Kruidig kikkererwtenstoofpotje met een vleugje citroen

Heel lekker met brood, maar ook rijst of andere granen passen hier perfect bij.

Ingrediënten

  • 1 blik kikkererwten (400g): afgegoten
  • 1 blik tomatenblokjes (400g)
  • 2 uien: fijngesnipperd
  • 1 el korianderzaad: gekneusd
  • 1 el komijnzaad
  • een snufje chilipoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el verse gember: fijngehakt
  • 4 el citroensap
  • olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan. Voeg er bijna alle ui aan toe, maar hou 2 el rauwe ui apart. Fruit de ui gedurende vijf minuten.

Voeg er de tomaat en kikkererwten aan toe. Vul het tomatenblik half met water en giet dit bij in de pan. Kruid met kaneel, chili, komijn en koriander. Laat zo’n 15 tot 20 minuten pruttelen op een zacht vuur, tot het grootste deel van het vocht weggekookt is.

Zet het vuur af en voeg de gember, rauwe ui en het citroensap toe. Serveer warm.

Smakelijk!

Advertenties

Kruidige aardappelpuree

Pikant is hij niet, maar wel lekker kruidig en Oosters geïnspireerd.

Ingrediënten

  • 750g aardappels
  • 2 el kokosmelk
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 dikke tomaten: in blokjes
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 el gember: geschild en fijngehakt
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1/2 tl korianderzaad: gekneusd
  • peper en zout
  • olie om te bakken

Recept

Kook de aardappels in de schil en laat ze even afkoelen. Schil ze en pureer ze.

Verhit de olie op een matig heet vuur en bak er de ui, gember, mosterd en komijn in. Voeg na een tweetal minuten ook de tomaat toe en laat ze nog twee minuten meegaren.

Meng de gebakken specerijen onder de puree. Voeg de kokosmelk en overige kruiden toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verwarm nog even in de (microgolf)oven indien nodig. Serveer warm.

Smakelijk!

Pikante rijst met groentensap

Naar een recept uit Vegetarisch koken – Verrukkelijk en gezond.

Ingrediënten

  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 1 teentje knoflook; gesnipperd
  • 1 stengel selder: in kleine stukjes
  • 1 rode peper: fijngehakt
  • 1,5 tl kurkuma
  • 0,5 tl garam massala
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl korianderzaad
  • 125g basmatirijst
  • 125g (gedroogde) spliterwten
  • 1 blikje (33cl) groentensap (V8)
  • 6 dl groentenbouillon
  • olie om te bakken

Recept

Meng de kruiden in een vijzel en kneus de koriander en komijn.

Verhit de olie in een grote wok. Bak er de ui, knoflook, peper en selder in, tot de ui glazig wordt. Voeg de kruiden toe en laat alles nog een minuutje bakken. Voeg de rijst en erwten toe en bak ook deze nog een minuutje mee.

Overgiet met de bouillon en het groentensap. Meng goed en laat 20 minuten pruttelen. Roer er regelmatig eens door. Als alle vloeistof weggekookt is, is het gerecht klaar. Serveer warm.

Smakelijk!

Quinoa met geroosterde paprika

Voor dit recept gebruik ik vers geroosterde paprika’s. Als je minder tijd hebt kan je ook gewoon geroosterde paprika’s uit een bokaal gebruiken.

Ingrediënten

Quinoa (hoeveelheid naargelang je honger)
2 rode paprika’s (of een bokaal geroosterde paprika’s): gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd
1 rode ui: in zeer fijne ringen
10 zwarte olijfen: gehalveerd (en ontpit)
20g rozijnen
1 el citroensap
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
2 el verse munt (versnipperd)
1 tl kaneel
Rasp van 1 sinaasappel
2 el olijfolie

Recept

Rooster de paprika’s door ze met de open kant naar benenden onder de gril te leggen. Haal ze er terug uit na zo’n 20 minuten en laat ze afgedekt afkoelen. Haal, wanneer ze hanteerbaar zijn, de schil er vanaf. Ze zou heel gemakkelijk moeten loskomen. Snij de paprika in grove stukken.

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.

Rooster de komijn, zonder olie, in een matig hete pan. Als de zaadjes beginnen te springen haal je ze meteen van het vuur. Kneus het korianderzaad in een vijzel.

Meng de quinoa, paprika, rode ui, olijven, komijn, koriander en rozijnen. Kruid met kaneel en munt en breng op smaak met het citroensap. Rasp vervolgens ook nog de appelsienschil erover. Werk af door er de olijfolie door te mengen. Serveer warm.

Smakelijk!

Kruidige havermout

Dat ik een fan ben van havermout kon je al eerder op deze blog lezen. Ik maakte reeds receptjes met rozijnen en pistachenoten en appel en gember. Gember blijft leuk om mee te experimenteren, vandaar dus dit nieuwe recept. Ik ben zelf niet zo’n grote fan van koriander, maar bij deze kruidige havermout past het perfect.

Ingrediënten

50 g havermout
30 g kokosmelk
3 tl gember: fijngehakt of geraspt
15 bolletjes koriander: gestampt
extra water

Recept

Meng havermout, kokosmelk en gember. Vul aan met water tot het water boven de havermout uit komt. Verwarm 2.30 min in de microgolf (900 Watt). Voeg daarna de koriander toe.

Smakelijk!