Zoete bloemkoolcurry met raita

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 2 el olie
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 dikke ui: gesnipperd
  • 1 grote wortel: in schijfjes
  • 1 zoete appel: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el kerrie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 8,5 dl groentenbouillon
  • een klein blikje dubbel tomaatconcentraat (70g)
  • 1 blik (425g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 1 kleine bloemkool (ik neem de biobloemkolen, omdat die gewoonlijk wat kleiner zijn)
  • 25g sultanarozijnen
  • 2 el maïzena
  • 3 hardgekookte eieren
  • 1/3 komkommer: geschild en in kleine blokjes
  • 2 el fijngehakte verse munt (+ extra ter garnering)
  • 1,5 dl griekse yoghurt (of yofu voor een vegan versie)

Recept

Opgelet, je hebt hiervoor een wok met deksel nodig. Of een grote soepketel.

Verhit de olie in de matig hete wok of kom. Bak de knoflook, ui, wortel en appel 4 à 5 minuten onder constant roeren, tot de ui zacht is. Kruid met de gember, kerrie en het paprikapoeder. Bak het geheel nog 1 minuut.

Roer de tomatenpuree en bouillon erdoor. Hou het blikje van de tomatenpuree nog even apart. Voeg de bloemkool, kikkererwten, en rozijnen toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat het geheel 20 à 25 minuten pruttelen.

Maak ondertussen de raita. Meng de munt, komkommer en yoghurt door elkaar. Garneer eventueel met een extra takje munt. Snij ook de eieren in de lengte in vier stukken.

Als de bloemkool gaar is, is de curry bijna klaar. Vul het blikje van de tomatenpuree met water en los er de maïzena in op. Voeg dit mengsel al roerend toe aan de curry. Laat het geheel nog een tweetal minuten pruttelen, tot de saus de gewenste dikte heeft.

Verdeel de curry over de borden en leg er de eieren op. Serveer met de raita. Eventueel kan je het bord nog extra decoreren met paprikapoeder, maar ik vind dat eigenlijk verspilling.

Smakelijk!

Kerriespruitjes

Ingrediënten

1,5 cm verse gember: geraspt
1 teentje knoflook: geperst
1 ui: in fijne reepjes
1 dikke aardappel (250g): geschild en in blokjes
2 wortels: geschild en in blokjes
350g spruitjes: gehalveerd
2 el kokosmelk
kerriepoeder
kurkuma
1/2 l groentenbouillon
2 el sojaroom
2 el gehakte peterselie
olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in de wok. Voeg de ui, knoflook, gember en kokosmelk toe. Kruid met 1/2 tl kerrie en kurkuma en laat een tweetal minuten fruiten. Blus dan met de bouillon en meng er de aardappelen en wortels bij. Breng aan de kook en laat afgedekt op een matig vuur 10 minten zacht koken. Voeg daarna ook de spruitjes to en laat alles nog 15 minuten garen. Haal de wok tenslotte van het vuur en roer er de room door. Voeg eventueel nog wat extra kerrie en kurkuma toe. Werk af met de peterselie.

Smakelijk!