Warme auberginesalade

Zeer lekker met gebakken aardappeltjes en nog snel klaar ook. Het eetonderzoek blijft inspireren.

(naar Het gemakkelijke GI-dieet – Helen Foster)

2 aubergines: geschild en in blokjes
1 rode ui: in dunne ringen
2 el kappertjes
4 tomaten: in stukjes
4 el peterselie: fijngehakt
1 el balsamicoazijn
olijfolie
peper en zout

Recept

Verhit de olie in een pan en bak de aubergines zo’n 10 minuten. Als ze zacht en goudbruin zijn voeg je de ui, kappertjes, tomaten, peterselie en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Laat maar heel eventjes opwarmen en serveer.

Smakelijk!

Advertenties