Vegetarisch koken – verrukkelijk en gezond

Onlangs kocht ik op het boekenfestiijn weer een nieuwe berg kookboeken. Ik kan het gewoon niet laten. Eén daarvan was Vegetarisch koken – verrukkelijk en gezond van Parragon. En sinds het in mijn bezit is, is er nog geen week voorbij gegaan dat we er niets uit klaargemaakt hebben.

Toen ik het kocht heb ik niet veel acht geslagen op de titel. Vegetarisch eten wordt nogal vaak als gezond beschouwd, ook al is dat niet noodzakelijk zo. Vandaar dat ik toch enigszins verrast was dat er behoorlijk wat echt gezonde recepten in staan. En verrukkelijk zijn ze — zoals de titel belooft — ook zeker.

Het handigste aan het boek vind ik de voedingswaardentabellen. Ze geven je in een oogopslag een goed beeld van hoe gezond een recept al dan niet is.

Elk gerecht wordt ook met een mooie foto getoond. Misschien ben ik oppervlakkig, maar ik vind dat toch de leukste manier om een recept uit te kiezen: “hoe hard begin ik te kwijlen bij het zien van de foto”. Behalve die grote “resultaatfoto” zijn er ook telkens foto’s gemaakt van de belangrijkste tussenstappen. Het kan allemaal maar helpen.

Ook zeer leuk: het boek bevat een uitgebreid hoofdstuk over salades. En daar zitten een paar pareltjes tussen! De laatste tijd heb ik veel behoefte aan lichte maaltijden (een aantal avonden zijn gevuld met redelijk zware sportieve inspanningen) en salades zijn daar ideaal voor.

Conclusie: I like this book! Een aanrader voor iedereen die graag lekker en gezond eet.

Gezonde(re) koekjes deel 3: appelmoeskoekjes

Dit is de derde blogpost in deze minireeks over gezonde(re) koekjes. Ik verving al bloem door polenta voor de citroenkoekjes en boter door pompoen en plattekaas voor de pompoenkoekjes. In het laatste recept vervang ik suiker door appelmoes. Door zoete appels te gebruiken moet je maar een minimum aan suiker toevoegen. En oh ja, er zit ook weer geen gram boter in!

Ook dit recept is gebaseerd op eentje uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

2 grote zoete appels: geschild en in blokjes.
50 g rietsuiker
1 ei
300 g bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl kaneel
2 el water

Recept

Stoom de appels 5 minuten in de microgolf. Pureer ze en laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng alle ingrediënten in een grote kom en kneed tot een stevige massa. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep telkens een eetlepel deeg op de plaat een laat 5cm tussen. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Gezonde(re) koekjes deel 2: pompoenkoekjes

In een vorige blogpost verving ik bloem door polenta om zo wat minder koolhydraten in de citroenkoekjes te krijgen. Alle beetjes helpen, maar echt radicaal is het niet. Het recept van deze pompoenkoekjes kan je al eerder tot die categorie rekenen. Er zit namelijk geen grammetje boter in. Wat dan wel? Pompoen en vetarme plattekaas. Dat maakt van deze koekjes het ideale tussendoortje. Zonder schuldgevoel.

Ook dit recept is gebaseerd op het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten

350 g (kastanje)pompoen: in blokjes
2 kleine potjes (60g) Petit Suisse kaasjes (Galaxi)
300 g bloem
1 tl kaneel
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl bakpoeder
150g rozijnen
150g rietsuiker

Recept

Stoom de pompoenblokjes in de microgolf gedurende vijf minuten. Pureer ze. Als ze nog niet zacht genoeg zijn, stoom je ze nog een minuutje. Meng met de plattekaas en laat even afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng ook de bloem, het bakpoeder, de specerijen, de rozijnen en de suiker door de puree. Kneed alles tot een stevige bal. Geen paniek als het wat vochtig lijkt. Als je lang genoeg kneedt, komt dat wel in orde.

Leg bakpapier op een bakplaat en schep telkens een eetlepel van het deeg op de plaat. Laat ongeveer 5 cm tussen. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen.

Smakelijk!

Tip: voor een volledig veganistische versie van deze koekjes kan je de plattekaas ook vervangen door 125g sojayoghurt.

Gezonde(re) koekjes deel 1: citroenkoekjes

Koekjes zijn lekker, maar oh zo slecht voor de lijn. Gelukkig kan je met wat kleine aanpassingen koekjes al snel wat lichter maken. Daar zijn verschillende manieren voor, maar het komt allemaal op hetzelfde neer: vervang één van de dikmakende ingrediënten door iets anders lekkers…

In dit recept — het eerste in een reeks van drie — vervang ik een deel van de bloem door polenta. Polenta bevat minder koolhydraten en bijgevolg minder calorieën. Bijkomend voordeel: de koekjes zijn lekker knapperig.

100g polenta: 267 calorieën, 60g koolhydraten
100g bloem: 333 calorieën, 70g koolhydraten

Het volgende recept baseerde ik op eentje uit het boek 500 koekjes van Philippa Vanstone.

Ingrediënten (voor een twintigtal koekjes)

100 g boter
100 g poedersuiker
1 ei
geraspte schil van 1 citroen
150 g bloem
50 g polenta
een snuifje bakpoeder

Recept

Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de boter kort in de microgolf op laag vermogen. Meng met de suiker, het ei en de citroenrasp. Kneed er ook de bloem en polenta door, tot je een stevige bal hebt.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Maak kleine balletjes van het deeg. De doorsnede moet ongeveer zo groot zijn als een muntstuk van 1 euro. Leg ze op de bakplaat en druk ze een beetje plat. Zorg dat er een paar centimeter tussen de verschillende balletjes zit.

Bak de koekjes 15 minuten en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Wat een vastenkuur met een mens doet

Een tijdje geleden nam ik deel aan een onderzoek over eetgewoonten bij vegetariërs. 40 dagen lang hield ik mij – in de mate van het mogelijke – aan een aantal strenge eetregels om mijn lichaam te zuiveren en helemaal in balans te krijgen. Althans dat was toch de theorie.

Feit was dat ik vaak honger had. Niet dat ik volgens de regels niets mocht eten, maar bepaalde types van voedsel mochten niet gecombineerd worden. En aangezien eiwitten zo’n 3u nodig hebben om te verteren, kon ik de drie uur na een eiwitmaaltijd niets anders eten dan meer van hetzelfde. Een hele dag enkel eiwitrijk voedsel eten is noch lekker, noch gezond, dus moest er ergens een eetpauze van minstens 3u zijn. En zo verging het me met de andere combinaties ook.

Maar het was allemaal voor een goed doel – de thesis van een collega-vegetariër – dus ik hield het graag vol. En ik wou natuurlijk weten of het werkte. Zou ik me effectief beter voelen met het dieet? Energieker? Vol levensvreugde? Jammer genoeg niet. Anders zou ik het nu nog volgen. Ik voelde me niet gezonder of levendiger. Vaak kreeg ik zelfs buikpijn van – vermoedelijk – te veel rauwe groenten.

Ondertussen zijn we 40 dagen na de laatste dag van het onderzoek. Wat heb ik ervan overgehouden? Ik ben nog steeds een paar kilo lichter dan voor het onderzoek, wat wel leuk is natuurlijk. Een aantal lekkere receptjes uit het onderzoek blijven ook in mijn receptenbibliotheek zitten. Maar het meest frappante is toch wel de hoeveelheid fruit die ik tegenwoordig eet.

Tijdens het onderzoek mocht ik ’s morgens enkel fruit eten. Vandaag start ik nog steeds de weekdagen met een fruitsla. In de weekends wijk ik daar wel eens van af, al probeer ik toch ook dan een stuk fruit in het ontbijt te verwerken. Ook tussendoor grijp ik veel gemakkelijker naar fruit in plaats van andere zoetigheden. Ik heb gewoon veel minder trek in koekjes, ijsjes en andere snoep. Geef mij nu maar een handvol besjes of een appel.

Conclusie? Al laat ik nu een groot deel van de regels achterwege, de vastenkuur heeft me toch deels gezonder doen eten. In dat opzicht vond ik het sowieso een geslaagd experiment. Volgend jaar doe ik zeker nog eens zo’n kuur. En waarom niet, ik doe hem gewoon tijdens de Christelijke vastentijd. Dan blijf ik tenminste van al die paaseitjes af.

40 dagen gezonder eten

Sinds enkele dagen zijn mijn vriend en ik testpersonen in een eetonderzoek voor vegetariërs. Het onderzoek houdt in dat we 40 dagen zullen proberen gezonder te eten. Er zijn 4 stappen in het onderzoek:

  1. ontgiften
  2. voedselkeuze
  3. voedselcombinaties
  4. zuren-basenevenwicht

Momenteel zitten we al halfweg de ontgiftingskuur en ik moet zeggen: het is absoluut niet zo vreselijk als het soms op tv wordt voorgesteld. Elke morgen een gigantische kom fruitsla en veel lekkere slaatjes, soepen en andere maaltijden.

So far so good, al moet ik wel zeggen dat ik de frietjes en koffiekoeken al mis…