Kokoswok met pompoen en boontjes

Kokoswok

Lekker met wat rijst, maar op zich zeker vullend genoeg.

Ingrediënten

1 rode paprika: in blokjes
2 kleine uien: in reepjes
2 stengels witte selder: in kleine blokjes
150 g sperziebonen: in de helft gesneden
150 g bloemkool: in kleine roosjes
175 g pompoen: in blokjes
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl groentenbouillon (ik gebruik de blokjes voor pasta en rijst van Knorr)
1 tl komijn
1 el chilisaus
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme wok. Voeg de ui en komijn toe en roerbak 2 minuten. Doe er de bloemkool bij, zet het vuur hoger en roerbak 2 minuten. Voeg ook de paprika, selder en pompoen toe een roerbak nog 2 minuten.

Roer de bouillon, kokosmelk en chilisaus door de groenten. Zet het vuur zachter en kook nog een tiental minuutjes tot de groenten zacht zijn. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2 minuten, tot ze beetgaar zijn.

Smakelijk!

Advertenties

Bloemkoolmosterdsoep

Het volgende recept vond ik op Smulweb. Het is dan misschien niet voor 2 personen, maar het was zo lekker dat ik het wel met de wereld moest delen. Je kan de overschotjes altijd invriezen voor later.

Ik gebruik voor het recept lightsojaroom en mosterd volgens “oud recept”, zo met van die bolletjes in. In plaats van een aardappel heb ik krieltjes gebruikt, vooral omdat ik nog een pak krieltjes overhad van een ander recept.

Ingrediënten

1 bloemkool: in roosjes
1 dikke aardappel (of 6 krieltjes): in stukken
1 grote ui: grof gesneden
3 teentjes knoflook: grof gesnipperd
1.5 l groentebouillon
2 laurierblaadjes
2 el mosterd
250 ml (soja)room
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een grote kom. Fruit hierin de knoflook, ui en aardappels, tot de ui en knoflook beginnen te bruinen. Dat zou ongeveer 5 minuten moeten duren. Voeg dan de bloemkool, bouillon en laurierblaadjes toe. Laat het geheel zo’n 20 minuten koken, tot de kool en aardappels gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep. Meng er tenslotte ook de mosterd en room door en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!