Kikkererwten-komkommersalade

Een simpel maar lekker slaatje. Kan dienen als lichte maaltijd, maar als je veel honger hebt, voorzie je best nog iets extra erbij.

Ingrediënten

  • 1 kleine komkommer: geschild en in blokjes
  • 1 blik (400g) kikkererwten: uitgelekt en afgespoeld
  • 15 halfgedroogde tomaatjes op olie: uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 el olie (ik gebruik de gekruide olie die bij de tomaatjes zit)
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el citroensap
  • een handvol fijngehakte peterselie + extra voor decoratie

Recept

Verwarm de olie, maar laat ze niet zo warm worden dat ze pruttelt. Verwarm de komijn hier een minuutje in. Laat volledig afkoelen.

Meng alle ingrediënten, behalve de extra peterselie, en zet een paar uur in de koelkast. Werk bij het serveren af met de extra peterselie.

Smakelijk!

Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Linzensalade met geroosterde paprika

Opgelet! Laat de linzen maar heel even koken. Wij kookten ze al 5 minuten minder dan op de verpakking aangegeven, maar ze waren al helemaal plat. Zoals ook te zien op de foto. Niet dat dat niet lekker is, maar voor de presentatie is het niet optimaal.


Ingrediënten

  • 250g rode linzen
  • 1 komkommer: in blokjes
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 gele en 1 rode paprika: in de helft doorgesneden en de zaadlijsten verwijderd
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl komijnzaad
  • Zout

Recept

Leg de paprika’s met de open kant naar onder op een bakplaat. Als je de bakplaat niet graag afwast, kan je er ook eerst een vel aluminiumfolie op leggen. Rooster de paprika’s onder de grill tot ze bijna volledig zwart zijn. Laat ze even afkoelen.

Kook ondertussen de linzen. 7 minuten zou voldoende moeten zijn, maar check vooral zelf regelmatig. Als ze klaar zijn giet je ze af.

Als de paprika’s koel genoeg zijn, ontvel je ze. Dat zal het gemakkelijkst gaan op de plaatsen waar het vel zwart is. Snij de ontvelde paprika in blokjes.

Meng de paprika, ui, knoflook, komkommer en linzen in een grote kom. Kneus de komijn in een vijzel en meng deze met de olijfolie en het citroensap om een dressing te maken. Roer deze door de salade. Strooi er tenslotte flink wat zout over. Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Pikante rijst met groentensap

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 teentje knoflook; gesnipperd
  • 1 stengel selder: in kleine stukjes
  • 1 rode peper: fijngehakt
  • 1,5 tl kurkuma
  • 0,5 tl garam massala
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl korianderzaad
  • 125g basmatirijst
  • 125g (gedroogde) spliterwten
  • 1 blikje (33cl) groentensap (V8)
  • 6 dl groentenbouillon
  • olie om te bakken

Recept

Meng de kruiden in een vijzel en kneus de koriander en komijn.

Verhit de olie in een grote wok. Bak er de ui, knoflook, peper en selder in, tot de ui glazig wordt. Voeg de kruiden toe en laat alles nog een minuutje bakken. Voeg de rijst en erwten toe en bak ook deze nog een minuutje mee.

Overgiet met de bouillon en het groentensap. Meng goed en laat 20 minuten pruttelen. Roer er regelmatig eens door. Als alle vloeistof weggekookt is, is het gerecht klaar. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Quinoa met geroosterde paprika

Voor dit recept gebruik ik vers geroosterde paprika’s. Als je minder tijd hebt kan je ook gewoon geroosterde paprika’s uit een bokaal gebruiken.

Ingrediënten

Quinoa (hoeveelheid naargelang je honger)
2 rode paprika’s (of een bokaal geroosterde paprika’s): gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
1 rode ui: in zeer fijne ringen
10 zwarte olijfen: gehalveerd (en ontpit)
20g rozijnen
1 el citroensap
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
2 el verse munt (versnipperd)
1 tl kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
2 el olijfolie

Recept

Rooster de paprika’s door ze met de open kant naar benenden onder de gril te leggen. Haal ze er terug uit na zo’n 20 minuten en laat ze afgedekt afkoelen. Haal, wanneer ze hanteerbaar zijn, de schil er vanaf. Ze zou heel gemakkelijk moeten loskomen. Snij de paprika in grove stukken.

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Rooster de komijn, zonder olie, in een matig hete pan. Als de zaadjes beginnen te springen haal je ze meteen van het vuur. Kneus het korianderzaad in een vijzel.

Meng de quinoa, paprika, rode ui, olijven, komijn, koriander en rozijnen. Kruid met kaneel en munt en breng op smaak met het citroensap. Rasp vervolgens ook nog de appelsienschil erover. Werk af door er de olijfolie door te mengen. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige Kronkelkool

Ingrediënten

100g noedels
1/2 wittekool: in fijne reepjes
2 cm gemberwortel: geschild en fijngesnipperd
2 dl kokosmelk
1/2 tl komijn
1/2 tl kurkuma
1/2 tl korianderzaad: gemalen of fijngestampt
1/2 tl currypoeder
limoensap
olie om te bakken

Recept

Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en roerbak de gember en kruiden een halve minuut. Voeg de kokosmelk toe en breng ze aan de kook. Doe de kool erbij. Kook ongeveer 5 minuten tot de hij gaar is. Roer goed, want de kokosmelk trekt weg.

Meng op het einde de gekookte noedels door de kool. Besprenkel met limoensap (naar smaak). Serveer warm.

Smakelijk!

Kokoswok met pompoen en boontjes

Kokoswok

Lekker met wat rijst, maar op zich zeker vullend genoeg.

Ingrediënten

1 rode paprika: in blokjes
2 kleine uien: in reepjes
2 stengels witte selder: in kleine blokjes
150 g sperziebonen: in de helft gesneden
150 g bloemkool: in kleine roosjes
175 g pompoen: in blokjes
1,5 dl kokosmelk
1,5 dl groentenbouillon (ik gebruik de blokjes voor pasta en rijst van Knorr)
1 tl komijn
1 el chilisaus
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig warme wok. Voeg de ui en komijn toe en roerbak 2 minuten. Doe er de bloemkool bij, zet het vuur hoger en roerbak 2 minuten. Voeg ook de paprika, selder en pompoen toe een roerbak nog 2 minuten.

Roer de bouillon, kokosmelk en chilisaus door de groenten. Zet het vuur zachter en kook nog een tiental minuutjes tot de groenten zacht zijn. Voeg de sperziebonen toe en kook nog 2 minuten, tot ze beetgaar zijn.

Smakelijk!

Sinaasappelsalade met rode ui

Sinaasappelsalade met rode uiIngrediënten

3 sinaasappels
1 rode ui: in dunne ringen
1/2 el komijnzaad
enkele blaadjes munt
3 el olijfolie
Peper en zout

Recept

Snij de sinaasappel in een diep bord in schijfjes. Vang het sap op in het bord. Snij de rand er voorzichtig vanaf. Vang ook hier weer het sap op. Laat de uiringen (minstens) een half uur in het sap weken. Maak daarna op de borden laagjes ui en sinaasappel. Kruid elk laagje met komijn, peper en zout. Sprenkel er ook telkens wat olijfolie op. Garneer met de muntblaadjes.

Smakelijk!