Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!
Advertenties

Tortillasalade

Tortillasalade

Tortillasalade

Opgelet, dit slaatje vult harder dan je zou denken!

Recept naar 200 vega recepten van Louise Pickford.

Ingrediënten

2 tortilla’s
1 groene paprika: in kleine blokjes
1/2 komkommer: in kleine blokjes
250 g kerstomaatjes: gehalveerd
1/2 rode ui: fijngesnipperd
2 el munt: fijngehakt
2 el peterselie: fijngehakt
olijfolie (in sprayvorm)
balsamicoazijn (in sprayvorm)
citroensap
peper en zout

Recept

Verwarm de grill voor. Als hij goed heet is rooster je de tortilla’s 3 minuten tot ze krokant zijn.

Meng in een kom de fijngesneden groenten en kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Persoonlijk gebruik ik enkel zout en vooral heel veel ervan. Echt gezond is het niet, maar bij deze salade smaakt het heerlijk. Mijn vriend heeft er wel graag peper bij. Een oplossing is natuurlijk om het peper- en zoutvat gewoon op de tafel te zetten en ieder naar smaak te laten kruiden, maar het is iets lekkerder als het zout al wat kan intrekken.

Breek de afgekoelde tortilla’s in stukjes en meng ze onder de salade. Besprenkel met olijfolie, citroensap en balsamicoazijn.

Smakelijk!