Decadent brunchen: havermout-banaankoek

Trouwe lezers van deze blog weten ondertussen dat ik graag brunch. En liefst decadent. Maar deze havermout-banaankoek had ik toch een beetje onderschat. Hij is dan misschien wel vetarm, maar vult enorm hard. Onderstaand recept is dan ook voor 4 porties. Je kan de koek nog een dagje bewaren in de koelkast, maar best niet langer.

Ingrediënten (voor 4 porties!)

3 medium bananen (in totaal ongeveer 370 gram gepeld)
100 g gedroogd exotisch fruit
20 g lijnzaad
200 g havermout
100 g bloem
15 g kokosrasp

Recept 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe het lijnzaad en het gedroogd fruit in een kop. Vul de kop aan met heet water en laat een 15-tal minuten weken. Giet over in een kom en meng er de bloem door tot het deeg wordt. Prak (in een andere kom) de banaan. Meng deze, samen met de havermout, door het deeg.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Vul met het deeg en maak er een egaal vlak van. Besprenkel met de kokosrasp.

Bak de koek 40 minuten in de oven. Je kan hem koek warm of koud serveren.

Smakelijk!

Advertenties

Goede voornemens

Ik ben er wat laat mee, maar bij deze toch mijn goede voornemens voor 2011. En die hebben — hoe kan het ook anders — allemaal iets te maken met voeding en eten:

1. Meer “gekke” groenten en fruit eten

Als vegetariër eet ik al wel meer gevarieerd dan pakweg mijn ouders, maar ik merk toch dat zelfs ik snel verval in gewoontes. Dezelfde groenten en fruit komen vaak terug in mijn recepten. Deels omdat ik ze zo lekker vind, maar ook deels uit gemakzucht.

Daarom heb ik me voorgenomen om meer nieuwe dingen te proberen. Of dingen die ik wel eens ooit gegeten heb, maar daarna in de vergetelheid geraakt zijn. Dat kan zijn op vlak van groenten en fruit, maar ook allerhande andere ingrediënten. Zo lang het maar geen dode dieren zijn.

Voor het fruit heb ik daarvoor alvast een goeie partner. Fruitsnacks levert elke week op mijn werkplaats een goed gevulde fruitmand met (bijna) elke keer een minder bekende fruitsoort. Paseerden al de revu: paraguayo’s, lychees, tamarines, nashiperen, mini-bananen, kiwibessen, … Gewoonlijk mag ik wel voorproever spelen van mijn collega’s.

Op vlak van groenten zal het volgende voornemen mij waarschijnlijk kunnen helpen.

2. Meer groenten en fruit bij de groentenboer halen

In Hasselt zijn twee zeer leuke groentenwinkels: ’t Spruitje en het Vitamientje. Deze liggen in het centrum en zijn dus niet altijd even goed bereikbaar. Maar ik wil er dus werk van maken om er vaker langs te rijden voor wat verse groentjes. Ze zijn er verser en je kan ze meestal in kleinere hoeveelheden kopen dan in de Colruyt (waar ik meestal mijn boodschappen doe). Als extraatje hebben ze ook lekkere sapjes en slaatjes. Ideaal als beloning voor dat extra fietstochtje!

3. Vaker veganistisch eten

Echt veganist zal ik nooit worden. Daarvoor eet ik veel te graag kaas. Maar dat betekent natuurlijk niet dat ik geen moeite kan doen. Het is veel gezonder, beter voor het milieu en — oh ja — voor de lijn. Redenen genoeg om wat vaker voor een volledige plantaardige optie te kiezen. Als het goed meevalt verschijnen de receptjes natuurlijk ook op deze blog.

Fruitige wok

Het moeten niet altijd groentjes zijn.

Mijn vriend en ik plannen meestal onze maaltijden een paar dagen vooraf. Naar deze schotel heb ik dan ook enkele dagen serieus zitten uitkijken. En het was terecht. Een heerlijke schotel die zeker wat vaker op tafel zal komen.

Het recept komt uit een klein boekje, Vegetarische gerechten uit de wok van Deltas, dat mijn mama ooit ergens voor 2 euro op de kop getikt heeft. Zijn prijs meer dan waard! Persoonlijk vind ik dat er wat meer rijst in mag, maar als je voorverpakte zakjes hebt, dan zijn dat er sowieso van 125g. 250g is zeker te veel. Als je losse rijst hebt, kan je 150g of zelfs 175g nemen.

Ingrediënten

1/4 l groentenbouillon (mag iets meer als je meer rijst neemt)
125g-175g langekorrelrijst
50g hele amandelen
1/2 prei: in ringen
140g ananas op sap: in kleine stukken
1 kleine zoete appel: in kleine stukken (mag geschild, maar hoeft niet)
1 kiwi: in stukken (schijven in 4 delen)
1 banaan: in schijven
2 el currypoeder (er mag wat extra bij als je meer rijst neemt)
olie om te bakken

Recept

Breng de bouillon aan de kook. Laat de rijst afgedekt zwellen op een laag pitje. Laat ondertussen de amandelen 4 minuten in kokend water liggen, koel ze af en pel ze. Je zou ze gemakkelijk uit hun pel moeten kunnen duwen.

Als de rijst klaar is giet je het overblijvende water af. Als dat er al is tenminste. Normaal gezien zou het meeste ervan weg moeten zijn. Verhit de olie in een goed hete wok en bak er onder constant roeren de amandelen in. Haal ze er weer uit als ze goudbruin zijn.

Verhit eventueel wat extra olie en roerbak er de prei in. Strooi de curry erover en laat nog even fruiten. Als de prei zacht genoeg is voeg je de rijst en het fruit toe. Laat heel even opwarmen. Serveer met de amandelen erover.

Smakelijk!