Friszoete zomersalade

De inspiratie voor deze salade komt van The Pink Avocado. Zoals wel vaker laat ik het zout en de dressing liever weg. Veel “recept” is er dan niet meer aan. Heel gemakkelijk dus…

Ingrediënten

1/3 watermeloen: in blokjes
1 bakje (350g) rode en gele kerstomaatjes: in de helft doorgesneden
1 komkommer: in blokjes
een handvol verse munt: versnipperd
40g geroosterde en gezouten macadamianoten: in kleine stukjes
2 el limoensap

Recept

Meng alle ingrediënten in een grote kom. Indien gewenst kan je de salade nog even in de koelkast zetten voor extra verkoelend effect.

Smakelijk!
Advertenties

Guacamolebroodjes

Je kan onderstaand guacamolerecept ook gebruiken voor een gewone dipsaus, maar probeer het toch zeker eens op een broodje. Uitstekend op een zonnige dag.

Ingrediënten

Voor de guacamole:

1 rijpe avocado: in stukken
200 g erwtjes (uit blik, uitgelekt)
1 teentje knoflook: fijngesnipperd
1 el limoensap
1 el Bruchettamix van Oil & Vinegar (zongedroogde tomaten en Italiaanse kruiden)
peper en zout

Voor de broodjes:

Broodjes (volkorenbrood vind ik het lekkerst)
1 lenteui: in stukjes
bieslook: in lange stukken
Bruchettamix (of zondgedroogde tomaatjes en kruiden)

Recept

Pureer de erwten, avocado en knoflook. Meng er de Bruchettamix onder. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Smeer de guacamole op de broodjes. Bestrooi met de Bruchettamix en beleg met lenteuitjes en bieslook.

Smakelijk!

Kruidige Kronkelkool

Ingrediënten

100g noedels
1/2 wittekool: in fijne reepjes
2 cm gemberwortel: geschild en fijngesnipperd
2 dl kokosmelk
1/2 tl komijn
1/2 tl kurkuma
1/2 tl korianderzaad: gemalen of fijngestampt
1/2 tl currypoeder
limoensap
olie om te bakken

Recept

Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Verhit de olie in een wok en roerbak de gember en kruiden een halve minuut. Voeg de kokosmelk toe en breng ze aan de kook. Doe de kool erbij. Kook ongeveer 5 minuten tot de hij gaar is. Roer goed, want de kokosmelk trekt weg.

Meng op het einde de gekookte noedels door de kool. Besprenkel met limoensap (naar smaak). Serveer warm.

Smakelijk!