Spaghetti met spinazie-pindasaus

Op zich lijkt dit een gewone spaghettisaus, maar de pindakaas maakt het gerecht net dat tikkeltje anders. Ikzelf vind het lekker met wat zout, maar mijn vriend niet. Laat bij twijfel het zout uit het gerecht en zet het op tafel bij het serveren.

Geïnspireerd door een recept uit De groene wereldkeuken van Troth Wells

Ingrediënten

200 g volkorenspaghetti
1 ui: fijngesnipperd
1 blik tomatenblokjes (400g)
2 tenen knoflook: fijngehakt
250 g spinazie: gehakt
3 el pindakaas
1 el verse peterselie: fijngehakt
chilipoeder
zout
olie om in te bakken

Recept

Kook de spaghetti zoals op de verpakking staat.

Verhit de olie in een wok op een halfheet vuur. Fruit er de ui in. Voeg de tomaten en knoflook toe. Laat 5 minuten pruttelen.

Meng de spinazie erdoor en laat verder pruttelen. Als de spinazie geslonken is, roer je de pindakaas en peterselie erdoor. Kruid met chilipoeder en —indien gewenst— zout.

Voeg de spaghetti toe en meng alles goed. Laat indien nodig even terug opwarmen.

Smakelijk!

Linzencurry (Dal Bhat)

Uit de bib van Eva leende ik het boek “De groene wereldkeuken” van Troth Wells. Dit is een lichtjes aangepast recept uit dat boek. Heerlijk met wat naanbrood, maar gewoon geroosterd brood kan ook perfect.

Ingrediënten

200 g oranje of rode linzen.
1 ui: in ringen
3 tenen knoflook: fijngesnipperd
2,5 cm gemberwortel: fijngesnipperd
1l groentenbouillon
2 tl kurkuma
Chilipoeder
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan en fruit de ui een tweetal minuutjes. Voeg de bouillon, linzen en kurkuma toe. Breng aan de kook en laat 10 min pruttelen. Roer regelmatig, zodat de linzen niet aanbranden. Als het vocht bijna weg is, meng je de gember en knoflook door de linzen. Laat nog verder pruttelen tot het vocht helemaal opgeslorpt en verdampt is. Kruid indien gewenst nog met chilipoeder. Serveer warm.

Smakelijk!

Tarweschotel met yoghurtsaus

Tarweschotel met yoghurtsausIngrediënten

150g tarwe
1 bos jonge wortels: gewassen en in dikke stukken gesneden
1 courgette: geschild en in dikke stukken gesneden
175g yofu of natuuryoghurt
30g geraspte kokos
1 tl kurkuma
Peper en zout

Recept

Kook de tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Roerbak de wortels gedurende een drietal minuten op een heet vuur. Ik gebruik in mijn tefalwok tegenwoordig geen olie meer. Je kan eventueel een klein beetje water erbij doen als je toch bang bent dat het aanbakt. Of toch olie gebruiken. Voeg de courgette toe en roerbak nog 2 minuten. Haal de wok van het vuur.

Meng de yoghurt, kokos en kurkuma. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng de groenten en tarwe erdoor. Serveer warm.

Smakelijk!

Tarweschotel met champignons en schorseneren

Een van mijn goede voornemens voor het jaar was om wat meer ‘gekke’ ingrediënten te gebruiken. De schorseneer was voor mij een groente uit die categorie. Vroeger maakte mijn mama ze wel eens klaar in melksaus, maar echt geweldig vond ik ze niet.

Maar onlangs vroeg mijn vriend om eens iets klaar te maken met schorseneren. Mijn voornemens indachtig ging ik op zoek naar een recept. Dit is het uiteindelijke resultaat geworden…

Tarweschotel met champignons en schorsenerenDe bedoeling was om het met tarwe te maken, maar die bleek op het laatste moment niet voorradig. De rijst smaakte er in ieder geval ook uitstekend bij.

Ingrediënten

250g champignons: in grote stukken
3 teentjes look: fijngesnipperd
2 potten van 340 g gesneden schorseneren (ik gebruikte Hak): afgegoten
1 citroen
2/3 kop peterselie: fijngehakt
Olie om in te bakken
Een portie tarwe of rijst zoals je gewoonlijk eet

Recept

Kook de rijst of tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Rasp de schil van de citroen. Verhit de olie op een heet vuur en roerbak er de champignons en look in. Voeg de citroenrasp erbij en pers de helft van de citroen er over uit. Opgelet voor pitten! Zet het vuur lager en meng de schorseneren erdoor. Als de schorseneren warm zijn voeg je het grootste deel van de peterselie toe en meng je.

Serveer met de rijst of tarwe en werk af met het restje peterselie.

Smakelijk!

Microgolfrisotto met prei en champignons

microgolfrisotto

Dit gerecht is geïnspireerd door het boek 101 veggie dishes uit de BBC GoodFood reeks.

Ingrediënten

1 prei: in dunne ringen
2 teentjes knoflook: geperst
200g risottorijst
500ml warme bouillon
250g (kastanje)champignons: in stukken

40g parmesaan: geraspt

Recept

De microgolf wordt doorheen heel het gerecht op maximum kracht gebruikt. In mijn geval is dat 900 Watt. Als jouw microgolf niet zo krachtig is zullen de kooktijden iets langer zijn. Uitproberen is dan de boodschap. Denk er in dat geval aan: je kan er altijd een minuutje meer bij doen, maar geen minuutje minder.

Doe de look en prei in een grote hittebestendige kom met deksel. Verwarm afgedekt 5 minuten in de microgolf. Indien je geen deksel hebt kan je de kom ook met vershoudfolie afdekken.

Haal het deksel/de folie van de kom en roer de rijst door de prei. Giet er de warme bouillon bij. Kook 10 minuten zonder deksel. Roer daarna de champignons erdoor en kook nog 6 minuten.

Meng met het grootste deel van de geraspte parmesaan. Laat nog 5 minuutjes rusten en sprenkel er net voor het opdienen de resterende parmesaan op, ter decoratie.

Smakelijk!

Gegrilde paprikasalade

Als je enkel de paprikasalade maakt zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn als hoofdmaaltijd, maar met wat rijst of aardappelen is het dat zeker wel.

gegrilde paprikasalade

Gegrilde paprikasalade geserveerd met aardappels in de schil

Ingrediënten

4 paprika’s van verschillende kleuren: gehalveerd en de zaden verwijderd
8 pruimtomaten: gehalveerd
1 rode ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1/2 bos peterselie: gesnipperd
een handvol pijnboompitten
2 el balsamicoazijn
1 1/2 el sojasaus

Recept

Verwarm de grill voor. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de paprika’s erop met de holle kant naar onder. Bedek een tweede bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten met de ronde kant naar onder.

Gril de paprika’s 10à15 minuten. Als ze zwart grote zwarte plekken hebben —meer nog dan op de foto zelfs— haal je ze uit de oven. Dek ze af met plastic folie en laat ze even afkoelen. Gril ondertussen de tomaten ook 5 à 7 minuten. Deze mogen niet te gaar of zwart worden, want dan vallen ze door elkaar.

gegrilde paprika's

Meng voor de dressing de balsamicoazijn met de sojasaus. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Haal ze meteen van het vuur als ze bruin beginnen worden.

Wanneer de paprika’s koel genoeg zijn om vast te nemen, verwijder je het vel. Begin op de plaats waar ze zwart zijn, daar komt het vel het makkelijkst los. Als ze ontveld zijn schik je ze op het bord met de tomaten. Bestrooi met de gesnipperde ui, knoflook, peterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveer met de dressing.

Smakelijk!

Lasagne met broccoli en maïs

Broccoli-mais-lasagne

Broccoli-maïslasagne

Geen alledaagse lasagne, maar dat hoeft ook niet altijd. Voor wie zin heeft in een kruidige, aparte lasagne.

Naar een recept op Smulweb.

Ingrediënten

1 stronk broccoli: in roosjes
1 groot blik maïs (400 g)
25 g boter
20 g bloem
125 ml melk
100 g roomkaas met kruiden (Boursin)
50g geraspte oude kaas
10 à 12 lasagnevellen (afhankelijk van de grootte van de bladen en je ovenschaal)
2 el wittewijnazijn
2 el sojasaus
1 tl kandijsuiker
gemberpoeder
smaakversterker (Knorr)
kaneel

Recept

Kook de broccoli 5 minuten. Giet af, maar behoud ongeveer een half glas van het kookwater. Pureer de broccoli met een mixer. Voeg de maïs, het kookwater, de azijn, soyasaus en kandijsuiker toe. Breng op smaak met gemberpoeder, smaakversterker en kaneel.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Smelt de boter in een kleine pan. Roer er de bloem door en voeg de melk toe. Breng de melk aan de kook. Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Roer constant. Als je de saus nog te lopend vind kan je er nog wat bloem doorroeren. Laat de saus in dat geval nog een minuutje doorkoken, maar blijf roeren.

Giet een klein laagje van de kaassaus in een grote ovenschaal. Leg er een eerste laag lasagnevellen op. Bedek met een laagje broccolipuree. Leg terug een laag lasagnevellen. Daarop komt een laagje kaassaus. Ga zo verder tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje kaassaus. Strooi er de geraspte kaas over en dek af met aluminiumfolie.

Bak de lasagne 30 minuten in de oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 10 minuten verder bakken. Laat even afkoelen en serveer.

Smakelijk!

Tortillasalade

Tortillasalade

Tortillasalade

Opgelet, dit slaatje vult harder dan je zou denken!

Recept naar 200 vega recepten van Louise Pickford.

Ingrediënten

2 tortilla’s
1 groene paprika: in kleine blokjes
1/2 komkommer: in kleine blokjes
250 g kerstomaatjes: gehalveerd
1/2 rode ui: fijngesnipperd
2 el munt: fijngehakt
2 el peterselie: fijngehakt
olijfolie (in sprayvorm)
balsamicoazijn (in sprayvorm)
citroensap
peper en zout

Recept

Verwarm de grill voor. Als hij goed heet is rooster je de tortilla’s 3 minuten tot ze krokant zijn.

Meng in een kom de fijngesneden groenten en kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Persoonlijk gebruik ik enkel zout en vooral heel veel ervan. Echt gezond is het niet, maar bij deze salade smaakt het heerlijk. Mijn vriend heeft er wel graag peper bij. Een oplossing is natuurlijk om het peper- en zoutvat gewoon op de tafel te zetten en ieder naar smaak te laten kruiden, maar het is iets lekkerder als het zout al wat kan intrekken.

Breek de afgekoelde tortilla’s in stukjes en meng ze onder de salade. Besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamicoazijn.

Smakelijk!

Balletjes met krieken

balletjes in kriekenGeen culinair hoogstandje, maar pure nostalgie!

Ingrediënten

570g krieken in bokaal (met saus)
6 grote aardappels: geschild
300g vegetarische balletjes
150 ml melk
10g boter of een el olie om de balletjes in te bakken
zout
nootmuskaat

Recept

Kook de aardappels met wat zout. Bak ondertussen de balletjes in de olie of boter. Warm in nog een andere pan de krieken met de saus op. Als je een wat dikkere saus wilt, kan je er maïzena bij voegen, maar ikzelf vind dat niet nodig. Giet de aardappels af als ze gaar zijn. Plet ze met de melk. Voeg naar smaak nootmuskaat toe. Serveer alles warm.

Smakelijk!

Linzentaart

Voor deze hartige taart maak ik zelf een bodem van volkorenbloem. Als dat te veel werk is, kan je ook gewoon een klaargemaakt deeg naar keuze uit de winkel gebruiken. Je zou bijvoorbeeld perfect met deze vulling een bladerdeegkoek kunnen maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

115 g volkorenbloem
50 g boter
2 el water

Voor de vulling:

100 g groene linzen (minstens 8u geweekt)
3 dl groentenbouillon
1 kleine ui: gesnipperd
1 rode paprika: in kleine stukjes
70g tomaatconcentraat
2 el fijngehakte peterselie
een tipje boter (om te bakken)
peper en zout

Recept

Laat de margarine heel kort en op lage kracht in de microgolf smelten. Voeg de bloem toe en kneed tot je een korrelige massa hebt. Voeg het water toe en kneed tot een egaal deeg. Indien nodig voeg je nog een extra eetlepel water toe, maar let op dat het deeg niet te plakkerig wordt. Wikkel het in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Kook ondertussen de linzen met de bouillon in een pan. Omdat er weinig vocht is, branden de linzen gemakkelijk aan. Blijf er dus goed bij en roer regelmatig. Laat de linzen 10 minuten koken, tot ze zacht zijn. Pureer ze dan. Smelt in een andere pan de boter en fruit de ui en paprika op een zacht vuur. Voeg de linzenpuree, tomatenpuree en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid oppervlak. De vorm van je deeg hangt af van de vorm van de kom die je wil gebruiken. Ik maak de taart in een grote lasagnekom, dus mijn deeg is rechthoekig — enigszins toch — maar als je een ronde bakvorm hebt maak je het deeg rond. Zorg dat de randen van de vorm ook bedekt zijn met deeg. Prik gaatjes in de bodem en vul met de vulling. Bak de taart 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

« Older entries Newer entries »