Watermeloensalade

Heerlijk lekker als het buiten warm is. En even lekker als het regent.

Watermeloensalade
Naar een recept uit: De vetarme vegetarische keuken

Ingrediënten

6 plakken watermeloen (in totaal ongeveer 1/3 van de meloen): gekoeld
(ruim) 100 g fetakaas: in kleine blokjes
een twintigtal ontpitte zwarte olijven
1 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten

Recept

Schil de meloen en haal er zoveel mogelijk pitjes uit. Snij hem in blokken. Meng de meloen, olijven en feta. Rooster de pijnboom- en pompoenpitten lichtjes. Als de pompoenpitten beginnen open te springen haal je de pan direct van het vuur. Strooi de pitten over de salade en serveer onmiddelijk.

Smakelijk!

Advertenties

Pastinaaksalade

Ingrediënten

1 pastinaak: geraspt
1 rode ui: gesnipperd
1/2 sinaasappel
1 el peterselie
200g feta

Recept

Meng de pastinaakrasp en de gesnipperde ui in een kom. Pers er de halve sinaasappel over uit. Laat dit een nachtje marineren. Verkruimel er vlak voor het serveren de feta over en werk af met peterselie.

Smakelijk!

Salade met halfgedroogde tomaten

Je kan halfgedroogde tomaten kopen, maar als je ze zelf maakt kan je zelf ook bepalen welke kruiden je wil en hoe droog de tomaten zijn.

Ingrediënten:

pasta naar keuze in een hoeveelheid die je normaal eet (voor ons spirelli 250g in droge toestand)
6 tomaten
100 g fetakaas: in blokjes
2 sjalotjes: gesnipperd
kruiden voor de tomaten (ik gebruik tijm en de Wild Garlic mix van Oil & Vinegar)
zout
olijfolie

Recept:

Voor de tomaten: snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes. Drenk ze in de olijfolie, kruid en zout ze naar keuze. Dit mag vrij veel zijn. Leg ze in een ovenvaste schaal, naast elkaar met de opengesneden kant naar boven. Laat ze naargelang je ze meer of minder droog wilt, 3u tot 4u in de oven drogen. Laat ze daarna afkoelen.

Voor de salade kook je de pasta en laat hem afkoelen. Meng met de tomaten, sjalotten en fetakaas. Koud serveren.

Smakelijk!