Linzensalade met geroosterde paprika

Opgelet! Laat de linzen maar heel even koken. Wij kookten ze al 5 minuten minder dan op de verpakking aangegeven, maar ze waren al helemaal plat. Zoals ook te zien op de foto. Niet dat dat niet lekker is, maar voor de presentatie is het niet optimaal.


Ingrediënten

  • 250g rode linzen
  • 1 komkommer: in blokjes
  • 1 rode ui: gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook: gesnipperd
  • 1 gele en 1 rode paprika: in de helft doorgesneden en de zaadlijsten verwijderd
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 tl komijnzaad
  • Zout

Recept

Leg de paprika’s met de open kant naar onder op een bakplaat. Als je de bakplaat niet graag afwast, kan je er ook eerst een vel aluminiumfolie op leggen. Rooster de paprika’s onder de grill tot ze bijna volledig zwart zijn. Laat ze even afkoelen.

Kook ondertussen de linzen. 7 minuten zou voldoende moeten zijn, maar check vooral zelf regelmatig. Als ze klaar zijn giet je ze af.

Als de paprika’s koel genoeg zijn, ontvel je ze. Dat zal het gemakkelijkst gaan op de plaatsen waar het vel zwart is. Snij de ontvelde paprika in blokjes.

Meng de paprika, ui, knoflook, komkommer en linzen in een grote kom. Kneus de komijn in een vijzel en meng deze met de olijfolie en het citroensap om een dressing te maken. Roer deze door de salade. Strooi er tenslotte flink wat zout over. Serveer lauw of koud.

Smakelijk!

Advertenties

Kruidige spinazielinzen

Ingrediënten

  • 250g blonde linzen
  • 1 laurierblad
  • 1 stengel bleekselder: in twee gesneden
  • een handvol verse rozemarijn
  • 1 ui in dunne ringen
  • 2 tl komijnzaad
  • 300g à 400g spinazie
  • 3 el verse peterselie: fijngehakt (+extra ter garnering)
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 4 tl rodewijnazijn
  • 1/2 tl geraspte citroenschil
  • olie om te bakken
  • peper en zout

Recept

Maak een kruidenbundeltje van de rozemarijn, laurier en bleekselder. Doe de linzen in een kom of wok en vul aan tot ze net onder water staan. Leg het kruidenbundeltje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat een half uurtje pruttelen tot de linzen gaar zijn. Roer regelmatig, zodat ze niet aanbakken. Als de linzen gaar zijn, maar er is nog vocht over, kan je ze afgieten. Anders zet je ze gewoon opzij. Vergeet niet het kruidenbundeltje te verwijderen.

Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd, knoflookpoeder, citroenrasp en azijn. Breng indien gewenst verder op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak daarin de ui gedurende 4 à 5 minuten. Kneus ondertussen de komijnzaadjes met een vezel en doe ze bij de ui. Bak ze nog 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en laat lichtjes slinken. Haal van het vuur.

Meng de linzen, dressing en gebakken ui en spinazie. Voeg de gehakte peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Schep de salade in een kom en garneer met de overgebleven peterselie.

Smakelijk!

Linzencurry (Dal Bhat)

Uit de bib van Eva leende ik het boek “De groene wereldkeuken” van Troth Wells. Dit is een lichtjes aangepast recept uit dat boek. Heerlijk met wat naanbrood, maar gewoon geroosterd brood kan ook perfect.

Ingrediënten

200 g oranje of rode linzen.
1 ui: in ringen
3 tenen knoflook: fijngesnipperd
2,5 cm gemberwortel: fijngesnipperd
1l groentenbouillon
2 tl kurkuma
Chilipoeder
Olie om te bakken

Recept

Verhit de olie in een matig hete pan en fruit de ui een tweetal minuutjes. Voeg de bouillon, linzen en kurkuma toe. Breng aan de kook en laat 10 min pruttelen. Roer regelmatig, zodat de linzen niet aanbranden. Als het vocht bijna weg is, meng je de gember en knoflook door de linzen. Laat nog verder pruttelen tot het vocht helemaal opgeslorpt en verdampt is. Kruid indien gewenst nog met chilipoeder. Serveer warm.

Smakelijk!

Linzentaart

Voor deze hartige taart maak ik zelf een bodem van volkorenbloem. Als dat te veel werk is, kan je ook gewoon een klaargemaakt deeg naar keuze uit de winkel gebruiken. Je zou bijvoorbeeld perfect met deze vulling een bladerdeegkoek kunnen maken.

Ingrediënten

Voor de bodem:

115 g volkorenbloem
50 g boter
2 el water

Voor de vulling:

100 g groene linzen (minstens 8u geweekt)
3 dl groentenbouillon
1 kleine ui: gesnipperd
1 rode paprika: in kleine stukjes
70g tomaatconcentraat
2 el fijngehakte peterselie
een tipje boter (om te bakken)
peper en zout

Recept

Laat de margarine heel kort en op lage kracht in de microgolf smelten. Voeg de bloem toe en kneed tot je een korrelige massa hebt. Voeg het water toe en kneed tot een egaal deeg. Indien nodig voeg je nog een extra eetlepel water toe, maar let op dat het deeg niet te plakkerig wordt. Wikkel het in plastic folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Kook ondertussen de linzen met de bouillon in een pan. Omdat er weinig vocht is, branden de linzen gemakkelijk aan. Blijf er dus goed bij en roer regelmatig. Laat de linzen 10 minuten koken, tot ze zacht zijn. Pureer ze dan. Smelt in een andere pan de boter en fruit de ui en paprika op een zacht vuur. Voeg de linzenpuree, tomatenpuree en peterselie toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid oppervlak. De vorm van je deeg hangt af van de vorm van de kom die je wil gebruiken. Ik maak de taart in een grote lasagnekom, dus mijn deeg is rechthoekig — enigszins toch — maar als je een ronde bakvorm hebt maak je het deeg rond. Zorg dat de randen van de vorm ook bedekt zijn met deeg. Prik gaatjes in de bodem en vul met de vulling. Bak de taart 30 minuten in de oven.

Smakelijk!

Linzen met groenten

Een waarschuwing vooraf: dit gerecht ziet er niet zo fantastisch uit als het klaar is. Maar laat je hierdoor vooral niet afschrikken, want het is zeer lekker. Zo lekker dat ik altijd een dubbele portie maak, zodat ik er twee dagen van kan eten.

Ingrediënten

200g groene linzen (gedroogd)
1 teentje knoflook: gehakt
1 kleine ui: gehakt
1 wortel; in blokjes gesneden
1/2 prei: in ringen
1 stengel witte selder: in blokjes gesneden
70g tomatenconcentraat
1 groentenbouillonblokje
7,5dl water
1 el rodewijnazijn
tijm
peper en zout
1 el honing
1 bosje bieslook
olijfolie

Recept

Laat de linzen een nacht in ruim water weken. Giet ze af voor je begint met koken.

Verhit de olie in een grote wok. Fruit hierin de ui en de knoflook een tweetal minuutjes. Voeg dan ook de rest van de groenten toe (prei, wortel, selder) en bak ze zo’n vijf minuten. Roer alles constant om. Verkruimel het bouillonblokje over de groenten en giet de helft van het water erbij. Voeg ook de tomatenpuree en de linzen toe en meng alles goed.

Breng dit mengsel aan de kook en laat het 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig en voeg indien nodig wat extra water toe. Als je een deksel hebt dat op de wok past, dan kan je dit erop zetten. Je hebt dan normaal gezien geen extra water meer nodig.

Proef na 20 minuten of de linzen gaar zijn. Als dat zo is meng je de wijnazijn en honing erdoor. Kruid met flink wat tijm. Eventueel kan je nog wat peper en zout toevoegen, maar proef eerst eens of het nog niet lekker genoeg is. Laat het nog een tiental minuten verder pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.

Hak ondertussen het grootste deel van de bieslook fijn. Hou een klein beetje over voor de afwerking. Haal de wok van het vuur en meng de bieslook erdoor. Garneer met de overgebleven bieslook en serveer dadelijk.

Smakelijk!