Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Quinoa met geroosterde paprika

Voor dit recept gebruik ik vers geroosterde paprika’s. Als je minder tijd hebt kan je ook gewoon geroosterde paprika’s uit een bokaal gebruiken.

Ingrediënten

Quinoa (hoeveelheid naargelang je honger)
2 rode paprika’s (of een bokaal geroosterde paprika’s): gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
1 rode ui: in zeer fijne ringen
10 zwarte olijfen: gehalveerd (en ontpit)
20g rozijnen
1 el citroensap
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
2 el verse munt (versnipperd)
1 tl kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
2 el olijfolie

Recept

Rooster de paprika’s door ze met de open kant naar benenden onder de gril te leggen. Haal ze er terug uit na zo’n 20 minuten en laat ze afgedekt afkoelen. Haal, wanneer ze hanteerbaar zijn, de schil er vanaf. Ze zou heel gemakkelijk moeten loskomen. Snij de paprika in grove stukken.

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Rooster de komijn, zonder olie, in een matig hete pan. Als de zaadjes beginnen te springen haal je ze meteen van het vuur. Kneus het korianderzaad in een vijzel.

Meng de quinoa, paprika, rode ui, olijven, komijn, koriander en rozijnen. Kruid met kaneel en munt en breng op smaak met het citroensap. Rasp vervolgens ook nog de appelsienschil erover. Werk af door er de olijfolie door te mengen. Serveer warm.

Smakelijk!

Fruitpapillot

Ook lekker voor op de barbecue. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten.

Ingrediënten

1 sinaasappel: in stukjes
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 handvol rozijnen
2 schijven ananas: in stukjes
1 banaan: in schijfjes
1 kaneelstokje
1 el honing

Recept

Verwarm het sap en de sinaasappelrasp in een kom. Voeg de rozijnen, de honing en het kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Neem het mengsel van het vuur als het kookt en zet het 5 minuten apart. Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.

Verdeel de banaan, sinaasappelstukjes en ananas over twee grote stukken aluminiumfolie. Haal het kaneelstokje uit het sapmengsel en giet dat laatste over de hoopjes fruit. Sluit de papillotjes en verwarm ze 10 minten in de oven.

Smakelijk!