Pindacupcakes

Het klinkt voor velen vreemd: pindakaas op een cupcake. Maar geloof me, deze romige topping is de ideale combinatie van zoete en notige smaak. Een beetje zoals de M&M bovenop…

Tip: gebruik volle roomkaas voor de topping. Die is meestal dikker dan magere roomkaas en heeft dus een betere consistentie om vormpjes mee te maken.

Ingrediënten (voor 12 cupcakes)

  • 125 g boter
  • 20 g zwarte chocolade: in stukjes
  • 20 g cacaopoeder
  • 100 g bloem
  • 2 eieren
  • 125 g rietsuiker
  • 200 g roomkaas
  • 150 g pindakaas
  • 75 g bloemsuiker
  • Eventueel M&M’s ter decoratie

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en cacao erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Meng er dan de chocoladestukjes door.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat. Giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten.

Een simpele manier om te testen of de cupcakes klaar zijn is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Terwijl de cupcakes in de oven staan, maak je de topping klaar. Meng de roomkaas, pindakaas en suiker. Proef of het zoet genoeg is. Zoniet, kan je er nog wat extra suiker bijvoegen. Doe het mengsel in een spuitzak met een decoratiepunt naar keuze.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voor je de topping erop spuit. Eenmaal ze afgekoeld zijn mag je naar hartelust torentjes, kringtjes, bloemetjes en andere decoraties spuiten. Ik vind het zeer leuk om er als afwerking nog een M&M (met pinda!) op te zetten. Let wel op dat je dit niet te lang op voorhand doet, maar vlak voor je ze serveert. De kleur van de M&M kan anders beginnen uit te lopen.

Smakelijk!

Advertenties

Chocoladecupcakes

Oftwel: de ultieme chocolade decadentie onder de cupcakes: chocoladestukjes en cacao in het deeg én een chocolade-roombotertopping bovenop. Niet geschikt voor diëtende medemensen!

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 25 g zwarte chocolade: in stukjes gehakt
  • 300 g boter
  • 50 g cacaopoeder
  • 2 eieren
  • 125 g suiker
  • 100 g zelfrijzende bloem
  • 350 g bloemsuiker
  • eventueel bijkomende decoratiestukjes

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt 125 g boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, 10 g cacaopoeder, eieren en bloem erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Meng er ook de chocoladestukjes door.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat en giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten.

Aangezien dit chocoladecupcakes zijn, kan je niet vertrouwen op de bruingebrande tint. Een simpele manier om toch testen of je cupcakes gebakken zijn, is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Maak de topping terwijl de cupcakes in de oven staan. De overgebleven boter moet op kamertemperatuur zijn, maar mag niet gesmolten worden. Meng er de bloemsuiker en het cacaopoeder onder. Vul er een spuitzak met decoratiepunt naar keuze mee.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Pas als ze helemaal koud zijn mag je de topping erop spuiten. Qua decoratie kan je helemaal kiezen wat je doet. Ikzelf heb voor deze cupcakes de bovenkant eraf gesneden en het resulterende dakje in twee gesneden. Daarna spoot ik een basis roomboter, waarin ik de stukjes cake als vleugels plaatste. Tussenin spoot ik nog een streepje extra roomboter.

Ook leuk is om het dekseltje heel te laten. Bespuit de hele bovenkant van de cupcake met roomboter en leg het dekseltje erop. Eventueel kan je onder het deksel nog een verrassing verbergen, zoals bijvoorbeeld de gekleurde bolletjes (gepofte rijst) op de foto.

Smakelijk!

Bosbessencupcakes

Cupcakes zijn de ultieme schattige dessertjes. En roze cupcakes zijn dan weer het summum van schattigheid binnen de cupcakewereld. Deze natuurlijk roze kleur krijg je dankzij bosbessensap.

Tip: gebruik geen bosbessensiroop. De topping is sowieso al erg zoet. Bosbessen(dik)sap kan je vinden in de bioshop en in sommige supermarkten.

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 70 g diepvriesbosbessen: ontdooid
  • 2 el bosbessensap
  • 125 g rietsuiker
  • 250 g bloemsuiker
  • 350 g boter
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • extra decoratie-items

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt 125 g boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren en bloem erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt. Lepel er dan voorzichtig de bosbessen door. Het sap dat bij het ontdooien vrijkomt mag ook bij in het deeg. Als je het niet te hard mengt krijg je nog leuke visuele effectjes gratis en voor niets erbij.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat. Giet er het deeg in. Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten. Vertrouw niet op de baktijd, maar op je eigen instinct. Als ze er mooi bruin uitzien zijn ze waarschijnlijk klaar. Een simpele manier om dat te testen is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Terwijl de cupcakes in de oven staan, maak je de topping klaar. De resterende boter moet op kamertemperatuur zijn, maar mag niet gesmolten worden! Meng er het bosbessensap en de suiker door. Als de topping te vloeibaar is kan je er wat extra boter in doen, is ze te hard dan mag er wat meer bosbessensap in. Doe het mengsel in een spuitzak met een decoratiepunt naar keuze.

Laat de cupcakes volledig afkoelen op een rooster voor je de topping erop spuit. Anders smelt de boter en heb je een esthetisch niet bepaald aantrekkelijke rommel als resultaat. Eenmaal ze afgekoeld zijn mag je naar hartelust torentjes, kringtjes, bloemetjes en andere decoraties spuiten. Als afwerking gooi ik er nog wat Prinses Lillifee decoratie van Dr. Oetker over, maar dat hoeft natuurlijk niet. Alles kan en alles mag.

Smakelijk!

Amandelcupcakes

Er zitten wel wat meer noten in deze cupcake, maar de dominante smaak is toch amandel. Aangezien er geen echte romige topping op zit is deze cupcake aan de relatief lichte kant. Al blijft het natuurlijk nog steeds een dessert.

Ingrediënten (12 cupcakes)

  • 25 g walnoot: gehakt
  • 25 g cashewnoten: gehakt
  • 25 g amandelschilfers
  • 125 g rietsuiker
  • 125 g boter
  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • eventueel 1 pakje amarettosuiker (Tienen)

Recept

Verwarm de oven voor op 190°C.

Smelt de boter in een grote kom. Meng de rietsuiker, eieren, bloem en eventueel amarettosuiker erdoor. Blijf roeren tot je een egale massa hebt.

Plaats papieren vormpjes in een cupcake of muffinbakplaat en giet er het deeg in. Strooi de noten erover en druk deze een klein beetje in het deeg, zodat ze vastzitten.

Bak de cupcakes zo’n 10 à 12 minuten. Vertrouw niet op de baktijd, maar op je eigen instinct. Als ze er mooi bruin uitzien zijn ze waarschijnlijk klaar. Als de noten al zwart zien, ben je te laat.

Een simpele manier om te testen of je cupcakes gebakken zijn, is door er met een breinaald in te prikken tot op de bodem. Als die er terug uitkomt zonder dat er nog deeg aanplakt, zijn de cupcakes klaar. Indien je geen breinaald hebt — zoals ik — dan kan een spriet (gedroogde) spaghetti even goed dienstdoen.

Tip: de noten branden gemakkelijk aan. Om dit enigszins tegen te gaan kan je een vuurvast bakje met water bij in de oven zetten.

Laat de cupcakes afkoelen op een rooster. Bewaak ze goed, want voor je het weet zijn ze verdwenen in de maag van een “toevallige” voorbijganger.

Smakelijk!

Cupcakes

Het beste recept om jezelf populair te maken op een nieuwe werkplaats? Iets met boter, bloem, ei en suiker. Liefst gebakken natuurlijk. Met wat toppings…

Omdat deze blogpost anders te lang zou worden heb ik de receptjes voor elk van de cupcakes in een apart blogpostje gemaakt.

Verderklikken voor noms dus…

Algemene tips bij het maken van cupcakes

  • Test of de cupcakes gaar zijn nadat de minimum baktijd verstreken is. Dit doe je door met een breinaald of spaghettispriet tot op de bodem te prikken. Als de naald/spriet er terug uitkomt zonder dat er deeg aan plakt, is de cupcake klaar. Waarom geen tandenstoker? Dan kan je niet diep genoeg prikken bij sommige cupcakes.
  • Vertrouw niet blindelings op de baktijd. Niet alle ovens zijn precies afgesteld en de temperatuur kan nogal variëren. Een oventhermometer kan dan helpen, maar gezond verstand evenzeer. Als de cupcake er mooi gebruind uitziet is hij waarschijnlijk klaar. Als hij wat zwart begint te zien ben je al te laat, wat het recept ook zegt. Het spreekt voor zich dat dit niet geld voor chocoladecupcakes 😉
  • Het is heel leuk om in een standaard cakedeeg wat extraatjes te verwerken zoals bosbessen, stukjes chocolade, suikerparels, … Let wel op dat je cupcake niet te vochtig wordt. Als je een nat ingrediënt zoals fruit of siroop erdoor mengt, moet je ook wat meer bloem toevoegen om alles terug in evenwicht te krijgen.
  • Laat je cupcakes altijd volledig afkoelen voor je ze gaat decoreren. Anders kan je topping smelten. Als het snel moet gaan kan je ze een paar minuten in de diepvries zetten. Let wel op dat je er niet per ongeluk iets anders in je vriezer mee ontdooit!
  • Als je al toppings zoals noten op de cupcakes doet voor ze in de oven gaan, kunnen die nogal snel aanbranden. Je kan dit (enigszins) voorkomen door een vuurvast bakje met water bij in de oven te zetten.
  • Er zijn geen regels qua decoratie. Alle cupcakes van dezelfde soort hoeven er ook helemaal niet hetzelfde uit te zien. Doe gewoon je zin.
  • Cupcakes zonder topping kan je meteen invriezen. Zo blijven ze nog 2 maand goed. Of je een topping kan invriezen hangt heel sterk af van de ingrediënten. Ga er standaard maar vanuit dat dat geen goed idee is.
  • Als je cupcakes met een zachte topping over een lange afstand moet transporteren, kan het handig zijn om ze eerst een paar uur in de koelkast te zetten. Zo wordt de topping wat harder en kan het minder kwaad als ze tegen elkaar opbotsen. Opgelet, als het niet moet omwille van voedselveiligheid of transport kan je cupcakes best NIET in de koelkast bewaren. Ze drogen ervan uit.