Pizza met Broccoli

Er zijn veel te weinig pizzeria’s waar je pizza met broccoli kan krijgen. Dus maken we er zelf maar eens eentje…

Pizza met broccoli

Ingrediënten (voor 1 grote pizza)

  • 70g dubbel geconcentreerde tomatenpurree
  • 2 el water
  • 1 el roomkaas (Toffuti voor een vegan versie)
  • 250 g broccoli: in zeer kleine roosjes
  • 125 g (kastanje)champignons: in dunne schijfjes
  • 100 g strooikaas (ook die bestaat in een plantaardige versie)
  • Pizzadeeg (al dan niet zelfgemaakt)
  • Knoflookpoeder
  • Zout

Recept

Verwarm de oven voor op de allerhoogste stand.

Meng de tomatenpuree, het water en de roomkaas en kruid met knolfookpoeder en zout. Smeer dit mengsel uit over het pizzadeeg. Beleg vervolgens met schijfjes champginon en broccoliroosjes en sprenkel er tenslotte de kaas over.

Bak 10 à 15 minuten in de oven.

Smakelijk!

Advertenties

Pastinaaksoep

Dit is een zoete soep, maar met flink wat look. Als je niet van zoete soep houdt, is dit misschien niet het ideale recept. Anders, ga ervoor. Wel opletten dat je ze niet voor een date, sollicitatiegesprek of vergadering eet…

Pastinaaksoep

Ingeredienten (voor 4 porties)

6 pastinaken: geschild en in blokjes
1 steel witte selder: in kleine stukjes
250g kastagnechampignons: in schijfjes
1 kleine ui: fijngehakt
1 bol knoflook (geen teentje, een hele bol!)
1,5 liter bouillon
Peper en zout
Olie om in te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snij de bovenkant van de bol knoflook, zodat je de toppen van de teentjes blootlegt. Pak de hele bol in aluminiumfolie in.

Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi er de pastinaakblokjes over uit. Zet de bol knoflook er tussen. Rooster de pastinaakblokjes en knoflook gedurende 15 minuten in de oven. Schud de pastinaakblokjes door elkaar en rooster ze (nog steeds samen met de knoflook) opnieuw 15 minuten. Haal alles uit de oven en laat de knoflook in de aluminiumfolie afkoelen.

Bak de champignons in een beetje olie. Indien je dezelfde kom wil gebruiken voor de soep, leg je ze apart op een bord.

Verhit de olie in een grote kom en fruit er de ui in. Als hij glazig is voeg je ook de selder toe. Bak nog 3 minuten. Voeg daarna de geroosterde pastinaakblokjes en 1 liter van de bouillon toe. Duw de knoflookteentjes uit hun schil en doe ze bij in de kom. Laat indien nodig nog even koken tot de pastinaak helemaal zacht is. Mix de soep. Voeg de rest van de bouillon toe, tot je de gewenste dikte hebt. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voeg de champignons toe en laat ze nog even terug opwarmen. Als je geen hele stukken champignon in de soep wilt, mag je ze er ook al bijdoen voor het mixen. Eventueel kan je een deel mixen en een paar schijfjes als garnering overhouden.

Smakelijk!

Tarweschotel met champignons en schorseneren

Een van mijn goede voornemens voor het jaar was om wat meer ‘gekke’ ingrediënten te gebruiken. De schorseneer was voor mij een groente uit die categorie. Vroeger maakte mijn mama ze wel eens klaar in melksaus, maar echt geweldig vond ik ze niet.

Maar onlangs vroeg mijn vriend om eens iets klaar te maken met schorseneren. Mijn voornemens indachtig ging ik op zoek naar een recept. Dit is het uiteindelijke resultaat geworden…

Tarweschotel met champignons en schorsenerenDe bedoeling was om het met tarwe te maken, maar die bleek op het laatste moment niet voorradig. De rijst smaakte er in ieder geval ook uitstekend bij.

Ingrediënten

250g champignons: in grote stukken
3 teentjes look: fijngesnipperd
2 potten van 340 g gesneden schorseneren (ik gebruikte Hak): afgegoten
1 citroen
2/3 kop peterselie: fijngehakt
Olie om in te bakken
Een portie tarwe of rijst zoals je gewoonlijk eet

Recept

Kook de rijst of tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Rasp de schil van de citroen. Verhit de olie op een heet vuur en roerbak er de champignons en look in. Voeg de citroenrasp erbij en pers de helft van de citroen er over uit. Opgelet voor pitten! Zet het vuur lager en meng de schorseneren erdoor. Als de schorseneren warm zijn voeg je het grootste deel van de peterselie toe en meng je.

Serveer met de rijst of tarwe en werk af met het restje peterselie.

Smakelijk!

Microgolfrisotto met prei en champignons

microgolfrisotto

Dit gerecht is geïnspireerd door het boek 101 veggie dishes uit de BBC GoodFood reeks.

Ingrediënten

1 prei: in dunne ringen
2 teentjes knoflook: geperst
200g risottorijst
500ml warme bouillon
250g (kastanje)champignons: in stukken

40g parmesaan: geraspt

Recept

De microgolf wordt doorheen heel het gerecht op maximum kracht gebruikt. In mijn geval is dat 900 Watt. Als jouw microgolf niet zo krachtig is zullen de kooktijden iets langer zijn. Uitproberen is dan de boodschap. Denk er in dat geval aan: je kan er altijd een minuutje meer bij doen, maar geen minuutje minder.

Doe de look en prei in een grote hittebestendige kom met deksel. Verwarm afgedekt 5 minuten in de microgolf. Indien je geen deksel hebt kan je de kom ook met vershoudfolie afdekken.

Haal het deksel/de folie van de kom en roer de rijst door de prei. Giet er de warme bouillon bij. Kook 10 minuten zonder deksel. Roer daarna de champignons erdoor en kook nog 6 minuten.

Meng met het grootste deel van de geraspte parmesaan. Laat nog 5 minuutjes rusten en sprenkel er net voor het opdienen de resterende parmesaan op, ter decoratie.

Smakelijk!

Rauwe lasagne

De naam lasagne duidt in dit gerecht vooral op de structuur met laagjes. Echte pasta komt in dit gerecht uit de rauwe keuken niet voor. Voor een veganistische versie kan je de ricotta vervangen door geraspte amandelen of cashews. Snel, simpel, heerlijk en goed voor de lijn. Idealer kan het niet.

Rauwe lasagneIngrediënten

1 grote courgette of 2 kleintjes
1 brik passata (400g)
4 dikke champignons, gemarineerd in sojasaus.
150 g ricotta
balsamicoazijn
zout
eventueel een paar blaadjes verse basilicum voor de afwerking

Recept

Maak fijne reepjes van de courgette met een kaasschaaf. Dit worden de ‘lasagneblaadjes’. Snij de champignons in plakjes. Doe de passata in een kom en breng op smaak met balsamicoazijn en zout. Als de saus naar wens is kan je aan de lasagne beginnen.

Doe in twee diepe kommen een laagje saus. Bedek met een paar reepjes courgette. Leg hierop een laagje champignons, een beetje ricotta en terug een laagje saus. Ga verder tot al je ingrediënten op zijn. Eindig met een toefje ricotta. Als je wil kan ter decoratie nog een blaadje basilicum bovenop leggen.

Dat was alles. Verbazend snel niet?

Smakelijk!

Lasagne met broccoli en andijvie

Voor het huidige onderdeel in het eetonderzoek mogen we geen eiwitten en zetmeel combineren. Wat maak je dan: lasagne zonder kaas. En het is nog lekker ook! (naar Handboek Voeding en Gezondheid – Jan Dries)

Ingrediënten

12 lasagneblaadjes
500g broccoli: in roosjes
4 el vloeibare bouillon
1 krop krulandijvie: gewassen en fijngesneden
2 el boter
200g champignons: in plakjes
2,5 dl sojaroom
paneermeel

Stoom de broccoliroosjes een 4-tal minuten in de microgolf. Voeg de helft van de room en de bouillon toe. Pureer tot een egale massa. Bak de andijvie met de helft van de boter op een laag vuurtje tot hij geslonken is. Zet deze apart en bak nu ook de champignons 3 minuten in de overgebleven boter. Verwarm de oven intussen voor op 180°C. Meng de champignons als ze klaar zijn met de andijvie en voeg de rest van de room en bouillon toe

Vet een ovenschaal in en leg twee lasagnevellen onderin. Bedek met een laagje broccolimix, lasagne, andijviemix, lasagne, broccolimix, … Eindig met een laagje andijviemix. Bestrooi met paneermeel en laat in de oven bakken. Na 30 minuten is het klaar.

Smakelijk!

Volkorenrijst met champignons

Bij dit recept kan je een halve komkommer in kleine reepjes gebruiken ter decoratie. Als het gerecht klaar is en uitgeschept strooi je de komkommer er gewoon over.

Ingrediënten

250g champignons: in plakjes
1 kleine ui: in grove reepjes
1 teentje knoflook: gesnipperd
1 ei: losgeklopt
125g volkorenrijst
2 el sojasaus
olie om te wokken
zout

Recept:

Kook eerst de rijst volgens de instructies op het pak. Giet af en zorg dat de rijst ergens klaarstaat op een bordje of iets dergelijks om hem straks bij de groenten te voegen.

Verhit een beetje olie in de wok. Het vuur mag zeer heet zijn. Giet er nu het ei in en begin direct te roeren. Het ei zou op een half minuutje klaar moeten zijn. Zet ook het ei op een bordje apart.

Verhit opnieuw wat olie, ook weer in een zeer hete wok. Doe er de champignons, look en ui in. Roer goed door. Wok het geheel een 3-tal minuten. Tot de champignons bruin beginnen te worden. Voeg nu de rijst toe. Blijf roeren gedurende een vijftal minuten. Voeg nu ook de sojasaus en het gebakken ei toe. Roer nog eens goed door, kruid het geheel eventueel af met wat extra zout en je bent klaar!

Smakelijk!

Vegetarisch curryslaatje

Een van de dingen die ik als vegetariër wel eens mis is kip curry voor de boterham. Vooral dan de currysaus. Vandaar dit nieuwe recept met lekkere, vettige currysaus, maar zonder kip. Niet meteen het gezondste recept op deze blog, maar wel een leuke afwisseling voor de gewone boterhammen met choco.

Ingrediënten:

250g champignons: in stukjes
1 rode ui: in fijne reepjes
1 teentje knoflook: fijngehakt
1 tl gember: geraspt
100g sojascheuten
2 el koude currysaus (ik gebruik die van Devos Lemmens)
arachideolie om te wokken

Recept:

Fruit de ui, knoflook en gember in de ingeoliede hete wok. Roer alles constant om, zodat er niets aanbakt. Doe er na twee minuutjes ook de champignons en sojascheuten bij. Blijf goed omroeren tot de ingrediënten net zo knapperig zijn als je ze graag hebt.

Neem van het vuur en laat alles een kwartiertje afkoelen. Meng er dan de koude currysaus onder. Serveer op een broodje. Er zou net genoeg moeten zijn om twee standaardbaguetten te beleggen.

Smakelijk!

Gebakken risone

Ingrediënten:

250 g kastanjechampignons: in stukken of schijfjes
1 teentje knoflook: fijn gesneden of geperst
150 ml kaassaus (ik gebruik poedersaus)
70 g spinazie (diepvries)
70 ml melk
50 g parmesaanse kaas: geraspt
250 g risone (pasta in rijstvorm)
vetstof om in te bakken (ik gebruik boter)

Recept:

Verwarm de oven voor op 180°.

Bak de champignons met de knoflook tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een ovenvaste kom.

Maak de kaussaus. Doe er de spinazie, risone en extra melk bij. Meng goed en doe deze mix over de champignons. Werk af met een laagje parmesaanse kaas.

Laat de schotel 45 minuten in de oven bakken. Als hij klaar is, moet de pasta zacht zijn en de vloeistof zo goed als weg zijn.

Smakelijk!

Champignonbroodje

Ingrediënten:

2 el arachideolie
6 el ketjap
4 el rodewijnazijn
2 tl geraspte gember
2 teentjes knoflook: geperst
2 el honing
2 el zoete chilisaus
2 el water
125g champignons
1 kleine rode ui: in ringen gesneden
2 broden van 30cm of 4 kleinere broodjes

Recept:

Meng alle ingrediënten behalve het brood, de champignons en de ui in een pan. Laat even koken tot het oppervlak glanzend wordt. Doe de ui en champignons erbij. Bak een tiental minuten.

Je kan dit champignonmengsel gewoon als maaltijd eten op een groot broodje of als voorgerecht serveren op de kleinere broodjes.

De saus waarin de champignons gemaakt zijn, kan je ook als marinade gebruiken, als je gaat barbecueën bijvoorbeeld.

Smakelijk!

« Older entries