Decadent brunchen: havermout-banaankoek

Trouwe lezers van deze blog weten ondertussen dat ik graag brunch. En liefst decadent. Maar deze havermout-banaankoek had ik toch een beetje onderschat. Hij is dan misschien wel vetarm, maar vult enorm hard. Onderstaand recept is dan ook voor 4 porties. Je kan de koek nog een dagje bewaren in de koelkast, maar best niet langer.

Ingrediënten (voor 4 porties!)

3 medium bananen (in totaal ongeveer 370 gram gepeld)
100 g gedroogd exotisch fruit
20 g lijnzaad
200 g havermout
100 g bloem
15 g kokosrasp

Recept 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe het lijnzaad en het gedroogd fruit in een kop. Vul de kop aan met heet water en laat een 15-tal minuten weken. Giet over in een kom en meng er de bloem door tot het deeg wordt. Prak (in een andere kom) de banaan. Meng deze, samen met de havermout, door het deeg.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Vul met het deeg en maak er een egaal vlak van. Besprenkel met de kokosrasp.

Bak de koek 40 minuten in de oven. Je kan hem koek warm of koud serveren.

Smakelijk!

Advertenties

Tarweschotel met yoghurtsaus

Tarweschotel met yoghurtsausIngrediënten

150g tarwe
1 bos jonge wortels: gewassen en in dikke stukken gesneden
1 courgette: geschild en in dikke stukken gesneden
175g yofu of natuuryoghurt
30g geraspte kokos
1 tl kurkuma
Peper en zout

Recept

Kook de tarwe zoals vermeld op de verpakking.

Roerbak de wortels gedurende een drietal minuten op een heet vuur. Ik gebruik in mijn tefalwok tegenwoordig geen olie meer. Je kan eventueel een klein beetje water erbij doen als je toch bang bent dat het aanbakt. Of toch olie gebruiken. Voeg de courgette toe en roerbak nog 2 minuten. Haal de wok van het vuur.

Meng de yoghurt, kokos en kurkuma. Kruid naar smaak met peper en zout. Meng de groenten en tarwe erdoor. Serveer warm.

Smakelijk!