Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Flower towers

Eigenlijk is dit gewoon koekjestaart. Maar dan fancy. Als je meer porties maakt dan hieronder beschreven is het zeker de moeite om het citroensap door rasp van een citroenschil te vervangen. Voor kleinere porties moet je het zelf afwegen of je het de moeite vind om er een citroen voor in huis te halen. Voor 16 stuks gebruik ik de schil van 1 citroen met nog een theelepel extra citroensap.

Ingrediënten (voor 2 torentjes)

6 ronde (volkoren)koekjes
15 g boter
15 g bloemsuiker
Een druppeltje citroensap
4 aardbeien
(soja)melk

Recept

Smelt de boter op de laagste stand in de microgolf. Hou ze goed in de gaten, want ze mag niet beginnen te borrelen. Meng de boter en suiker en roer er een sprankeltje citroensap door.

Doe een klein beetje melk in een bord. Drenk er een koekje in. Smeer hierop een laagje botermengsel. Drenk weer een koekje en dek er het boterlaagje mee af. Smeer er weer een laagje op. Bedek met nog een gedrenkt koekje en sluit af met een laagje botermengsel.

Neem de twee kleinste aardbeien. Snij het topje er vanaf. Dit wordt het hart van de bloem. Snij de rest van de twee aardbeien in zeer dunne plakjes. Halveer deze, zodat je halve schijven krijgt. Neem de andere aardbeien en snij ze in iets dikkere plakjes en halveer ook deze.

Plaats de topjes in het midden van de torens. Schik de dikkere aardbeischijfjes rond de buitenrand van de toren. Steek de dunnere plakjes tussen de top en de dikkere plakken. Zet ze zoveel mogelijk rechtop, zo lijkt het resultaat op een openstaande bloem.

Laat een paar uur in de koelkast afkoelen, zodat het botermengsel weer stevig wordt.

Smakelijk!

Tarweschotel met champignons en schorseneren

Een van mijn goede voornemens voor het jaar was om wat meer ‘gekke’ ingrediënten te gebruiken. De schorseneer was voor mij een groente uit die categorie. Vroeger maakte mijn mama ze wel eens klaar in melksaus, maar echt geweldig vond ik ze niet.

Maar onlangs vroeg mijn vriend om eens iets klaar te maken met schorseneren. Mijn voornemens indachtig ging ik op zoek naar een recept. Dit is het uiteindelijke resultaat geworden…

Tarweschotel met champignons en schorsenerenDe bedoeling was om het met tarwe te maken, maar die bleek op het laatste moment niet voorradig. De rijst smaakte er in ieder geval ook uitstekend bij.

Ingrediënten

250g champignons: in grote stukken
3 teentjes look: fijngesnipperd
2 potten van 340 g gesneden schorseneren (ik gebruikte Hak): afgegoten
1 citroen
2/3 kop peterselie: fijngehakt
Olie om in te bakken
Een portie tarwe of rijst zoals je gewoonlijk eet

Recept

Kook de rijst of tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Rasp de schil van de citroen. Verhit de olie op een heet vuur en roerbak er de champignons en look in. Voeg de citroenrasp erbij en pers de helft van de citroen er over uit. Opgelet voor pitten! Zet het vuur lager en meng de schorseneren erdoor. Als de schorseneren warm zijn voeg je het grootste deel van de peterselie toe en meng je.

Serveer met de rijst of tarwe en werk af met het restje peterselie.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 1: citroenkoekjes

Koekjes zijn lekker, maar oh zo slecht voor de lijn. Gelukkig kan je met wat kleine aanpassingen koekjes al snel wat lichter maken. Daar zijn verschillende manieren voor, maar het komt allemaal op hetzelfde neer: vervang één van de dikmakende ingrediënten door iets anders lekkers…

In dit recept — het eerste in een reeks van drie — vervang ik een deel van de bloem door polenta. Polenta bevat minder koolhydraten en bijgevolg minder calorieën. Bijkomend voordeel: de koekjes zijn lekker knapperig.

100g polenta: 267 calorieën, 60g koolhydraten
100g bloem: 333 calorieën, 70g koolhydraten

Het volgende recept baseerde ik op eentje uit het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten (voor een twintigtal koekjes)

100 g boter
100 g poedersuiker
1 ei
geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
50 g polenta
een snuifje bakpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter kort in de microgolf op laag vermogen. Meng met de suiker, het ei en de citroenrasp. Kneed er ook de bloem en polenta door, tot je een stevige bal hebt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg. De doorsnede moet ongeveer zo groot zijn als een muntstuk van 1 euro. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er een paar centimeter tussen de verschillende balletjes zit.

Bak de koekjes 15 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Citroengnocchi met erwtjes en spinazie

Je kan gnocchi uit de supermarkt gebruiken voor dit recept, maar als je ze zelf maakt is het een pak leuker (en in het beste geval ook lekkerder). Het recept voor zelfgemaakte gnocchi vind je hier.

Recept gebaseerd op een recept van Epicurious.com

Ingrediënten

250g diepvrieserwtjes: NIET ontdooid
400g spinazie
25cl (soja)room
Rasp van 1 citroen
Sap van 1/2 citroen
1 rode peper: gesnipperd
1 teentje look: gesnipperd
Gnocchi naar keuze (afhankelijk van hoeveel honger je hebt)
Parmesaan om te serveren

Recept

Kook de gnocchi terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.

Laat de erwtjes, look, peper en room een vijf minuten sudderen in een matig hete pan. Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Roer af een toe eens door het geheel. Als de spinazie geslonken is, haal je de pan van het vuur. Roer er de citroenrasp en het citroensap door. Serveer met de gnocchi en parmesaan voor de liefhebbers.

Smakelijk!

Alternatieve appeltaart

Gewoon extreem lekker…

Tip: in de sommige supermarkten kan je wel filodeeg vinden, maar meestal slechts één maat (25x25cm). Bij de Griekse of Turkse specialist zal je gemakkelijker kleine pakketjes vinden. Indien je diepvriesdeeg gebruikt, laat dat dan voor je aan het recept begint ontdooien.

Ingrediënten

filodeeg: het kleinste pakket dat je kan vinden (10x10cm is ideaal).
600g zoete appels: geschild en in blokjes
50g kristalsuiker
1 citroen
50g rozijnen
kaneel
1 el boter

Recept

Doe de appelblokjes in een vuurvaste kom en strooi er de suiker over. Rasp de schil van de citroen hierover. Snij de citroen daarna in twee en pers het sap van één helft over de appels. Let op dat er geen pitten tussen de appels vallen. Meng goed en zet er een deksel op. Verwarm het mengsel 5 minuten in de microgolf.

Roer de rozijnen door het mengsel en bestrooi met wat kaneel (ongeveer 1/4 tl). Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek nu het mengsel met verfrommeld filodeeg. Als je het deeg heel krokant wil moet je tussen de verschillende laagjes telkens boter smeren. Persoonlijk heb ik het liever wat minder krokant —en minder calorierijk— , dus ik doe alleen boter om de 2 of 3 lagen. Bedek het fruit zo goed als volledig, maar laat 1 plaats open, zodat de stoom langs daar kan ontsnappen.

Bak de taart 20 à 30 minuten in de oven, tot het filodeeg goudbruin is. Opgelet, de appels zijn vreselijk heet als de taart net uit de oven komt, dus je kan ze beter even laten afkoelen voor je ze serveert.

Ook heerlijk met een bolletje ijs. Of twee…

Smakelijk!

Alternatieve appeltaart