.be

Ingrediënten

1 grote rijpe mango: geschild en in blokjes
1 bosje radijsjes: schoongemaakt en in schijfjes
3 el olijfolie
6 druppels tabasco
1 el citroensap
Peper, zout en koriander naar smaak

Recept

Meng voor de dressing de olijfolie, tabasco en citroensap. Breng op smaak met peper, zout en koriander. Je kan verse koriander gebruiken, maar ik doe het zelf met fijngestampte korianderbolletjes.

Bedruip de mango en radijsjes met de dressing.

Smakelijk!

Tortillasalade

Tortillasalade

Tortillasalade

Opgelet, dit slaatje vult harder dan je zou denken!

Recept naar 200 vega recepten van Louise Pickford.

Ingrediënten

2 tortilla’s
1 groene paprika: in kleine blokjes
1/2 komkommer: in kleine blokjes
250 g kerstomaatjes: gehalveerd
1/2 rode ui: fijngesnipperd
2 el munt: fijngehakt
2 el peterselie: fijngehakt
olijfolie (in sprayvorm)
balsamicoazijn (in sprayvorm)
citroensap
peper en zout

Recept

Verwarm de grill voor. Als hij goed heet is rooster je de tortilla’s 3 minuten tot ze krokant zijn.

Meng in een kom de fijngesneden groenten en kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Persoonlijk gebruik ik enkel zout en vooral heel veel ervan. Echt gezond is het niet, maar bij deze salade smaakt het heerlijk. Mijn vriend heeft er wel graag peper bij. Een oplossing is natuurlijk om het peper- en zoutvat gewoon op de tafel te zetten en ieder naar smaak te laten kruiden, maar het is iets lekkerder als het zout al wat kan intrekken.

Breek de afgekoelde tortilla’s in stukjes en meng ze onder de salade. Besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamicoazijn.

Smakelijk!

Groene salade

Origineel recept op Wild Tofu

Groen slaatjeIngrediënten

Pakje gemengde sla voor 2 personen (ik gebruik de “fijnproeversmix” van Colruyt)
2 augurken: in kleine stukjes
1 avocado
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 courgette: geraspt
3 lenteuitjes: in ringetjes
een handvol preikiemen
2 el citroensap
peper en zout naar keuze

Doe de sla, augurk, kiemen, lenteuitjes en courgette in een kom. Schil de avocado en plet het vruchtvlees. Meng er de look en het citroensap door. Meng de avocadosaus door de groenten. Kruid af met peper en zout naar eigen smaak.

Smakelijk!

« Older entries