Groene boontjes in sesamsaus

Ingrediënten

  • 250g groene boontjes: gedopt
  • 2 cm gemberwortel: geschild en fijngehakt
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 el sojasaus
  • 2 tl suiker
  • 1 el tahin

Recept

Kook de boontjes beetgaar en giet ze af.

Meng voor de saus de tahin, suiker, sojasaus en gember bij elkaar. Roer goed tot er een egale massa ontstaat. Giet over de boontjes en bestrooi met sesamzaadjes.

Smakelijk!

 

 

 

Veganistische shepherd’s pie met bospaddenstoelen

Naar een recept uit “De Vega bijbel” van Veltman Uitgevers.

Ingrediënten

700g aardappels: geschild
1 grote ui: gesnipperd
1 groene paprika: in kleine stukjes
2 kleine wortels: in kleine stukjes
2 teentjes knoflook: fijngehakt
20g gedroogde bospaddenstoelen
400g rode bonen uit blik: uitgelekt
1/2 l lauw water
1 tl verse gist
1 laurierblaadje
paneermeel of broodkruim
100 ml (soja)melk
olie om te bakken
peper en zout

Recept

Kook de aardappels gedurende 30 minuten. Giet ze daarna af en pureer ze met de melk. Indien je wil kan je de puree romiger maken door er wat meer melk bij te doen. Kruid met peper en zout.

Laat de bospaddenstoelen een kwartiertje weken in het lauwe water. Haal ze eruit, maar hou het water bij. Snij de paddenstoelen in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok en bak op een matig vuur de ui, knoflook, paprika en wortel in, gedurende vijf minuten. Roer regelmatig. Voeg de paddenstoelen en bonen toe. Bak nog 2 minuten. Giet het paddenstoelenwater in de wok en voeg de gist en laurierblaadjes toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Tegen het einde zou het vocht bijna helemaal verdwenen moeten zijn. Haal het laurierblaadje uit de wok.

Verwarm de grill voor.

Doe de groentjes in een ovenschaal (of twee kleintjes). Bedek met de puree en bestrooi deze met broodkruim of paneermeel. Grill vijf minuutjes. Serveer warm.

Smakelijk!

Kokoswok met pompoen en boontjes

Kokoswok

Lekker met wat rijst, maar op zich zeker vullend genoeg.

Ingrediënten

1 rode paprika: in blokjes
2 kleine uien: in reepjes
2 stengels witte selder: in kleine blokjes
150 g sperziebonen: in de helft gesneden
150 g bloemkool: in kleine roosjes
175 g pompoen: in blokjes
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl groentenbouillon (ik gebruik de blokjes voor pasta en rijst van Knorr)
1 tl komijn
1 el chilisaus
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme wok. Voeg de ui en komijn toe en roerbak 2 minuten. Doe er de bloemkool bij, zet het vuur hoger en roerbak 2 minuten. Voeg ook de paprika, selder en pompoen toe een roerbak nog 2 minuten.

Roer de bouillon, kokosmelk en chilisaus door de groenten. Zet het vuur zachter en kook nog een tiental minuutjes tot de groenten zacht zijn. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2 minuten, tot ze beetgaar zijn.

Smakelijk!

Spinaziesalade met hazelnoot-yoghurtdressing

Geen alledaags slaatje, maar dat was precies de bedoeling. Zeer lekker met een aardappel uit de microgolf.

Geïnspireerd door een gerecht uit La cuisine vegetarienne pour tous.

Spinaziesalade

Ingrediënten

150g spinazie: gewassen en in grove stukken gehakt
100g groene bonen
1 kleine ui: fijngesnipperd
100g yoghurt (yofu)
1 el gehakte verse munt
1 el citroensap
50g hazelnoten

Recept

Kook de boontjes heel kort (2 à 3) minuten tot ze bijtgaar zijn. Laat ze afkoelen. Rooster ondertussen de hazelnoten 5 min onder de gril. Ze zouden helemaal zwart moeten zijn aan de buitenkant. Laat ook deze afkoelen. Snij de boontjes in grote stukken.

Meng de yoghurt, munt en het citroensap in een kommetje.

Verwijder de velletjes van de hazelnoten door er over te wrijven. Ze komen heel gemakkelijk los. Meng de hazelnoten door de yoghurtdressing.

Schik de spinazie, boontjes een uitjes op een bord. Giet de dressing er over en werk eventueel af met een paar hele muntblaadjes.

Smakelijk!

Quesadilla’s

ingrediënten:

4 wraps (tortilla’s)
1 blik van 425g witte bonen: uitgelekt
125g mozzarella: in plakjes of reepjes
125g belegen geraspte kaas
1 rode peper: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 sjallotje: grof gesneden
2el zure room
1 el citroensap
peper en zout
olie om te bakken
guacamole of zure room (naar keuze)
eventueel rauwkost voor een slaatje

Recept:

Verhit de olie in een pan. Fruit de ui, knoflook en pepers hierin. Als ze klaar zijn doe je ze met de bonen, het citroensap en de zure room in een kom. Pureer dit en werk af naar smaak met peper en zout.

Beleg een helft van de wraps met de puree. Zorg dat je ongeveer een centimeter van de rand afblijft. Leg op de puree de mozzarella en bestrooi met de belegen kaas. Maak de randen van de wrap een beetje nat (met water), plooi dicht en druk de randen goed tegen elkaar aan.

Bak nu de gevulde wraps met een beetje olie in de matig hete pan, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Ik moet ze allemaal apart bakken, want er past maar eentje in de pan. Je kan ze rustig laten opstaan terwijl je de eerste portie al naar binnen werkt. Ze branden niet snel aan.

Serveer met guacamole of zure room, al naargelang wat je zelf het lekkerste vindt. Je kan er ook een slaatje van rauwkost bijmaken.

Smakelijk!

Gepofte aardappel met pikante bonensaus

Je kan de aardappels in de microgolf poffen zoals ik, maar ze kunnen ook in de oven. Leg ze dan 45-60 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. Als je ze in de microgolf maakt is dit recept op 10 minuutjes klaar. Inclusief het opentrekken van het blik 😉

Ingrediënten:

2 dikke aardappels (zo dik als je denkt dat je opkrijgt)
425g rode kidneybonen uit blik: uitgelekt
200g cottagecheese
2 el zoete chilisaus
2 tl komijnzaadjes
olie om te bakken

Recept:

Snij met een mes een kruis in de aardappels en leg ze in een ovenvaste schaal. Zet ze 10 minuten in de microgolf op volle kracht. Draai ze halfweg om. Prik er na het microgolven even met een vork in om te testen of ze wel gaar zijn. Zoniet zet je ze er nog eens 5 minuten in. In principe reken ik 5 minuten per aardappel, maar het hangt er natuurlijk vanaf hoe groot ze zijn. Als ze klaar zijn voor je saus klaar is, kan je ze nog even laten nagaren in aluminiumfolie.

Terwijl de aardappels in de microgolf zitten, maak je de saus klaar. Verwarm de olie in een diepe pan op een matig warm vuur. Rooster er kort de komijnzaadjes in. Doe er dan de bonen bij. Laat ze even opwarmen en meng er dan de cottagecheese en chilisaus bij.

Om te serveren open je de aardappels op de plaats waar je het kruis gemaakt hebt. Giet daar de saus over.

Smakelijk!

Frisse bonenpaté

Ingrediënten:

1 blik witte bonen van 400g (250g uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 kleine bussel munt (een tiental takjes): fijngehakt
arachideolie
peper en zout

Recept:

Laat de bonen zo goed mogelijk uitlekken en meng ze dan met de look in een kom. Plet deze mix.

Doe het mengsel in een matig hete pan en bedruip met 3 eetlepels arachideolie. Roer de olie door de paté. Voeg de munt toe en blijf door het mengsel roeren zodat het niet aanbakt. Na vijf minuutjes haal je het geheel uit de pan en laat het minstens 20 minuten rusten.

De paté is ideaal voor op toastjes of gewoon om mee te nemen op de boterham.

Smakelijk!