Vlinderpasta met asperges

Een receptje uit de kooklessen van de Levensboom.

Ingrediënten

200 g vlinderpasta
6-8 grote groene asperges (of een 14-tal aspergepunten): in korte stukjes (een vijftal centimeter)
1 courgette: geschild en in plakjes
1 sjalotje: in ringen
90 g groene olijven: in vieren
olie om in te bakken
peper (en zout)

Recept

Kook vooraf de pasta zoals op de verpakking aangegeven. Zet deze apart. Kook ook de asperges beetgaar. Hoe lang dat duurt hangt van de dikte af (8 à 12 minuten). Denk eraan: langer koken kan je achteraf nog altijd doen. Wat kooktijd eraf halen gaat niet meer. Wees dus voorzichtig en proef gewoon op tijd. Als ze gaar zijn giet je ze af en zet je ze ook apart.

Verhit de olie in een hete wok. Fruit er de ui een tweetal minuutjes in. Voeg ook de olijven en courgette toe en wok nog een drietal minuten. Als de courgette gaar is doe je er de pasta en asperges bij. Laat ze nog even mee opwarmen, maar echt bakken hoeft niet meer. Kruid naar smaak met peper en zout. Opgelet: door de olijven is de schotel al vrij zout, dus proef voor je kruidt of er wel zout nodig is.

Je kan de pasta koud eten, maar warm is hij het lekkerst.

Smakelijk!

Advertenties

Tarweschotel met yoghurtsaus

Tarweschotel met yoghurtsausIngrediënten

150g tarwe
1 bos jonge wortels: gewassen en in dikke stukken gesneden
1 courgette: geschild en in dikke stukken gesneden
175g yofu of natuuryoghurt
30g geraspte kokos
1 tl kurkuma
Peper en zout

Recept

Kook de tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Roerbak de wortels gedurende een drietal minuten op een heet vuur. Ik gebruik in mijn tefalwok tegenwoordig geen olie meer. Je kan eventueel een klein beetje water erbij doen als je toch bang bent dat het aanbakt. Of toch olie gebruiken. Voeg de courgette toe en roerbak nog 2 minuten. Haal de wok van het vuur.

Meng de yoghurt, kokos en kurkuma. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng de groenten en tarwe erdoor. Serveer warm.

Smakelijk!

Rauwe lasagne

De naam lasagne duidt in dit gerecht vooral op de structuur met laagjes. Echte pasta komt in dit gerecht uit de rauwe keuken niet voor. Voor een veganistische versie kan je de ricotta vervangen door geraspte amandelen of cashews. Snel, simpel, heerlijk en goed voor de lijn. Idealer kan het niet.

Rauwe lasagneIngrediënten

1 grote courgette of 2 kleintjes
1 brik passata (400g)
4 dikke champignons, gemarineerd in sojasaus.
150 g ricotta
balsamicoazijn
zout
eventueel een paar blaadjes verse basilicum voor de afwerking

Recept

Maak fijne reepjes van de courgette met een kaasschaaf. Dit worden de ‘lasagneblaadjes’. Snij de champignons in plakjes. Doe de passata in een kom en breng op smaak met balsamicoazijn en zout. Als de saus naar wens is kan je aan de lasagne beginnen.

Doe in twee diepe kommen een laagje saus. Bedek met een paar reepjes courgette. Leg hierop een laagje champignons, een beetje ricotta en terug een laagje saus. Ga verder tot al je ingrediënten op zijn. Eindig met een toefje ricotta. Als je wil kan ter decoratie nog een blaadje basilicum bovenop leggen.

Dat was alles. Verbazend snel niet?

Smakelijk!

Groene salade

Origineel recept op Wild Tofu

Groen slaatjeIngrediënten

Pakje gemengde sla voor 2 personen (ik gebruik de “fijnproeversmix” van Colruyt)
2 augurken: in kleine stukjes
1 avocado
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 courgette: geraspt
3 lenteuitjes: in ringetjes
een handvol preikiemen
2 el citroensap
peper en zout naar keuze

Doe de sla, augurk, kiemen, lenteuitjes en courgette in een kom. Schil de avocado en plet het vruchtvlees. Meng er de look en het citroensap door. Meng de avocadosaus door de groenten. Kruid af met peper en zout naar eigen smaak.

Smakelijk!