Boerentaart

Deze taart/quiche is er eentje voor van die dagen waarop je gewoon uitgebreid wil koken. Ze neemt heel wat tijd in beslag, maar is de moeite waard. Je kan natuurlijk ook met prefabdeeg werken om het wat sneller te doen gaan, maar echt veel verschil zal het niet maken.

Aangezien ik enkel een grote taartvorm heb is dit gerecht voor 4 porties in plaats van 2. Al heb ik toch flink wat moeite moeten doen om niet meteen die extra portie ook op te eten.

Ingrediënten

  • 125 g + 50 g boter: op kamertemperatuur
  • 250 g + 30 g bloem (+ extra voor als werkmateriaal)
  • 60 ml water
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 rode paprika: in kleine blokjes
  • 1 groene paprika: in kleine blokjes
  • 1/2 kastanjepompoen: geschild en in kleine blokjes
  • 1 medium aardappel (150g): geschild en in kleine blokjes
  • 200 g broccoli: in kleine roosjes
  • 1 medium wortel: in kleine blokjes
  • 2 eieren (+ eventueel 1 extra)
  • 250 ml (soja)melk
  • 60 g geraspte kaas
  • olie om te bakken

Recept

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij 125 g boter in blokjes, zeef de bloem erover en kneed met je handen tot een brokkelige massa ontstaat. Giet langzaam het water erbij en blijf kneden tot een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bollen van en leg een daarvan op een bebloemd oppervlak. Rol hem uit tot een cirkel van  een paar centimeter meer doorsnede als je bakvorm. Vet de bakvorm in en leg de schijf deeg erin als bodem. De randen zouden ook met deeg bedekt moeten zijn.

Vul de bodem met bakbonen of gedroogde bonen/erwten. Bak 10 minuten in de oven. Als je gedroogde peulvruchten gebruikt hebt, gooi die dan achteraf weg.

Bebloem het oppervlak opnieuw en rol ook de rest van het deeg uit, tot iets wat op z’n minst lijkt op een cirkel. Snij er repen van ongeveer een centimeter dik uit. De lengte mag variëren, maar zorg dat er toch een vier à zes lang genoeg zijn om de volledig bakvorm te overbruggen. Laat de repen voorlopig even rusten.

Verhit de olie in een pan en fruit er de ui gedurende een minuutje in. Roerbak ook de paprika, wortel, aardappel en pompoen gedurende een vijftal minuten. Voeg tenslotte de broccoli toe en bak nog 3 minuten.

Verwam de resterende 50g boter op een laag vuur. Roer er de 30 g bloem door. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren. Blijf roeren tot de vloeistof bijna kookt en dikker wordt. Zet het vuur af en roer er de 2 eieren en kaas door.

Meng deze saus meteen onder de groenten. Verdeel de groenten over de deegbodem in de bakvorm. Etaleer bovenop de reepjes deeg. Voor een leuk effect kan je ze door elkaar weven. Als je wil kan je nog een extra ei loskloppen en uitsmeren over de reepjes, om ze goudbruin te laten bakken. Ikzelf heb die moeite niet gedaan, zoals je kan zien op de foto. De taart wordt er niet minder lekker door, dus je kiest het helemaal zelf. Je kan er ook de randjes van de repen mee aan de deegbodem vastmaken, maar dat kan je evenzeer met een klein beetje water, als je dat zou willen.

Bak de taart nog een 30-tal minuten in de oven. Laat ze heel eventjes afkoelen voor je er aan begint.

Smakelijk!

Decandent brunchen: kaasomelet met provençaalse kruiden

Een brunch mag al eens hartig zijn. Deze kaasomelet kan daar perfect voor dienen.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2 el provençaalse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn)
  • 70 gram parmesaan: geraspt
  • 1 tomaat: in kleine blokjes
  • 1 gele paprika: in kleine blokjes
  • 1 aubergine: in kleine blokjes
  • 1 ui: fijngehakt
  • 1 groene peper: fijngehakt
  • 1 teentje knoflook: fijngehakt
  • Olie om te bakken

Recept

Verhit een eetlepel olie in een hete wok of pan. Roerbak er de ui, pepers en knoflook in, gedurende 2 minuten. Voeg de paprika, aubergine en tomaat toe en bak tot de groenten zacht zijn. Zet het vuur af.

Kluts 3 eieren en meng er de helft van de provençaalse kruiden door. Verhit de olie in een pan op een laag vuur. Giet de eieren in de pan en strooi er ongeveer de helft van de gerapste kaas over. Laat het ei langzaam bakken. Draai het niet om. Als de bovenkant droog is is de omelet klaar. Leg de volledige omelet op een bord.

Bak de tweede omelet op dezelfde manier. Hou een klein beetje van de geraspte kaas over ter decoratie.

Bedek de helft van de omeletten met groenten. Er mag een deel over de rand vallen. Vouw de omeletten toe en besprenkel met de overgebleven kaas. Serveer warm.

Smakelijk!

Gevulde paprika

Af en toe moet een mens eens wat comfort food maken. En heel, heel af en toe een niet-vegetarisch gerecht imiteren met vleesvervangers. Als je megagrote paprika’s op de markt in Spanje gekocht hebt, is dat het ideale moment om beide te doen. Vandaar dus: gevulde paprika’s. Met quorngehakt.

Ingrediënten

  • 2 grote paprika’s: gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
  • 1 bakje quorngehakt (300 of 350 g naargelang de winkel)
  • 100g tomatenketchup
  • 1 dikke ui: fijngesnipperd
  • 100 g geraspte kaas (gruyere)
  • Knorr smaakversterker (die gele potjes) of andere kruiden naar keuze
Recept

Verwarm de oven voor op 220°C.

Meng in een grote kom het quorngehakt, de ui, de helft van de kaas en de ketchup. Kruid naar wens met smaakversterker of andere kruiden.

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg er de paprika’s op met de open kant naar boven. Vul met het mengsel. Strooi er de resterende kaas over.

Laat de paprika’s 20 minuten garen in de oven. Laat ze even afkoelen voor je ze serveert.

Smakelijk!

Pizza met bospaddenstoelen en asperges

In één woord: foodgasm! En dat terwijl ik helemaal geen fan ben van asperges. Tijdens het eten van deze pizza heb ik meermaals gekreund van ongeloof en genot. Zo lekker. Mijn vriend vond dat trouwens zeer grappig.

In dit recept gebruik ik zelfgemaakt pizzadeeg, maar ik vermoed dat het ook wel kan met prefabdeeg van de supermarkt. Aangezien ik deze pizza nog tijdens de vegan challenge maakte is de bovenkant kaasvervanger, maar je kan er ook een andere belegen of oude kaas voor gebruiken.

Ingrediënten

pizzadeeg voor 2 pizza’s
200g gemalen belegen of oude kaas
2 blikjes dubbelgeconcentreerde tomatenpuree
een tiental groene aspergepunten: in korte stukken van ongeveer 2 cm gesneden
25g gedroogde bospaddenstoelen
zout

Recept

Verwarm de oven voor op 250°C.

Laat de paddenstoelen een kwartier weken in lauw water. Giet ze af en snij ze in fijne stukjes.

Blancheer de asperges. Ik zet ze 2 minuten in een kommetje met water in de microgolf.

Doe in een kom de inhoud van de twee potjes tomaatconcentraat. Vul één van de blikjes met water en voeg dat toe aan de puree. Meng goed en zout de saus naar smaak. Andere kruiden zijn niet nodig.

Besmeer het pizzadeeg met de tomatensaus. Leg de paddenstoelen en asperges erop. Bestrooi met kaas. Bak 12-15 minuten in de oven. De pizza is klaar als de rand bruin wordt.

Smakelijk!

Getest en goedgekeurd: WilmerBurger Pizza kaasvervanger

Afgelopen maand at ik veganistisch. Omdat het maar voor een maandje was kon ik de kaas wel laten. Maar omdat verschillende website en het EVA-magazine onlangs zo lovend waren over de vegan WilmerBurger Pizzakaas, moest ik die toch eens proberen. Dus maakte ik pizza.

Op de smaak niets aan te merken. Heerlijk kazig, zoals kaas hoort te zijn. Ik kan er niet meteen opplakken met welke niet-vegan kaasvariant hij zou overeenstemmen, maar hij smaakt goed af. Als een ietwat belegen of zelfs oude kaas.

Het smelten was, zoals je op de foto kan zijn, iets minder goed gelukt. Nochtans wordt de kaas verkocht als “een vegan kaas die smelt”. Toegegeven, onder de reepjes die je hier ziet liggen zat wel een laagje gesmolten kaas, dus helemaal mislukt was het niet. En eerlijk gezegd kan me dat smelten ook vrij weinig schelen. Maar bon, ik kan me inbeelden dat het voor echte vegans wel een verschil kan maken.

Een écht negatief punt vind ik het feit dat er geen voedingswaarden op de verpakking staan. Ook op de website van de fabrikant vind ik niets terug. Hoe kan ik dan in godsnaam weten wat ik binnenkrijg? En is dat eigenlijk niet verplicht om dat erop te zetten?

Algemeen genomen is het dus zeker een succes. Als ik een fulltime vegan zou worden zou deze kaas zeker regelmatig op het winkellijstje staan.

Ik kocht hem bij Veggie Deluxe. Geen idee of hij nog op andere plaatsen verkrijgbaar is. Bij de Bioshop in ieder geval niet, omdat hij niet bio is…

UPDATE: over het al dan niet smelten. Ik heb nog verschillende experimenten gedaan met de kaas, het ene al wat succesvoller dan het andere. Op de lasage (ovenschotel op 150°C, 40 min) is hij niet optimaal gesmolten. Op een boterham die ik 30 seconden in de microgolf opwarm (900 Watt) is hij zo goed als perfect gesmolten. Bizar!

 

Decadent brunchen: spinaziecroques

Ingrediënten per croque

2 sneetjes brood
1 plak kaas
25g diepvriesspinazie
nootmuskaat

Recept 

Laat de spinazie ontdooien. Beleg een snee brood met de kaas en smeer er de spinazie op. Kruid met nootmuskaat. Bedek met het tweede sneetje en grill in een croquemachine.

Smakelijk

Venkelgratin

Iedereen heeft in zijn jeugd waarschijnlijk kilo’s “witloof met hesp”-rolletjes in kaassaus gegeten. Zo ook ik. Sinds ik vegetariër ben maakt mijn mama de schotel wel eens zonder hesp. Maar eerlijk gezegd ben ik niet zo’n fan van witloof. Vandaar dus dit alternatief: Venkelgratin.

Opgelet: de versie van mijn mama — en misschien ook wel die van vele andere mama’s — zwom in de kaassaus. Deze gratin doet dat niet. Het is net genoeg om alle venkel te bedekken. Voornamelijk omdat ik toch wat aan mijn lijn wil denken. Ook als ik dit soort gerechten maak. Maar niets weerhoudt je ervan om alle hoeveelheden te verdubbelen…

Venkelgratin

Venkelgratin

Dit gerecht — geïnspireerd door een recept uit De vetarme vegetarische keuken — is zeer lekker met puree.

Ingrediënten

1 venkelknol: in grove stukken gesneden
200 ml melk
25 g boter
25 g bloem
80 g gratinkaas (ik gebruik Oud Brugge)
1 snee oud brood: tot kruim vergruisd
bakspray/boter/olie om de ovenschotel in te vetten
150 ml water

Recept

Verwarm de oven voor op 240°C.

Verhit een wok en doe er de venkel in. Giet het water er over. Bak/stoom tot het water op is en de venkel zacht begint te worden. Hij ziet er dan normaal lichtjes bruin uit. Doe hem in de ingevette ovenschaal.

Smelt de boter en roer er de helft van de bloem door. Voeg de melk toe en roer goed. Doe de helft van de kaas in de melksaus en roer verder. Verdik de saus met de overgebleven bloem tot ze dik genoeg is voor jou. Blijf roeren. Giet de kaassaus tenslotte over de venkel.

Bestrooi met het broodkruim en laat 15 minuten garen in de oven. Neem de schotel er even uit en strooi er de overgebleven kaas over. Zet nog 5 minuten in de oven. Bij het serveren kan je eventueel een takje van het venkelloof ter decoratie gebruiken.

Smakelijk!

Lasagne met broccoli en maïs

Broccoli-mais-lasagne

Broccoli-maïslasagne

Geen alledaagse lasagne, maar dat hoeft ook niet altijd. Voor wie zin heeft in een kruidige, aparte lasagne.

Naar een recept op Smulweb.

Ingrediënten

1 stronk broccoli: in roosjes
1 groot blik maïs (400 g)
25 g boter
20 g bloem
125 ml melk
100 g roomkaas met kruiden (Boursin)
50g geraspte oude kaas
10 à 12 lasagnevellen (afhankelijk van de grootte van de bladen en je ovenschaal)
2 el wittewijnazijn
2 el sojasaus
1 tl kandijsuiker
gemberpoeder
smaakversterker (Knorr)
kaneel

Recept

Kook de broccoli 5 minuten. Giet af, maar behoud ongeveer een half glas van het kookwater. Pureer de broccoli met een mixer. Voeg de maïs, het kookwater, de azijn, soyasaus en kandijsuiker toe. Breng op smaak met gemberpoeder, smaakversterker en kaneel.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Smelt de boter in een kleine pan. Roer er de bloem door en voeg de melk toe. Breng de melk aan de kook. Voeg de roomkaas toe en laat smelten. Roer constant. Als je de saus nog te lopend vind kan je er nog wat bloem doorroeren. Laat de saus in dat geval nog een minuutje doorkoken, maar blijf roeren.

Giet een klein laagje van de kaassaus in een grote ovenschaal. Leg er een eerste laag lasagnevellen op. Bedek met een laagje broccolipuree. Leg terug een laag lasagnevellen. Daarop komt een laagje kaassaus. Ga zo verder tot je ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje kaassaus. Strooi er de geraspte kaas over en dek af met aluminiumfolie.

Bak de lasagne 30 minuten in de oven. Verwijder dan de aluminiumfolie en laat nog 10 minuten verder bakken. Laat even afkoelen en serveer.

Smakelijk!

Gegratineerde venkel

(naar http://www.venkel.nl)

Ingrediënten

2 venkelwortels: in plakken van ongeveer 1cm dik
150g geraspte parmezaan
4 el tomaatconcentraat
1 ui: fijngesnipperd
2 teentjes knoflook: fijngesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
olijfolie
peper en zout

Recept

Verwarm de olie en roerbak de ui, knoflook en oregano 3 à 4 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kruid met peper, zout en basilicum. Haal het mengsel van het vuur. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak ondertussen in een andere pan de venkelplakken gedurende 7 minuten. Kruid eventueel ook met peper en zout.

Vet een ovenschaal in een bedek de bodem met de helft van de tomatensaus. Leg hierop dakpansgewijs de plakken venkel. Strooi hierover de helft van de kaas. Schenk de rest van de tomatensaus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de schotel gedurende 25 minuten.

Smakelijk!

Koolrolletjes

Nog een overheerlijk recept uit het ontgiftingsonderdeel van het eetonderzoek. Als dit ontgiften is dan wil ik het wel vaker doen. (Naar een recept uit Wonderfoods)

Ingrediënten

150g geitenkaas
6 grote savooikoolbladeren
1/2 komkommer: in reepjes van ongeveer 10 cm
3 lenteuitjes: in reepjes van ongeveer 10 cm
6 el zoete sojasaus
2 el geroosterde sesamolie
1,5 cm gemberwortel: fijngehakt

Recept

Blancheer de koolbladeren tot ze gemakkelijk buigen (ongeveer 2 minuten). Koel ze snel af en laat ze goed uitlekken. Meng ondertussen de sojasaus, gember en sesamolie.

Om de rolletjes te maken neem je een koolblad en leg je er in het midden wat kaas, komkommer en lenteuitjes op. Overgiet met een lepeltje van de saus en rol dan dicht. Doe dit voor alle zes koolbladeren. Als ze niet goed dichtblijven kan je er eventueel ook een cocktailprikkertje doorsteken.

Smakelijk!

« Older entries