Kleurrijke paella met cashews

Als je ergens een pakje ontpitte zwarte olijven vindt, ga er dan helemaal voor. Normaal moeten alle olijven in dit recept zwart zijn, maar ik vind simpelweg nergens ontpitte zwarte olijven. Enkel in een mix met groene. Weet jij waar ik ze kan vinden? Laat het me dan alsjeblieft weten!

Ingrediënten

  • 250g witte rijst
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 groene en 1 rode paprika: de zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
  • 1 potje babymaïs
  • 20 onpitte (zwarte) olijven
  • 1 grote tomaat: zaad verwijderd en in blokjes
  • 50g diepvrieserwtjes
  • 3 teentjes knoflook: geperst
  • 1 pepertje: fijngehakt
  • 75g ongezouten cashews
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl chilipoeder
  • een mespunt cayennepeper
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 l groentenbouillon

Recept

Verhit de olie in een grote wok of kom (of paellapan, als je die hebt). Fruit er de ui gedurende een tweetal minuten in. Roer er dan de rijst, knoflook, peper, paprika, babymaïs, olijf en tomaat door. Kruid met kurkama, komijn, cayennepeper en chilipoeder. Roerbak 1 à 2 minuten.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Eenmaal het kookt, zet je het vuur minder en laat het geheel 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig.

Voeg de cashewnoten en erwtjes toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Amandelcupcakes

Er zitten wel wat meer noten in deze cupcake, maar de dominante smaak is toch amandel. Aangezien er geen echte romige topping op zit is deze cupcake aan de relatief lichte kant. Al blijft het natuurlijk nog steeds een dessert.

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 25 g walnoot: gehakt
  • 25 g cashewnoten: gehakt
  • 25 g amandelschilfers
  • 125 g rietsuiker
  • 125 g boter
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • eventueel 1 pakje amarettosuiker (Tienen)

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en eventueel amarettosuiker erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat en giet er het deeg in. Strooi de noten erover en druk deze een klein beetje in het deeg, zodat ze vastzitten.

Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten. Vertrouw niet op de baktijd, maar op je eigen instinct. Als ze er mooi bruin uitzien zijn ze waarschijnlijk klaar. Als de noten al zwart zien, ben je te laat.

Een simpele manier om te testen of je cupcakes gebakken zijn, is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Tip: de noten branden gemakkelijk aan. Om dit enigszins tegen te gaan kan je een vuurvast bakje met water bij in de oven zetten.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Bewaak ze goed, want voor je het weet zijn ze verdwenen in de maag van een “toevallige” voorbijganger.

Smakelijk!